Веднага след като получи третата си звезда на Мишлен, готвачът в Малага реши да напусне висшата кухня и да се посвети на по-демократична гастрономия.

"Не можете да поискате от момчета, които правят революцията от 20 години, да продължат още 20 години." Фразата е на Ferrán Adriá и той я произнася в едно от последните издания на Madrid Fusión, този вид G20 в кухнята. Y. Дани Гарсия, който беше в публиката, когато каталунският готвач го каза, взе ръкавицата. Вече го роеше дълго в главата, но не знаеше как да го изрази. И няколко дни след като му дадоха третата звезда на Мишлен, в едноименния му ресторант в Марбея, Дани Гарсия обяви, че ще затвори. Че го оставях, сбогом на висшата кухня, сега беше време да направя храна за всички.

луди

Сам по себе си Дани Гарсия е компания, която е навсякъде, тя е вездесъщо кулинарно образувание. Това е всяка сутрин по испанската телевизия и ще бъде в превъзходния Four Seasons de Canalejas, който ще се отвори в столицата. Той е във висшата кухня, с нейните ресторанти и звезди и в това, което някои дори не смятат за кухня, проектира хамбургери за McDonald’s. Като същество той дори е в сос, наречен Burger Bull, и лицето му е отпечатано на етикет, че ще го преработят, защото сега той има брада.

Роден в Марбея през 1975 г., това е историята на малко градче, което искаше да бъде футболист, но майка му не му позволи, защото искаше той да учи. В тази празнина той избра кухнята почти без да иска. Преминах от плач през нощта в кухнята на Мартин Берасатеги до спечели първата си звезда на 24-годишна възраст, в Трагабуче. Той се изкачи и след това слезе, за да се провали в Ню Йорк и в проекта La Moraga, за да се върне нагоре и да се озове там, където е сега, на Олимпа, който мнозина искат да достигнат и от който той, след като пристигна, получава изключен.

"Третата звезда е мечтата на всеки готвач и изпълва всяко его." Кармен Суарес

В момента, в който се справя най-добре, Дани Гарсия се е превърнал в своеобразен отстъпник. Решил е това той затваря ресторанта си с три звезди и ще се посвети на правенето на по-демократична кухня, за всички аудитории. Спасявайки разстоянията, не забравяйте, когато Майкъл Джордан напусна баскетбола, за да се посвети на бейзбола. Където и да е неговият тризвезден ресторант, ще има стекхаус, нещо като стекхаус, а тази седмица той обяви, че ще прави нови хамбургери за McDonald’s. Всичко това със своите ресторанти, разбира се, но в които вместо 200 евро сметка ядете за 50.

„Третата звезда е мечтата на всеки готвач и изпълнява всяко его, което можете да си пожелаете във висшата кухня. Но има и други неща, които ви изпълват по същия начин. Ако сте чичо, който има много его и се прибирате, казвайки, че работи в тризвезден ресторант на Мишлен, добре, но ако не сте такъв, ще разберете какво съм направил ”, казва Дани Гарсия в разговор с EL ESPAÑOL.

„И защо го прави? Истината е, че не го разбирам ”, учудва се таксиметровият шофьор, който кара до BiBo, който Дани Гарсия има в Мадрид. Истината е, че за мнозина е трудно да се впишат, разберат, това решение. Колегите му не се намесват, но истината е, че това е най-малкото странно Те подписват една за Реал Мадрид и празнуват като казват, че ще играят за Рекре дьо Уелва, че всичко, от което се нуждае, е да си го докаже. И защо го прави?, Звучи въпросът на таксиметровия шофьор.

Наситен с висша кухня

Четвъртък е следобед и Дани Гарсия чака, седнал на маса, с все още погледи към мобилния си телефон, в кабина на BiBo, която има в Мадрид. При слаба светлина, заобиколен от най-близкия му екип и с бутилки шампанско в златна витрина, изглежда, че в задната стая ще бъде постигнат някакъв държавен пакт, че ще бъде заснет гангстерски филм, в който той е лошият. Но скоро корсетите изчезват и Гарсия започва да пише в чуруликане и да подкрепя изреченията си, с подчертан малагаски акцент, с думата "чичо".

„Истината е, че не ми харесва къде се е отклонила висшата кухня, човече“, казва той. „Това е лична оценка. Напускам и много приятели остават, истински приятели, но с течение на времето спрях да общувам с начина, по който се прави. Отдавна се чудя защо ”, добавя той. „Когато Адриа каза, че не можете да прекарате още 20 години в правенето на революцията, бях много облекчен, че той го каза, защото не знаех как да го изразя. Невъзможно е, във всяка област не можете да бъдете с такава скорост на мислене и се фокусирах само върху това през целия си живот ", продължава.

