cabrito

Seco de Cabrito a la Norteña рецепта

El Seco de Cabrito е едно от най-представителните ястия в Северно Перу с някои вариации в различните региони, където основната съставка е крехкото месо на детето и се сервира с боб, подправен с лук и чесън. Това е типична храна за региона Ламбаеке (Трухийо, Чиклайо, Пиура), която се консумира главно по време на популярни и семейни фестивали. Да ям!

  • Seco de Cabrito a la Norteña рецепта
  • Как да подготвим Seco de Cabrito a la Norteña
    • Съставки
      • За Seco de Cabrito
      • За боб:
    • Инструкции
    • Трикове и съвети
  • История на Секо де Кабрито

Как да подготвим Seco de Cabrito a la Norteña

Сушено хлапе с боб

От северната част на Перу ви донасяме едно от типичните им ястия, Seco de Cabrito с боб. Едно от онези ястия с невероятен вкус, базиран на най-добрите съставки от перуанския север (хлапе, жълт пипер, скуош лоче, чича де жора).

  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 1 час 40 минути
  • Общо време: 2 часа
  • Заведения за хранене: 4 човека
  • Калории: 260 ккал

Съставки

За Seco de Cabrito

  • 1 килограм хлапе
  • 2 чаши чича де жора без сладко
  • 1 голям червен лук, нарязан на кубчета
  • 1 домат, на кубчета
  • 1 втечнен жълт пипер
  • 2 супени лъжици смлян чесън
  • 3 супени лъжици скуош лоче, нарязани на квадратчета
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаша листа от кориандър нарязан кантарион
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 4 чаши варен ориз

За боб:

  • 1/2 килограм рицарски или канарче боб
  • 1/4 от свинските ребра с кост
  • 1 парче свинска кожа
  • 1 червен лук, нарязан на кубчета
  • 2 супени лъжици чесън смлян
  • Сол и черен пипер на вкус

Инструкции

  1. Нарежете хлапето на 8 части, подправете ги със сол, черен пипер и чаена лъжичка смлян чесън. Добавете chicha de jora и го оставете да почине 2 часа.
  2. След два часа загрейте голяма тенджера с горещо олио и пригответе дресинг с накълцания лук и накълцания домат, докато лукът стане наполовина прозрачен и доматът намалее.
  3. Към предишния дресинг добавете парченцата хлапе, заедно със соковете им (течност), а също кориандъра, жълтия пипер и тиквения лош, нарязани на квадратчета. Оставете всичко да се готви на умерен огън за около 40 или 45 минути, докато детето омекне.
  4. Докато хлапето готви, той приготвя зърната. Поставете зърната с вода в саксия и ги покрийте с вода, която надвишава, добавете свинското ребро, парчето свинска кожа. Оставете го да се готви, докато бобът стане кремообразен. Времето за готвене зависи от вида на зърната. Ако искате те да се готвят бързо и да са кремообразни, ето един съвет
  5. Когато зърната са почти готови, пригответе дресинг от лук, счукан чесън, сол и черен пипер и го добавете към зърната и ги оставете за времето, докато зърната приключат с готвенето.

Тогава те оставям ТРИ ТАЙНИ което ще направи това ястие наслада

Трикове и съвети

  • За да може бобът да се готви по-бързо и да е по-кремообразен, препоръчвам ви да го оставите да се накисва във вода предишната вечер.
  • За тези, които са прекалено засегнати от фасула и искат да избегнат метеоризъм, се препоръчва да готвите фасула с нарязан риган, освен с вкусния вкус и аромат, който той ще ви даде, той ще ви помогне през следващите няколко часа.
  • За да направите Seco de Cabrito по-богат, добавете и чаша черна бира по време на наливането на чича де жора, останалата част от бирата е за вас. Ще бъде грандиозно!

БЕЗПЛАТЕН РЕЦЕПТ ВСЕКИ СЕДМИЦА!

РЕГИСТРИРАЙТЕ ТУК

И получавайте неиздадена рецепта всеки уикенд на имейла си.

История на Секо де Кабрито

El Seco е яхния от арабски произход и е известен още от колониалните времена, където се е наричал Seco Tajime и е приготвен с овнешко месо. Кориандърът е основната подправка на Seco de Cabrito, той е донесен от Испания заедно с други фини билки и подправки, които бележат вкуса на перуанската гастрономия.

Можем да подчертаем: босилек, лимонова вербена, мента, градински чай, черен пипер, канела, розмарин, риган, мащерка, копър, магданоз, джинджифил, шафран, кимион и др.

В Нов наръчник на перуанската кухня (анонимен 1895) уточнява се, че:
Seco de cabrito също се приготвя с нежно агнешко месо. Тази яхния трябва да се остави с много гъст сос, така че когато заври солта трябва да се тества и да се остави много ниска, така че при консумация да не излиза много.

Преди сервиране изстискайте кисел портокал и разбъркайте всичко. По същия начин, „seco de cabrito“ е със северен произход, особено от Piura и Lambayeque. В Трухильо, предвид липсата на този вид месо, то се заменя с агнешко.

Seco de Cabrito с боб е парти ястие, семейно ястие, така че защо да не го споделите, за да могат и другите да се научат как да го приготвят? Коментирайте, оценете рецептата и споделете!