Първите общности в басейна на Жълтата река се появяват преди 6000 г. пр. Н. Е., Но едва от 1500 г. пр. Н. Е. и появата на писменост може да се определи каква е била диетата на китайците в древни времена. Те отглеждали прасета и отглеждали просо, пшеница, ечемик и ориз и дори правели ликьори, като ферментирали зърното. Около 1100 г. пр.н.е. китайците добавят кълнове от боб към диетата си, а по-късно и техните производни, като соев сос и тофу (соево сирене). Пекин никога не е развил типична гастрономия, тъй като е центърът на империята, той е внасял различни съставки и кулинарни влияния.

севернокитайска

Пекинска кухня

Кухня на Тиендзин

Шандонг кухня

Кухнята на Шандонг предлага морски дарове и разнообразни техники за готвене. Известен е със своите сладки, солени, хрупкави и нежни вкусове. Кулинарните готвачи от Шандонг са много конкретни относно приготвянето на бистър бульон и кремообразна супа.

Североизточен Китай: Хейлундзян, Дзилин и Ляонин

На север от Тиендзин те ще достигнат плодородните равнини на североизток. Храната там има отчетлив манджурски вкус. Ястието в североизточен тип обикновено използва задушаване и пържене, най-типичните ястия са врящо бяло месо с кисело зеле (ферментирало мариновано китайско зеле) и кървави колбаси, свинска кост, приготвена със силна подправка и пилешка яхния с гъби също са популярни сред северните вечери, нежната соева извара заедно с лука, чесъна оставя ясно впечатление със своите вкусни и нежни характеристики.

Кухня Шанси

Близък съсед на Шандонг е провинция Шанси. Въпреки че храната в тази провинция никога не е била смятана за един от няколкото основни стила на Китай, това не пречи на хората тук да се наслаждават на изискани вкусове. Хората от Шанси имат дълга традиция на търговци, особено по време на династиите Мин и Цин, когато търговията процъфтява. Появяват се много богати търговци и правят Шанси „най-богатото място в страната“ по това време. Така че, ако човек обърне малко повече внимание на менюто на Шанси, не е трудно да се намери доказателство, че ултрабогатите са живели тук. Само за юфката ще има безброй уникални начини за приготвяне, всеки от които е различен от другите, и дори да има страхотен празник с юфка. Точно като хората от Шанси, които обичат да ядат храна на основата на брашно, хората от Хенан също виждат брашното като основна храна. Най-изумителната черта на оригиналността в кухнята на Хенан е значението на супата. Известният „Течен банкет на Луоянг“ се състои от 24 внимателно приготвени ястия, 8 студени и 16 топли, с разумна комбинация от месо и зеленчуци, и във всички има супа.

Кухня Shaanxi

На запад от Шанси се намира провинция Шанси. Столицата на провинцията е древният град Сиан. Освен Теракотените воини, Великата пагода на дивата гъска и други исторически забележителности, две неща, които могат да привлекат външни хора в Сиан, са кифлите с агнешка супа и банкетът с кнедли. От големи алеи до малки улички, многобройни ресторанти, специализирани в Sopa de Cordero Buns. Заведения за хранене трябва да разбият задушените кифлички на голи ръце, колкото по-малки се чупят, толкова по-добре. След това предайте купата на готвача, за да потопите кифличките с вкусна агнешка супа преди сервиране. Кнедлите са традиционната храна на Северен Китай. Празникът на кнедли в Сиан се състои от варени, варени, пържени и пържени кнедли, с не по-малко от 108 различни сорта. С кюфтетата от много добри съставки и различни форми. Някои приличат на пеперуди или птичи гнезда, други наподобяват миди или дори облаци и т.н. Когато ядете кнедли, можете да чуете много популярни легенди или исторически факти, свързани с кнедли, това е опит, който е единствен по рода си.

Кухня Инчуан

Отивайки още по-на запад от Сиан, до Инчуан, хората могат да се насладят на традиционната печена агнешка глава, в Ланджоу има юфка с автентичното говеждо месо, в Синин не бива да пропускате агнешката супа от шкембе, а в Урумуки, най-представителната храна е печено агнешко шишче, от Сиан на север до тревни площи на Вътрешна Монголия, трябва да имате вкус на цяло печено агнешко.

Монголска и мюсюлманска кухня

Китайската мюсюлманска кухня води началото си от малцинствата хуей, уйгур и монгол. Хуей са разпръснати из цял Китай, но традиционният им район на заселване е северът. Уйгурите са съсредоточени основно в северозападната част, а монголците са номадски народ, разпространен на север. Тъй като мюсюлманите не ядат свинско, говеждото и агнешкото (приготвени на шишчета) са от съществено значение за диетата им. Домашните юфка и безквасният хляб са много типични.

Регионални ястия и специалитети от Северен Китай

Пекинезката патица, императорско ястие, е най-известната в северната китайска кухня. Патицата, местен сорт от Пекин, първо се изсушава и след това се омесва със сладка марината, преди да се пече на ароматен дървен огън. Веднъж изпечен, той се издълбава и сервира увит в палачинки със специален сос, лук и краставица. Понякога се придружава и от патешки черен дроб и ястието се довършва с патешки бульон. Друг специалитет на региона е монголската яхния; просто уникално ястие, много подходящо за номадския живот. Други регионални храни, приготвени с местни съставки, включват шаран от Жълтата река и скариди и жълт кроак от брега на Шандонг. Чесънът, празът и лукът са вкусни в тази област.

Прасето му ксу яде се на ивици с палачинки, пъпки от лилии, бъркано яйце и тези Auricularia polytrichas

Агнешкото с лук Приготвя се чрез нарязване на месото и задушаването му с лук и сладък соев сос.

Монголска яхния се състои от резенчета агнешко, зеленчуци и юфка, които се потапят във вряща вода.

Горчив сладък шаран Това е типичното ястие на Шандонг и обикновено идва от Жълтата река.

Писмото

Пияна императрица Пиле

Името идва от Ян Гуйфей, императорска наложница, която много обича алкохола.

Сотирани чернодробни цветя

Свински черен дроб, нарязан на цветна форма и задушен с бамбукови издънки, воден кестен и гъби Auriculaña polytricha.

Накълцана риба във вино

Пържена риба, задушена във винен сос.

Скариди от опашка Феникс

Очукани и панирани опашки от скариди.

Агнешко със сладък соев сос

Накълцано агнешко месо, приготвено в сладък и плътен соев сос с докосване на оцет, което му придава класически сладко-кисел вкус.