Не е това Дани Гарсия (Marbella, 1975) набира скорост през последните месеци, това е, че инерцията го внася като стандарт. Поне изглежда така. Неспокойна и почти хиперактивна, душата и тялото на BiBo (Мадрид, Марбея, Тарифа и Доха), Lobito de Mar (Марбея и Мадрид) и Leña (отворена миналия юни в Марбея, където се намира Dani García Restaurante, затворена през 2019 г., в година от получаването на трите звезди на Мишлен) е имала интензивна седмица. В понеделник 21, La Gran Familia Mediterránea стартира в столицата, нейната служба за доставка на храна, която скоро ще пристигне в Барселона и Марбея, а днес, петък 25, Дани: елегантен Луксозна бирария, призована да докосне небето в Мадрид.

яденето

Триене в гастрономическото и (почти) във физическото, защото новото пространство на андалуския готвач и бизнесмен е на седмия и последен етаж в чисто новия и ексклузивен хотел Four Seasons Madrid. Първият клон в Испания на тази канадска хотелска верига е част от Център Каналехас, луксозен макрокомплекс, който обединява седем исторически сгради в столицата, всички възстановени и възстановени, за да се превърнат в еталон за авангардно отдих и туризъм и чиято първа фаза току-що е открита след седем години работа.

ИДЕЯТА

Как се появи Дани? „Преди време, когато организаторите на комплекса ни представиха проекта, той ни хареса и когато потвърдиха, че Four Seasons ще го управлява, ни хареса още повече. Работим по него поне две години и трябва да кажа, че съм изключително щастлив от избора; те биха могли да донесат всеки готвач на света, но те избраха нас. В този смисъл се чувствам привилегирован “, обяснява Дани Гарсия.

Откриването става точно когато облаци от евентуално затваряне на барове и ресторанти се задават над Мадрид, но готвачът от Марбея е избрал да го приеме с философия. "Не трябва да мислим, че ще отворим днес и ще затворим утре. Ако трябва да затворим, ще го направим, не трябва да вървим с глава. Не го казвам само за Дани, но като цяло. Енергията трябва да бъде загубена като правиш нещата възможно най-добре опитайте се всеки клиент, който пристигне, да си тръгне доволен, точно сега това е единствената ни цел. Реалността надделява, тя ви поставя на мястото ви и трябва да играете с нея по възможно най-разумния начин и без да оставяте разочарованието да ви изяде “, казва той.

ЕЛЕКТИЧНО ПРЕДЛОЖЕНИЕ

А реалността е Dani, трапезария, която отговаря на концепцията за кухня на бъдещето, която тази група има. "Както казваше майка ми, трябва да слагате яйцата в различни кошници. Ние обичаме да работим за McDonald's, за La Gran Familia, за BiBo, Lobito или Leña. И ние също обичаме да яздим ресторант за бирария в луксозен петзвезден хотел което освен това се вписва в нашата визия за това какъв трябва да бъде този тип ресторант: предложение по-еклектичен във всяко отношение, с писма, които удовлетворяват както клиента, отседнал в хотела, така и мадриленската закусвалня, храната или хората, които ни следват ", обяснява Гарсия.

Това е обширно меню, в което съжителстват креативност, техника, авангардни и традиционни андалуски рецепти. с печат на създателя на новата андалуска кухня Y. подходящ за всяка публика и вкус.

От актуализирани класики като Tortilla на Dani (с карамелизиран лук и сирене блу ди буфала); Сезарът на Дани (с пушени сардини, пиле, пармезан и бадеми); Burger Rossini на Dani (със старо говеждо и иберийско тайно с гъши дроб) или филе от риба тон (с кадиски лук, целина и червен киселец) до емблематични ястия в кулинарната история на готвача в Марбея и неговия ресторант Dani García. "В писмото има нюанси на това, което бяхме: три ястия на Мишлен, като нитро домат със зелено гаспачо, хамсия с трюфел, змиорка и преди всичко някои от карта с две звезди, този, който ни отведе в три ", посочва.

БЕЗ КОРСЕТИ

Въпреки че в предложението има парчета, които поради тяхната стойност и гастрономическо разпознаване могат да бъдат част от антология, менюто на Дани не е така. „В крайна сметка се опитвате да покриете всички пропуски. От една страна, клиентът на Four Seasons че можете да ядете точно като бургер или паста, без да сте част от менюто за дегустация с 16 прохода, няколко ястия на високо ниво, като консервата с хайвер с естрагон, която имахме сезон, или нитро домата. Или защо да не завършите с месо на скара. Намираме се в хотел и трябва да задоволим и да зарадваме всички видове публика", твърди.

