Шоколадът и неговите производни са храни, които за предпочитане са адаптирани към закуски и закуски и в случаите, когато е необходим допълнителен енергиен прием, например при практикуване на спорт или други интензивни физически дейности. Специалистите по хранене смятат, че консумацията на какао в различните му сортове се препоръчва, в рамките на балансирана диета и в умерени количества, за здрави хора от всички възрасти.
Какаовите производни като шоколада са много важен източник на енергия, особено поради високото съдържание на въглехидрати и мазнини. Те също са източник на минерали, тъй като са богати на желязо, фосфор, магнезий. В допълнение, какаото е богато на антиоксиданти, които помагат да се предотврати окисляването на холестерола.
Шоколадите имат много калории, но заедно с тях има и висока концентрация на хранителни вещества. Тази ценена сладка съдържа толкова много енергия, че може да накара всеки да напълнее, ако не се консумира умерено. Когато пиете шоколад, десертът трябва да бъде пропуснат, за да компенсирате връзката между количеството консумирани и необходими калории. По този начин тялото ви няма да напълнее и ще се възползва от здравословните свойства на какаото.
Въпреки това, поради приема на енергия, мазнини, захар и калий, в ситуации на наднормено тегло или затлъстяване, диария и лоши процеси на чревна абсорбция, камъни в жлъчния мехур, проблеми с високи нива на триглицериди в кръвта, диабет и заболявания. диета с контролиран калий, консумацията му може да бъде ограничена или дори противопоказана.
Шоколадови съставки
Двете основни съставки в шоколада са калориите: мазнини и захар.
Въглехидрати: осигуряват се главно от захари, които осигуряват почти половината от общата енергия. Какаото като суровина също съдържа нишесте и фибри, но тези компоненти по-късно се разреждат допълнително в крайните шоколадови продукти. (Вижте повече за въглехидратите)
Мазнини: осигуряват другата половина от енергията на преработения шоколад. Изключение прави какаото на прах, което има малко или никакво съдържание на мазнини.
Влакното: намира се в значителни количества както в какаовия прах, така и в неразтворимия; готовите шоколадови изделия обаче съдържат незначителни количества.
Минерали: в тъмните шоколади и какао на прах приносът на минералите се намалява чрез разреждането им с други съставки; От друга страна, млечният шоколад и белият шоколад са обогатени преди всичко с приноса на калций.
Протеини: нямат видно място, освен в млечния шоколад и белия шоколад, чиито млечни съставки повишават протеиновата си стойност. Освен това какаото като суровина предлага и по-високи проценти. (Вижте повече от протеините)
Витамини: приносът на фолиевата киселина се откроява преди всичко. Белите и млечните шоколади имат по-високи количества витамин А от останалите производни на какаото поради съдържащите се в тях млечни продукти. (Вижте повече за витамините)
Енергия: шоколадите като цяло и в по-малка степен какаото на прах са много енергични храни.
В последно време обаче е открита причината какаото и неговите производни да са полезни за човешкото здраве:
Той е богат на полифеноли-флавоноиди, като епикатехин, мощни антиоксиданти, които защитават кръвоносната система, особено сърцето, "тъмният шоколад" е особено богат на полифеноли, които наред с други полезни ефекти предотвратяват или намаляват ефектите на CFS и миелгичния енцефаломиелит .
Той има висока доза промотор на серотонин благодарение на триптофан, много важна аминокиселина в нашето тяло, регулираща невротрансмитерите и добра доза анандамид, както психотропни, естествено съществуващи при хората, така и получени в достатъчни (минимални) дози при консумация на шоколад, те улесняват усещане за удоволствие, без да изпадате в нереалност или зашеметяване, от своя страна такова усещане за удоволствие укрепва имунната система, също така е забелязано, че поглъщането на шоколад компенсира инвестициите на пептиди, които обикновено се случват в централната нервна система на хората по време на тийнейджърските си години, когато се влюбват.
Основните известни противопоказания за консумацията на шоколад са следните: излишните калории в случай на прекомерна диета с шоколад, дори повече, ако той се смесва с хидрогенирани мазнини, захари или добавени въглехидрати, когато консумацията на индустриализирани продукти на шоколадова основа е често се среща също така, че въглехидратите се заменят с захарини или цикламати, които също могат да носят рискове за здравето.
Понастоящем тъмният шоколад се счита за най-полезен, тъй като белият шоколад е беден на какао, но с много мазнини и въглехидрати. Препоръчват се до 100 g тъмен шоколад на ден, това намалява риска от съдови инциденти и хипертония, въпреки че проучвания (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg), публикувани в началото на юли 2007 г., показват, че единствената консумация на малко барче тъмен шоколад на ден вече намалява систолното налягане с 8% и 9%. Статия, публикувана през декември 2007 г. в The Lancet, отбелязва, че много производители на шоколад премахват флавоноидите заради горчивия им вкус, добавяйки подсладители и мазнини.
Активни компоненти на шоколада
Шоколадът съдържа като активна съставка горчиво алкалоидно вещество, наречено теобромин, той е химическият еквивалент на кофеина в кафето, въпреки името си, това съединение не съдържа бром, който е силно токсичен химичен елемент, а по-скоро името му. научното наименование на растението какао.
Това вещество произвежда стимулиращ ефект при хората, макар и не същото като кофеина, то се използва като вазодилататор и като сърдечен стимулатор, помага и за отпускане на мускулите на бронхите, което е ефективно срещу симптомите на астма, използването като противораково средство дори е патентовано.
Казано е, че консумацията на шоколад стимулира производството на серотонин в мозъка, което създава усещане за удоволствие. Проучване, проведено от Би Би Си, показва, че топенето на шоколад в устата води до повишаване на мозъчната активност и сърдечната честота, по-интензивно от това, което се получава при страстна целувка, освен това този ефект продължава четири пъти по-дълго, консумацията му също предизвиква производството на допамин, ефект, подобен на опиоидите, но легален.
Но шоколадът съдържа и фенилетиламин, вещество, наскоро свързано с влюбването, смята се, че мозъкът на влюбения човек съдържа големи количества фенилетиламин и че това е отговорно за усещанията, които се появяват, когато се влюбим като будност, възбуда, тахикардия, зачервяване и безсъние, изглежда също така е предшественик на допамин, който се смята за веществото, отговорно за усещанията за романтична любов.
Препоръки за закупуване и консервация
Хранителното етикетиране на тези хранителни продукти трябва винаги да се преразглежда, тъй като делът на какаото и другите съставки е силно променлив.
Съхранявайте разтворимите шоколад и какао в собствения им контейнер, плътно затворени, защитени от влага и светлина и на хладни места, така че да се поддържат в оптимални условия.