ООН вече предупреди: "Глобалното преминаване към веганска диета е жизненоважно за спасяването на света от изменението на климата"

ООН вече предупреди: "Глобалното преминаване към веганска диета е жизненоважно за спасяването на света от изменението на климата"

сбогом

Паелата с пиле и заек, l'esgarraet, l'all i pebre. Всички тези ястия са част от нашата гастрономия от десетилетия. Все повече хора обаче се сбогуват с ястията с месо или риба, донесли кухнята ни по домовете по целия свят.

Според последния доклад The ​​Green Revolution 2019, изготвен от консултантската фирма Lantern, 7,8% от населението, пребиваващо в Испания на възраст над 18 години, вече поддържа веганска диета (нулева консумация на месо и риба), вегетарианска (не погълнато месо или риба но продукти от животински произход като мляко, сирене и мед), или флекситарен (вегетариански диети, при които месото и рибата се консумират спорадично).

Основната причина, поради която населението е започнало да приема тези диети, се дължи на етичен проблем и зачитане на правата на животните. Трябва обаче да се има предвид, че отвъд диетата веганството формира и модел на живот, в който последователите му отхвърлят, например, циркове с животни. По този начин веганското движение се разпространява, за да формира идеология и ценностна система, в която се стреми да се бори срещу всякакъв вид експлоатация на тези живи същества.

От друга страна, има и други причини, поради които испанците приемат този тип диета, като подобряване на здравето и интерес към по-голяма устойчивост на околната среда.

В този смисъл професорът по индустриална екология в Йейлския университет Едгар Хертуич съобщава, че „производството на месо и млечни продукти представлява 70 процента от световното потребление на прясна вода, 38 процента от общото използване на земята и 19 процента от глобални емисии на парникови газове. По същия начин ООН уверява, че „глобалната промяна към веганска диета е жизненоважна за спасяването на света от глад, недостиг на гориво и въздействието на изменението на климата“.

Изправен пред тази реалност, Луис Кабаняс, член на управителния съвет на Колежа на диетолозите и диетолозите на Валенсийската общност, предлага „да се направи радикална промяна в жизнените навици. Яжте повече плодове, зеленчуци и бобови растения ».

По каквато и да е причина, светът на финансите вече се засили, за да направи движението „вегетарианци“ печелившо. В този смисъл Lantern прогнозира, че до 2020 г. глобалният пазар на заместители на месо ще достигне 5000 милиона долара. И това разширяване вече е осезаемо: през последните пет години броят на вегетарианските или веганските бизнеси се е удвоил, достигайки почти 800 заведения в Испания. Градовете с най-вегански или вегетариански ресторанти са Мадрид, Барселона и Валенсия. Три от най-известните места в столицата на Турия са Les Maduixes, La Mándrágora и Almalibre Açai Bowl.

Les Maduixes

Това е един от най-известните ресторанти. Разположен на улица Daoiz y Velarde и открит през 1986 г., той е най-старият в града. Онези, които отидат в този малък ъгъл, ще намерят „честна кухня“, съставена от селекция от изискани домашни ястия, приготвени с органични продукти. Кулинарно предложение, което успява да убеди дори месоядните, че от любопитство или дестинация идват в Les Maduixes.

За Нурия основната цел на Les Maduixes, освен постигането на икономическа полза, е да предаде начин на живот, „да създаде здраве и осведоменост“.

Mandrake

Разположен на Calle Mare Vella, в сърцето на квартал Кармен, La Mandragora е роден през 1996 г. Основната му характеристика е, че не е типичен ресторант, а по-скоро веганска гастрономическа и културна асоциация. Джорди и Мириам, двама от партньорите му, обясняват, че ресторантът е създаден, за да „предостави пространство, достъпно за хората, и да доближи веганството, че се вижда, че не е скъпо, трудно или елитарно“. Всяка вечер те предлагат затворено меню, напълно домашно и разнообразно, чиято цена се определя от клиента, така че поддръжката на помещенията зависи отчасти от волята на потребителите.

Bar Almalibre Açaí

„Almalibre започна през 2015 г. като много малък проект“, обяснява Виктория Пара, един от основателите му. Сега обаче е кацнал в Барселона, Гранада и Маями. Въпреки че барът започна да предлага купи с асаи, както и сандвичи със шунка и сьомга от Серано, менюто най-накрая се отказа от веганството, като последица от начина на живот на неговите собственици и клиенти. Ярките цветове на неговите ястия, идващи от киви, манго, ягоди, кокос и хималайски плодове Годжи, заедно с характерния лилав оттенък на асаи, привличат широка и разнообразна публика, която освен здравословната и веганска храна Той обича да се наслаждава на това младо, пътуващо и алтернативно място.

По отношение на обществеността, предприемачът посочва, че тя е много разнородна - от млади хора, които идват, защото са открили профила в заведението в Instagram, до по-възрастни съседи, които никога не са опитвали вегетарианска храна. По този начин Пара уверява, че „Almalibre е отворен за всички“.