Смешно е как някои храни имат различни имена в зависимост от района на Испания, където се купуват. Такъв е случаят със съставката, която ни засяга днес. Сепии, сепии, калмари или сепии, както и да ги наречете, имаме 11 вкусни рецепти за вас.

имаме

Яхнии, рецепти на скара, ориз, кюфтета и други препарати, идеални да се насладите на този главоног, алтернатива на калмарите, която винаги намираме на добра цена на пазара.

Единадесет рецепти, на които да се насладите със сепия

1. Сепии или кюфтета от сепии

2. Печена сепия с картофи

3. Черен ориз със сепия и скариди

4. Сепия в мастило с кюфтета

5. Сотирани сепии и лисички

  • Съставки: 1 голяма сепия, 6 лисички, 1 глава лук, прясна мащерка, магданоз и сол и черен пипер на вкус
  • Разработване: За да направим карамелизирания лук, ние го накълцваме на ивични ленти и го слагаме на тих огън в тиган със зехтин, добавяйки щипка сол и още един бикарбонат, за да ускорим процеса на карамелизиране. Спомнете си триковете, които ви казах да направите бързо карамелизиран лук. Докато лукът се готви, почистваме сепиите и премахваме пипалата и клюна. Тялото и перките ги нарязваме на дълги и тънки ивици. Когато лукът е консумирал водата (първоначално много се разхлабва), добавете сепията и я задушете с лука. Почистваме добре лисичките с навлажнена кухненска хартия и ги нарязваме на ивици. Добавете парчетата гъби и оставете цялата да се готви в продължение на десет минути, така че лисичките да са много нежни, а сепиите меки. Добавете плисък бяло вино, поръсете с наситнен магданоз и усилете котлона, оставяйки соса да намалее за две минути. Украсете с клонка мащерка и поднесете много горещо с няколко филийки хляб, защото ви уверявам, че ще е от съществено значение.

6. Уок от юфка юдон със сепия и скариди

  • Съставки: 1500г юфка юфка юдон, 150г сепия, 12 скариди, парче италиански зелен пипер, парче червен пипер, 2 моркови, соев сос на вкус, две дехидратирани или пресни гъби шийтаке и екстра върджин зехтин
  • Разработване: Нарежете морковите и чушките на пръчици или не много фин жулиен. Нарязваме сепията на ивици с подобен размер на зеленчуковите пръчици и слагаме уока да се загрее с малко зехтин. Когато е много горещо, задушете зеленчуците и след това добавете сепията, като разбърквате непрекъснато с пинсети или клечки. Обелваме скаридите, отстраняваме червата, отрязваме отстрани на тялото и ги добавяме към уока, като ги задушаваме на силен огън с останалите съставки. Междувременно слагаме юфката юдон да се готви в тиган с много вода и добавяме шийтакетата към водата. След като се сварят, отцеждаме фидето и ги добавяме към уока, където имаме всички съставки. Нарежете гъбите на тънки филийки и добавете и тях, като добавите дъжд от соев сос. Разбъркайте всичко добре, докато сотирате за минута и сервирайте веднага в отделни купички.

7. Ориз със сепия и скариди

  • Съставки: 200 г ориз бомба, 200 г чиста сепия, 600 мл вода или зеленчуков бульон, 1/2 глава лук, 1 скилидка чесън, 2 клончета магданоз, 3 супени лъжици грах, 3 супени лъжици доматен сос, рататуй или натурален домат, зехтин екстра върджин, сол.
  • Разработване: В паеля или съд, подходящ за приготвяне на ориз с добра струя зехтин, запържете ситно нарязания лук и скилидка чесън. Добавете нарязаната на кубчета сепия и я оставете да се готви на доста силен огън за няколко минути, като разбърквате, за да не залепне. Добавяме ориза, домата и го разбъркваме. Задушете, докато видим полупрозрачното зърно ориз, излейте внимателно водата, разпределете граха в паелата, посолете и оставете ориза да се готви на силен огън в продължение на пет минути. Намаляваме котлона и готвим още десет минути. Покрийте с чиста кърпа за пет минути и сервирайте гореща.

8. Сепията изразява fideuá

9. Ориз със сепия и скариди

  • Съставки: 300 г ориз бомба, 1 литър рибен бульон, 1 сепия от около 500 г, 12 скариди или скариди, 50 г лук, 50 г зелен пипер, 4 настъргани домати без кожа или семена, зехтин, шафран и сол.
  • Разработване: Започваме като правим фон със зеленчуците. Нарежете лука и зелените чушки и ги поширайте с малко олио в тенджера. Когато започнат да омекват добавете домата и подправете леко. Оставете го да изсъхне малко. Добавете чистите сепии и нарежете на парчета, задушете топлината, за да се изпари течността, която отделя, и добавете скаридите. Добавете ориза, разбъркайте за минута и налейте бульона, който ще имаме да ври в друг огън. Варете 18 минути на тих огън. Ако видите, че липсва бульон, добавете още.

10. Жълта леща със сепия и зеленчуци

11. Сепии с червено песто

  • Съставки: 1 обикновена сепия, 1 шепа листа пресен босилек, 2 или 3 сушени домата, 1 малка шепа борови ядки, прясно настърган пармезан, олио, сол, 1 лют червен пипер.
  • Разработване: Първото нещо е да смачкате листата на босилека с малко олио, сол и скилидка чесън с миксера, след това добавяме сушените домати, кедровите ядки (можем да използваме и други ядки) и пармезана и отново смачкваме. Регулираме количеството масло, така че да остане консистенция като плътно пюре и да запазим. Ако искаме да е пикантно, можем да добавим половин лют пипер (или цял, но не) и да смажем отново. Лично аз го предпочитам пикантен, но най-хубавото е да добавите половината, опитайте и ако това добавите другата половина. Накрая печем цялата сепия на скара, след това я нарежем на кубчета и я сервираме заедно със соса песто и хляба, много хляб, който да го придружава. Можем да украсим и с малко магданоз, в памет на зеления сос.