Дани Гарсия описва за EL ESPAÑOL причините, поради които е взел решение да напусне висшата кухня. Кармен Суарес

Зародишът на решението, което се състои от революция по свой собствен начин, идва много преди да бъде награден с третата звезда на Мишлен, най-високата украса, към която може да се стреми ресторант. Това беше през 2014 г., когато той откри първия си BiBo в хотел Puente Romano в Марбея. Там той вече имаше своя лауреат Дани Гарсия - ресторантът носи същото име като него - и пътят, който разделя двете кухни, се брои от него шест секунди. Естествено и, както и други аспекти от живота му, без значение за Гарсия започна да забелязва, че прекарва повече време в BiBo, което е тапас и неформално по стил, което на бяла покривка място.

„Започвах да го усещам отвътре. Забавлявах се повече в BiBo и забелязах, че нямам проблем, ако това, което трябваше да сготвя, е хамбургер на Макдоналдс или руска салата “, признава той. „И когато BiBo беше до мен, моята склонност ... е, че ми беше по-добре да гледам околната среда и музиката, отколкото Дани Гарсия. Отначало не му придавах особено значение, но в онази кухня ми създаваше усещането, че това, което е до него, ми отегчава ", добавя той.

„Също така разбрах, че спрях да правя много ястия, защото обемът на бизнеса не ми позволява”, Пояснява той, обяснявайки още една от причините, които са го накарали да напусне онзи елит, към който той чувства, че не принадлежи. „Ако искам да направя 300 грама норвежки омар за някой, който плаща 200 евро, да дойде да хапне у вас ... Природата не ми дава 80 норвежки омара всеки ден. И това убива много и кара готвенето да спре да бъде естествено ”, добавя той.

Елфи в жълта змиорка и отрязана пръчка, от Дани Гарсия.

И преди около три години той издаде предчувствие. Той пътуваше в Мадрид с партньора си Хавиер Гутиерес, гледайки къде ще поставят BiBo, в който сега седи, когато партньорът го попита какво ще правят в бъдеще. "Казах му, че мечтая да получа третата звезда и да се измъкна”. Това беше първият път, когато той изрази с думи онова, което беше около него от дълго време. И той го направи.

Миналия ноември той получи третото, което го издигна до върха, награда, която в Испания имат само 10 други места. Много от неговите спътници и близки приятели вече бяха чували, че третото е това, от което се нуждае, за да слезе от колата. Но когато го попитаха, той не искаше да каже нищо, за да не помрачи тържеството. Той изчака 22 дни и през декември събра екипа си, за да го обсъди, включително и сълзи.

-Има ли хора, които мислят, че звездите се връщат?

-Хората си мислят неща, които не бих си представил. Нито се интересувам много, опитвам се да не чета казаното за мен. Има хора, които си мислят, че аз се прецаквам. Не ми пука. Мен ме интересува какво мислим аз и хората около мен. Искам да бъда щастлив период.

„През нощта, в Берасатеги,„ печа “ще ме удари да плача“

Но преди да стигнете до точката, в която сте толкова успешен, че можете да си позволите да изключите своя флагман, Гарсия е преминал през малко от всичко - от смях до плач. От детските си етапи по улиците на Марбея той си спомня как любовта към продукта му е била внушена. Баща му беше управител на клон за недвижими имоти, а майка му домакиня. Нищо общо с живота, който води сега.

От понеделник до петък, какво всички, училище. Но в събота сутринта винаги ходеха на пазара да готвят. Детството на Дани продължава да ходи до мелницата, за да събира прясно убито масло и да придружава баща си, докато чисти аншоа. В негова памет все още има пералнята на къщата, с паламуда, закачен, а баща му мачка маслини с камък, който да им сервира подправени.

Тогава се роди нещо, което първоначално не знаеше как да дешифрира. Искаше да бъде футболист, но майка му не му позволи. Мислеше да учи INEF, но не му се искаше да вземе книга. Майка му вече беше ядосана, когато COU повтори и каза да или да, че трябва да работи. Опита го със самолетите, Исках да стана пилот, изглеждаше да отиде на училище в Мурсия, но имаше очила и мечтата свърши преди да излети.

Дани Гарсия, отдясно, с Хосе Карлос Гарсия, отляво, и Арзак в центъра, през 1997 г.

Тогава съсед Мария дел Мар му каза, че в Малага са отворили училище за гостоприемство, наречено La Cónsula, и че то печели слава. „Майка ми ме попита дали съм луд, а баща ми каза:оставете го, той ще се върне скоро'”Припомня Дани Гарсия. Но той все още не се е върнал.

В La Cónsula той беше просто още един студент. EL ESPAÑOL се свърза с някои от бившите си учители и да, беше добре, но имаше и седем или осем, които също бяха. Случаят с Дани Гарсия не беше особен. Но там той започна да учи основите, френската кухня от продукти, сос и гарнитура и скокът дойде, когато той практикува в Мартин Берасатеги.

