Хранителни свойства

Шаранът има съдържание на мазнини малко над 5 грама мазнини на 100 грама годна за консумация порция, поради което е включен в групата на полумазни риби. В допълнение, той има протеини с висока биологична стойност, тоест протеини, които съдържат всички основни аминокиселини.

хранителни

Що се отнася до съдържанието на витамини и минерали, шаранът обикновено има средни стойности за тези хранителни вещества. По отношение на витамините, шаранът има някои от групата В, като В2, В6 или В12. Те обаче присъстват в незначителни количества в сравнение с останалите риби.

Шаранът също има витамини А и Е, и двата разтворими в мазнини, които се натрупват в черния дроб и мускулите. Витамин А присъства в изключителни количества спрямо останалата риба, но това количество е незначително в сравнение с 1000 микрограма, които съдържат 100 грама годна за консумация змиорка. Този витамин допринася за поддържането, растежа и възстановяването на лигавиците, кожата и други тъкани на тялото. Той благоприятства устойчивостта срещу инфекции и е необходим за развитието на нервната система и за нощно виждане. Той също така участва в растежа на костите, в производството на ензими в черния дроб и на половите и надбъбречните хормони. Витамин Е също не присъства в изключителни количества, въпреки че малко риби го съдържат. Витамин Е има антиоксидантно действие, т.е. представлява защитен фактор срещу някои дегенеративни и сърдечно-съдови заболявания и рак.

Що се отнася до минералите, шаранът има различни количества калий, фосфор, магнезий и желязо. Калий и магнезий присъстват в средни количества, докато фосфорът и желязото се открояват. Шаранът е една от най-богатите на желязо риби, въпреки че стойността му е под тази на месото. Този минерал е необходим за образуването на хемоглобин, протеин, който пренася кислород от белите дробове до всички клетки, а адекватното му снабдяване предотвратява желязодефицитна анемия. По отношение на фосфора шаранът е най-богатата риба на този минерал, само под риба меч. Фосфорът присъства в костите и зъбите. Той също така се намесва в нервната система и в мускулната дейност и участва в процесите на производство на енергия.