спорове

Въпреки че е здравословна и идеална храна, която да добавите към диетата, преди да ядете, тя претърпява изкуствени процеси като багрене на месото, за да придобие цвят. Може да няма купувачи на филе от розова сьомга, ако то беше сиво на цвят, но точно такъв е естественият цвят на отглежданата в сьомга сьомга. Интензивният розово оранжев цвят се предлага на капсули. Има само един вид сьомга, чиято плът е естествено розова, и това е сьомга, уловена в собственото си местообитание. По време на жизнения си цикъл сьомгата се храни със скариди, малки ракообразни и крил. Тази диета, богата на астаксантин. Това съединение е това, което се натрупва в тъканите на животното, осигурява този ярко розов цвят. Астаксантинът е също веществото, което осигурява оранжево-розовия цвят на фламинго, чиято диета е подобна.

Отглежданата в отглежданата сьомга диета не включва ракообразни. Отглежданата в плен сьомга често се храни с фураж, който включва по-малко рибено масло и паста, царевично нишесте, животински мазнини или мая и предимно трансгенна соя. Тази диета прави месото от отглеждана сьомга в светлосив цвят, подобен на този на другите риби. Цветът на селскостопанската сьомга е в основата на цветните класации, така че всеки фермер да може да избере розовия нюанс, с който иска да боядисва рибата си. Цветните картички са създадени от мултинационалната фармацевтична компания Hoffman-LaRoche. В момента те се доставят от холандската мултинационална компания DSM, която закупи Hoffman-LaRoche през 2002 г. Цветовата карта се използва, тъй като месото от сьомга в дивата природа е с различен оттенък в зависимост от вида. Включването на астаксантин е малко известна, но регламентирана практика и рибното месо трябва да се подложи на хроматография и анализи, за да се определи дали концентрацията в тъканите е адекватна.

Астаксантинът е каротеноид, свързан например с ликопен, който е веществото, което придава на доматите естествения им цвят. Освен че го храни на сьомга, за да подобри цвета им, астаксантинът съществува и в чиста форма за консумация от човека (в капсули). Тъй като това е каротеноид, който не се синтезира като витамин А, някои лекари твърдят, че има антиоксидантни свойства. Най-малкото обаче е любопитно да се знае, че цветът на отгледаната в сьомга сьомга, който приемаме за „реален“, всъщност е „добавен“. И най-лошото: че може да има животновъди, които избират да не доставят астаксантин по естествен път, а чрез химични процеси (не непременно вредни за здравето, но със сигурност не естествени). Някои експерти предупреждават за потенциалните рискове за здравето и екосистемата, породени от индустриалните рибовъдни практики.

В Съединените щати и след дело, заведено през 2003 г., законът изисква фермите да определят на етикета дали месото от сьомга е оцветено. В други страни това разграничение не се изисква.