безопасност

Абонирайте се за Vitónica

Храната е пълна с мании, традиции, градски легенди, митове. и лоши навици. И не само когато говорим за хранене. Много пъти пренебрегваме много важни аспекти на безопасността на храните, понякога поради невежество, а други поради пренебрегване.

Но правилата са да се избягват здравословни проблеми, които могат да бъдат много сериозни. Ще прегледаме някои от тези правила, много пъти очевидни и много пъти, също напълно премахнати. Пренебрегването им може да има много неприятни последици. Мигел А. Луруня перфектно обобщи много от тези правила в нишка в Twitter:

Все още ли мислите, че това, което не убива, ви дебелее? Мислите ли, че тези от нас, които говорят за безопасността на храните, преувеличават? Ако искате да прекарате ваканция в болницата, просто трябва да спазвате вярванията, които можете да прочетете по-долу. Отварям #hiloseguridadalimentaria >> pic.twitter.com/wajGOY2i4A

- Мигел А. Луруеня (@gominolasdpetro) 24 февруари 2019 г.

Храната винаги отива в хладилника

Хладилникът не убива бактериите. Съхраняването на храна между 5 и 8ºC не е начин да я дезинфекцирате. Но това забавя бактериалния растеж. - Но просто ще оставя яхнията на плота за няколко часа. Да видим какво може да се случи в такъв случай. Нека си представим тенджера, вече студена, след готвене. Той остава "топъл", при около 37 ° C.

Ако сме приготвили добре храната, микроорганизмите ще умрат. Но ако при около тридесет или тридесет и нещо градуса се замърси с ешерихия коли, нещо много по-просто, отколкото си мислим, ще подготвим потенциална инфекция. Е. coli се размножава на всеки 20 минути, удвоявайки популацията си. Ако сега имаме 100 бактерии, след 20 минути ще имаме 200, а след 40, 400. След час ще имаме 800 бактерии живи и подхранени благодарение на бульона.

Ако оставим бульона за няколко часа, 100 бактерии, а не преувеличено число, могат да се превърнат в здравословен проблем поради замърсяване с колиформи. Ако приберем храната в хладилника, веднага щом малко се охлади, без да чакаме няколко часа, ще избегнем този проблем. Използването на хладилника или подходящ метод за съхранение би могло да предотврати някои от най-сериозните случаи на хранително отравяне.

Студената верига не е скъсана

Студената верига предполага, че продуктите са произведени и съхранявани в среда с безопасни температури. Микроорганизмите са активни между 5 и 65ºC. Отдолу те започват да умират и остават само техните „устойчиви“ форми, състоящи се от специални системи (като бактериални спори), които чакат да дойдат по-добри времена.

Когато повишим температурата на храната, ние прекъсваме тази студена верига и я излагаме на възможни патогени, съществуващи в атмосферата. Когато повърхността започне да бъде влажна и по-топла, в допълнение, микроорганизмите започват да се размножават. Както видяхме преди, скоростта ви на хвърляне на хайвера може да бъде много, много бърза.

По този начин може да се окаже, че когато замразяваме дадена храна, ние всъщност замразяваме безброй потенциални патогени. Това означава aувеличаване на инфекциозното натоварване на фуража, така че да бъде безвреден може да стане опасен. Това, заедно с други опасности (натрупването на токсини поради смъртта на патогена, например, прави прекъсването на студената верига много лоша идея.

Естественото е добре, но внимавайте

Преди, когато хората пиеха „сурово“ мляко, непастьоризирано, имаше стотици случаи на бруцелоза например. Консервантите, свързани от популярното въображение с антитезата на природата, позволиха на храната да продължи много по-дълго. Домашното готвене е най-големият източник на хранително отравяне, въпреки че обикновено не се появява по телевизията по очевидни причини.

Накратко, това, което обикновено свързваме с „естественото“, има своята негативна страна и трябва да се има предвид. Индустриализацията позволи интензивно наблюдение на безопасността на храните. Това не означава, че всички индустриални храни са здравословни, далеч от това.

Но това ни помага да подчертаем, че това, което наричаме „естествено“, трябва да е в съответствие с основните мерки за безопасност на храните. Мерки като тези, с които се занимаваме например в този текст. Важното е бъдете наясно и търсете безопасна и здравословна диета.

Измийте си ръцете, моля

Дори ако не сте докоснали нищо мръсно (или не си го спомняте), нито виждате, че имате мръсотия по ръцете си, измийте ги. Кожата ви е покрита с микроорганизми. Това е правилно и е полезно за вас (нарича се кожна микробиота и е първата линия на защита). Но сред тези микроорганизми можете да намерите някои опасни или токсични за хората.

Измиването на ръцете няма да елиминира всички, далеч от това, но значително ще намали вероятността от инфекция или заразяване. Най-добре е да ги измиете със сапун и вода, тъй като влачите част от организмите, въпреки че други методи (алкохолни гелове или дори с обикновена вода) също са валидни.

Друг важен въпрос: прибори. Трябва също да ги измиете много добре и Избягвайте инструменти с малки вдлъбнатини и отвори, доколкото е възможно (дървени дъски с многобройни разфасовки, порести материали, гъби.). За вас те могат да изглеждат незначителни и незначителни места. За бактерия това може да бъде гигантска селска къща, където да живеете щастливо.

Загрява добре и достатъчно дълго

Един удар в микровълновата и вуаля, нали? Ами не. Микроорганизмите са предназначени да оцелеят. Правят го от милиони години на фона на суша, жега, студ. Ако загреем храната за 15 секунди в микровълновата печка, колкото и да ни изгаря, почти сигурно няма да сме приключили с тях.

За да се осигури смъртта на микробите, тя трябва да се нагрее до 65 ° C за една минута. По този начин ще премахнем опасните патогени. Въпреки това има вероятност да има проблеми с токсините и спорите на резистентност, които тези микроорганизми „освобождават“ при атака. Поради тази причина, така че те да са възможно най-малко (и да не създават проблем), студената верига никога не трябва да се прекъсва (не им позволява да се възпроизвеждат).

Не яжте храната си след изтичане срока на годност

Не, не го прави. Не може да се каже много повече. Но за да бъдем малко по-пълни, е удобно да разберем разликата между изтичане, сухо и "за предпочитане преди". Докато първото трябва да се спазва стриктно, второто също трябва да се спазва, въпреки че в много продукти се отнася до органолептичните свойства, а не само до безопасността на храните.

Тази дата се определя от производителя, след като се направят съответните анализи, и за да се избегнат проблеми с безопасността, те обикновено оставят добри времеви граници. Когато обаче датата премине, ние играем на лотарията. И не, не всичко, което се разваля, мирише зле. Има стотици микроорганизми, чието присъствие е опасно за хората, но не произвеждат незабавна откриваема промяна. Така че бихме могли да ядем лошо нещо, без дори да го знаем.

Спазвайте правилата за алергиите

Необходимо е малко количество глутен, за да се събуди имунният отговор, който причинява дискомфорт при човек с цьолиакия. Най-малкото присъствие на протеин от сушени плодове или миди може да причини анафилактичен шок при алергичен човек. Проблемът не е в действието, а в защитната система на страдащия от алергия.

Но това не можем да променим. От друга страна, можем да избегнем хранителна алергия: избягвайте кръстосано замърсяване: използвайте различни прибори за готвене. Не пържете храната в същия съд. Не ги смесвайте в един и същ съд. Внимавайте да не се замърсяват помежду си. Предупредете и попитайте дали има непоносимост или алергия и проверете съставките, преди да приготвите и сервирате нещо.

Споделете Седем правила за безопасност на храните за безопасно хранене и готвене