Общата нишка на концепцията бяга от корсети: „Ако дойдох тук, Бих изял например нитро домата и в крайна сметка получавам богат хамбургер. Защо не е възможно? Защо сме корсетирани, когато отидем в трапезария? ", Отразява Гарсия.

И продължава: "Висшата кухня е изключително дегустационното меню на три звезди Мишлен? За мен има още неща: ястията, атмосферата, обслужването, светлината. Всичко, което се случва около ресторант. Да, в луксозна обстановка ми носят сандвич с добра шунка, добро топено сирене, добро препечено, хрупкаво, топящо се масло. Не ми трябва хайверът да пристигне, защото яденето на невероятно добре направен микс също е лукс. И това е нашето виждане и за това се стремим в Dani: да ядете най-добрият кроасан в света, страхотен хамбургер и ако искате, рано или късно, хамсия с трюфел или хайвер ".

МАДРИЛЕНОТО СКАЙЛИН

Мястото има отделен вход на улица Севиля, директно към седмия етаж, към небето на Мадрид, тъй като предлага покривът му грандиозни гледки. "Не знам всички тераси в Мадрид, но се съмнявам да има по-добра от тази. Тя е брутална и Мисля, че ще се превърне в емблематична тераса за Мадрид", подвизава се андалуският готвач. По отношение на декорацията мястото се ангажира с колониален интериорен дизайн (от Шведско изследване на Мартин Бруднизки, един от големите международни дизайнери на ресторанти и хотели), където преобладават зелени, жълти елементи и определени червени нотки, които осигуряват топлина и хармония на заведението.

Относно отбор, "е сто процента Четири сезона. Те са много сръчни и много добри хора, защото не всички влизат в тази хотелска верига, която е на върха на пирамидата. Екипът ви е брутален, макар че в продължение на месец и половина двама от нашата група ще ви придружават в кухнята: Дани Галеоте, готвач в Дани Гарсия три звезди и Хорхе Мартин, нашият директор за научноизследователска и развойна дейност ", казва.

В предната част на стаята е Мануел Сантос е Силва, с дълга история в ресторанти - като Алма, Лисабонската звезда с две звезди Мишлен - и в други европейски локации от хотелската верига.

Течното предложение, режисирано от известния сомелиерАгустин Траперо, повече от 400 референции, със специални реколти и авторски етикети; разнообразна селекция от вина на чаша от основния D.O. Испански, шампанско, кава. Без да забравяме внимателно коктейлно меню, от Лука анастасио, един от най-добрите бармани в света.

DANI A SECAS

Въпреки че бяха разгледани и други имена на ресторанта, хотелската верига избра Дани. "Вярвам в това те искат да предадат, че това е нещо много лично и непринудено, и мисля, че Дани олицетворява кои сме дълбоко в себе си, защото по същество те са нашите ястия в най-чистата им форма. "Много лично и изключително" нещо "." Разбира се, дълбоко в себе си те [Четири сезона] имат изключителността на рецептите, които спряхме да правим миналата година. В крайна сметка те имат нещо, което никой няма и мисля, че няма нищо по-ексклузивно от например нитро домат ", посочва той.

Дани Гарсия трудно се чувства успешен, дори не погледна подаръка си от върха на Четирите сезона е напълно доволен, защото „има още много да се направи. Успехът е краткотраен, за да продължи нещо повече, трябва да поработите. Да, това, което хазартните леговища работят за нас, да, но искам да продължат да го правят през следващата и следващата и следващата година. Затова никога не съм доволен. Ние сме доволни от това как се справяме, но не сме уверени. Трябва да продължите ден за ден и трябва да дадете всичко ".

И сега е време да го дадете в тази луксозна бирария, елегантен, с „изискани конотации“, близо, непринудено и неформално, което "включва предложението на две звезди Дани Гарсия и някои ястия, с които стигаме до три. Място, където можете да хапнете трюфел с пълнено пиле или салата от омар с нитро пуканки на логични и разумни цени и също хамбургер или паста. Ще отидем на още, определено".

Дани. Севиля, 3. Тел.: 91 088 33 33. Отваря от понеделник до неделя с сервиране на храна (от 12 до 16 ч.), Вечеря (от 19 до 23 ч.) И бар (от 12 до 12 ч.). Средна цена: 70-80 евро.