Когато става въпрос за добавяне на ориенталски нотки към ориза или опушен нюанс към месото, има алтернативи, които блестят със собствената си светлина

The зехтин Virgin е кулинарната мазнина par excellence. Вкусът е добър, здравословен е и е под ръка. Не можете да поискате повече. Но има и други опции, макар и не да я замени, а да придаде нови щрихи на храната: има такива, които осигуряват ориенталски вкусове, придават опушен допир на месото или някои специални нотки на салата. Дори и тези, които не планират да готвят с тях, би било добре да ги срещнат, макар и само да знаят какво слагат в чинията си, когато излизат на вечеря.

които

Освен зехтин, в Испания можете да видите тези от слънчоглед и смесени семена. В Европа, където, с изключение на няколко държави, течното злато не е често срещано явление, най-широко достъпните за потребителите растителни масла са рапица, слънчоглед и соя. Останалите, рафинирани или девствени, обикновено се предлагат в гурме магазини или онлайн. „Някои като горчица (€ 45/литър), мак (€ 35/л), сусам (€ 15/л) или лен (€ 18/л) са по-скъпи от екстра върджин зехтин (5-7 €/л) ) поради по-ниската му наличност ”, посочва Енрике Мартинес Форс, заместник-директор на Института за мазнини към Висшия съвет за научни изследвания.

Соя дори в майонеза

Маслото, което се извлича от зърната на това бобово растение от азиатски произход, е с приятен бледожълт цвят. Ниска цена и широко използвана в Китай, соево масло две атракции: неговият неутрален вкус и неговите хранителни свойства. Не се препоръчва за пържене, въпреки че се препоръчва за сотиране на зеленчуци. Може да придружава някои сурови зеленчуци или в салата и да служи за приготвяне на майонеза. По отношение на запазването му се препоръчва да не се съхранява повече от дванадесет месеца от датата на производство, а освен това това е съвет, който може да се разшири и за други продукти. „Маслата са жив продукт, който се развива с течение на времето и се справят по-зле поради химични процеси, които окисляват компонентите им, благоприятствани при висока температура, излагане на слънце или кислород. Като цяло не си струва да съхранявате масла в нашата килера, които ще консумираме в редки случаи ", казва Force.

За уок, сусам

Това семе е отличен източник на калций, фосфор и магнезий, а маслото му, между жълтото и кехлибареното и едно от най-старите в кухнята, е наистина вкусно. Тъй като е топлоустойчив, може да се използва за пържене, но често се среща в суров вид, обикновено в ориенталска кухня; японците обикновено приготвят темпурите си с него и това е високо ценена съставка при приготвянето на woks. В Китай той се извлича от печени семена, което потъмнява цвета му, кара да развива аромати на лешник и подобрява вкуса, който е добре свързан с гъби шийтаке, фъстъци, комбу водорасли, соева юфка, ракообразни и маруля. В азиатската кухня той придружава говеждо и сьомга и придава на салатите специален вкус. Той също така добавя индивидуалност към рецепти на ориз и зеленчуци като пролетни ролки.

"Суров корем с нормален сусам, малко чесън и соя Това е ястие, което обикновено подправяме със сусамово масло ”, описва шеф Алваро Гонсалес де Аудикана от ресторант Aitatxu. Добре балансирано в омега 6 и 9, сусамовото масло има антиоксидантни свойства благодарение на високото си съдържание на сезамин и витамин Е. Това е стабилно масло, което се запазва дълго време, и съдържа лецитин, полезно за нервната система хранително вещество. Съдържанието му на ненаситени мастни киселини намалява нивото на "лошия" холестерол, а фитоестрогените като лигнан са свързани с намаляване на холестерола и кръвното налягане.

Опушеното докосване на авокадо за месото

Това масло е зелено, мирише сладко, показва плътна текстура и е много проникващо. Той е устойчив на окисляване и точката му на дим е по-висока от 250 ° C. „Съдържанието на мазнини е по-ниско от това в палмата, характеризиращо се с мононенаситени мастни киселини. Използва се като превръзка и за получаване на маргарини “, припомня диетологът-диетолог Пола Родригес. "Може да го вземеш с филия препечен хляб, със сол или захар. Може да се добави и с четка към месо на скара непосредствено преди да се отстрани, за да му се придаде опушен вкус ”, казва шеф готвач Гонсалес от Audicana.

Крехко, но полиненаситено: ползите от ореховото масло

Хранителните си качества дължи на високото си съдържание на полиненаситени мастни киселини, особено омега 3 и омега 6, чийто балансиран дял покрива ежедневните нужди. Също така съдържа магнезий, желязо и витамини Е и В6. Но съставът му е нестабилен, ореховото масло има силен окислителен потенциал, така че не се препоръчва за готвене или пържене. Разбира се, плодовият вкус, който придава на задушените зеленчуци, компенсира това ограничение. Добре се съчетава със салати, особено с рукола, и най-добре се използва като винегрет. Също така се комбинира с поширана риба, камбала, скариди, рокфор, гъби, авокадо и агнешка салата. Неговата чупливост го кара да свърши бързо и винаги е най-добре да го държите в малък контейнер и да го държите на хладно, далеч от въздух и светлина.

Масло с пъпеш? Ако е лешник, може да бъде

Подобно е на ореховото масло, въпреки че се слави като гурме продукт поради неговия недостиг. Вкусът му е добре свързан с вкусовете на балсамов оцет, патешки гърди, гъби, кестен, пъпеш и ендивия. Поради нестабилния си състав е запазен за студена употреба, въпреки че може да се използва на слаб огън за готвене, а не за пържене, както и за печете внимателно и се насладете на вкуса на пралине, например в рецепта за шоколадова торта. Лешниковото масло е източник на омега 9 и витамин А и е свързано с предотвратяването на сърдечно-съдови рискове, както и със защитата на нервната система. Поради ниското му съдържание в омега 3 се препоръчва да се консумира в комбинация с друго растително масло с по-важни мастни киселини, като ленено семе.

Тиквено семе, "с дозатор"

Това е специалитет на региона Щирия, в Австрия, и има високо ниво на ненаситени мастни киселини, селен и витамин Е. Той е идеален за подправка, да придружава салата или зеленчуци на скара сурови, или да подобри сметана тиква с нотки от орех. Кафяв на тон, лека миризма и плътна текстура, мекият му вкус напомня на тиква с нотки на лешници. „Обикновено не го използвам като дресинг или гарнитура, а като подобрител, за да довърша чинията си. Добавя се в много малко количество с дозатор, обикновено в зеленчуци или риба”, Обяснява Гонсалес де Аудикана. В зависимост от случая може да се комбинира с други растителни масла (жожоба, морски зърнастец, авокадо) и някои етерични масла (грейпфрут, градински чай). Въпреки че се понасят много добре, медицински препоръки се препоръчват за малки деца, бременни жени и кърмачки.

За вегетарианци, ленено семе или коноп

Родено в Евразия, лененото масло и конопеното масло споделят почти идентични свойства и условия за консумация и съхранение. Те са растителни братовчеди на канабис, но маслото, получено чрез студено пресоване на семената му, с ниско съдържание на тетрахидроканабинол или THC (най-важният му активен принцип), е разрешено за консумация. Резервиран е за подправки, а плодовият му вкус е идеален за приготвяне на дресинги, придружаващи салати, но трябва да се консумира в рамките на три месеца след отварянето. Тъй като омега 3 обикновено идва от месо и риба, тези, които следват вегетарианска диета, може да имат недостиг на това хранително вещество. Лененото масло може да помогне за предотвратяването му.