„Там вече халюцинирах. Търсенето беше военно, да. Имах много лоши времена “, спомня си той. „Живеех под ресторанта в мазе с двуетажни легла, не бях свикнал да ме крещят, а през нощта, след като взех душ, пусках аудиокасетите си. Мекано Y. Mikel Erentxun и той щеше да ме бие да плача ”, казва той. „Но когато се качих в кухнята, видях толкова много интересни неща, че си заслужаваше. В крайна сметка това беше кипене на мозъка, излязох от там и казах майната му ".

Изабел, майката, която почти накара Дани да се усъмни

Обратно в настоящето и в BiBo в Мадрид, Дани Гарсия чака, седнал на маса, за да го изобрази Кармен Суарес със снимката, която отваря този текст. След изтичане на времето той се връща към мобилния си телефон и си спомня, че е трябвало да направи видео за някого. Не спира да се иска. Когато поставят хамбургера пред него, той започва да яде, дори и да не е уговорено. "Опитайте тези пържени картофи, те са вкусни." Те са.

Той няма нищо против да се изобрази небрежно, да яде нездравословна храна, с цялото уважение към своя бургер. Ако вече сте излезли през голямата врата на висшата кухня, защо парипа. „Има колеги, които до смърт залагат на вторите си марки, като Dabiz Muñoz или Quique Dacosta - както с ресторанти, наградени с три звезди на Мишлен -. Но има много други, от които тези втори марки изглежда се срамуват. Те ги имат, защото знаят, че трябва да правите бизнес, но не са склонни да го покажат “, критикува той.

„Никой не беше сериозен, за да сляза от кораба на висшата кухня.“ Кармен Суарес

Както той каза, Дани Гарсия взе решение да заложи на вторите марки, за бързо хранене, ребра и по-демократични ястия за забавление и ситост. Но не беше лесно. Въпреки че го коментира много пред своя кръг, никога не са го приемали твърде сериозно. Дори майка му Изабел не го направи. „Още през юни и юли си мислех, че ще ми дадат третата звезда и казах на майка ми и тя не й обърна много внимание, каза ми да спра да бъда глупости“, казва тя.

Новината, че всичко приключи, беше предадена на екипа му във вторник. Предишната неделя той се хранеше със семейството си и отново напомни на Изабел. Този ден тя вече беше ядосана, искаше да се прибере вкъщи, а не в колата с останалите. Там той видя, че е сериозен. В понеделник той му се обади и му каза, че наистина ще го направи, и той го направи, и тази нощ му изпрати поредица от много груби съобщения: Кой, по дяволите, му беше изневерил и никога повече не му говореше през живота.

Там готвачът се съмняваше. Въпреки че решението се готви от дълго време, майка му оттегли подкрепата си, така че драстично го накара да отстъпи. Ако не беше фактът, че вече беше призовал целия екип да съобщи новината, може би щеше да отстъпи. „Беше много сложен момент, трябваше да се изправя срещу екипа си и съобщенията на майка ми бяха като пробождане. Онзи вторник се събудих много трогнат ", признава той. И казва, че съобщенията все още са там, в семейната група WhatsApp, и сочи към мобилния телефон.

Възможно е, както много, майка му помисли, че продава, Дори и да не го казах Винаги има онова нещо, което изглежда, че когато нещата се спрат заради любовта към изкуството, човек се проституира. И тук няма друг избор, освен да говорим за пари. С всичко, което ще направи на новия си етап, всичко показва, че той ще спечели много повече пари, отколкото като готвач на звезда на Мишлен.

Дани с майка си Изабел. Беше й трудно да усвои, че той го напусна. D.G.

„Във всяка област, в която се лекува характерът на художника, мръсна. Изглежда, че бизнесът не може да върви ръка за ръка. След това, което ми се случи през 2012 и 2013 г., не разбирам нищо друго освен това ”, признава той. "Тези години бяха жалки, щях да оставя всичко. Беше ми зле в Ню Йорк, имах концепция в Ла Морага, която започна със зашеметяващ успех и отиде по дяволите, бяха години на криза и Марбела не успя да я постигне. Преминах от провал към провал. Сега сме обърнали пирамидата и сме изтеглили надолу. Това еволюция, която разбирам, че е необходима в гастрономията ”, казва той.

-Критиката на някого заради парите му е много испанска.

-Той идва в националната ДНК. Обичам страната си, нейната култура, нейните способности и талант. Но ние имаме ДНК на пълно пренебрежение към неуспех и негодувание за успех. Никога не съм го разбрал, изглежда се срамуваме да печелим пари, което ви прави по-малко. Амансио Ортега е по-малко според хората, а за мен той е най-много.

Няма връщане назад и Дани Гарсия няма проблем да го обясни. Но мнозина все още не го разбират. И защо го прави? Въпросът на таксиметровия шофьор продължава да звъни.