Шоколадът е без съмнение един от най-големите герои на Страстната седмица, който вече е наблизо. Малцина се противопоставят на това масивно кацане на великденски яйца и зайци. В много части от нашата география тя вече се е промъкнала в традиционния „манас“.

Но какво е това в шоколада, който харесват и малки и големи? Вярно ли е, че е суперхрана с много здравословни свойства или, напротив, калорична и мастна бомба?

Днес ще ви разкажем всичко за онази „вълшебна съставка“, която превръща смирения десерт в наслада, а скучната гранола във възвишена закуска.

Как се прави шоколадът

Шоколадът се прави от плодовете на какаовото дърво. След като семената са събрани, те преминават процес на ферментация. Това е този, който ще придаде характерния вкус на крайния продукт.

След това какаовите зърна се сушат, обелват и преминават през процес на печене при около 110 ° C до 160 ° C, след което се смилат.

Резултатът е това, което е технически известно като "какаов ликьор", който е в основата на шоколада. Това е смес от какаовата мазнина, която е втечнена от топлината (така нареченото „масло“) и „какаовата маса“. Искам да кажа, солидната му част.

За да се получи какао на прах, какаовият ликьор се натиска, за да се обезмасли, като се отстранява маслото.

Ако това, което искате, е да направите млечен шоколад, към първоначалната маса се добавят захар, мляко или прахообразна сметана и омекотители, като соев лецитин.

В горчивите шоколади обикновено се добавя само захар. Колкото по-високо е съдържанието на какао и колкото по-ниско е съдържанието на захар, толкова по-тъмен и горчив е вкусът на получения продукт.

Шоколадът ни радва

Едно от най-изненадващите качества на шоколада е, че той има антидепресивни ефекти. Това е така, защото съдържа вещества като серотонин или допамин, които в комбинация с други съединения имат положителен ефект върху мозъка ни.

Освен това има малки количества кофеин, които ни активират, но без да ни променят толкова силно, колкото кафето или чаят.

Суперхрана или калориен празник?

Напоследък се появява много информация, която говори за здравословните свойства на какаото. Всъщност някои от неговите производни, като така наречените „петна“ (парченца препечено зърно), дори се считат за суперхрана.

Това обаче контрастира със спомена, все още жив, за беседата, която майка ви е произнесла, когато сте погълнали шоколадово блокче за един ден. Или когато са ви дали кутия шоколадови бонбони и сте ги изяли с чувство за вина, защото сте знаели, че се напълняват.

За да разберете по-добре тази очевидна дилема, трябва да се потопим в хранителните факти на основния микс от шоколад, „какаовият ликьор:

  • 54% мазнини (от които 60% наситени)
  • 28% въглехидрати
  • 14% протеин
  • 3% полифеноли
  • 1% минерали и други компоненти

Също така трябва да се добави, че на всеки 100 g какаото има около 650 калории.

Разглеждайки информацията по-горе, първото нещо, което се откроява е, че имаме повече от 50% мазнини. Това също е предимно наситено.

Следователно, поне априори, ще трябва да се съгласите с майка си и вашето „съжаление за шоколади“.

Трябва да се отбележи обаче, че по-голямата част от мазнините се намират в какаовото масло. Това прави продуктите, които го включват, като "зърна" или шоколад, да имат ниво на мазнини, много подобно на чист какаов ликьор.

Въпреки това, какаото на прах, от което е отстранена по-голямата част от маслото, има значително по-ниско ниво на мазнини. Обикновено се среща в стойности около 11%, като процентът на наситените мазнини е под 3%.

Същото количество, колкото сте пилешко филе на скара.

Калориите също падат до около 380.

Удивителните свойства на какаото

Но какво ще кажете за много прехвалените ползи за здравето на какаото и по този начин на шоколада? Те се крият главно в малкия процент, съставен от полифеноли и минерали.

От първите едни от най-интересните са така наречените флавоноиди, които са много мощни антиоксиданти. Те помагат да ни предпазим от свободните радикали, отговорни за стареенето.

Свободните радикали са причина и за така наречения „оксидативен стрес“, който участва в повечето от сериозните заболявания на нашето време.

Що се отнася до минералите, макар че 1% може да изглежда незначителен, той изобщо не е във величините, в които се обработват тези съединения.

Следващата таблица може да ви даде представа за препоръчителното дневно количество от основните минерали, които бихме покрили със 100 г какао или шоколад.

Минерални Nibs de Cacao Chocolate> 70% чисто какао на прах
Мед 100% 51% 272%
Магнезий петдесет% 25% 137%
Манган 52% двадесет и едно% 128%
Съвпада 36% двадесет% 105%
Желязо 63% 17% 100%
Цинк 22% единадесет% 57%
Калий 13% 7% 33%
Калций 6% 4% 13%

Ясен победител: какао на прах

Защо шоколадът на прах има повече минерали? Това е така, защото те се намират главно в твърдата маса на какаото. Тъй като в този случай какаовото масло е премахнато, имаме по-концентриран продукт.

Стойностите на "перото" също са практически двойни от тези на шоколада. Това се случва, защото във втората са добавени други съставки с малка хранителна стойност, като захар.

В допълнение към минералите, както шоколадът, така и какаото също съдържат значителни количества витамини А, Е, К и група В. Говорим за стойности между 3% и 20% от RDA.

След това можем да направим заключението, че шоколадът е храна с много здравословни свойства. Трябва обаче да го консумираме умерено, поради високото съдържание на мазнини и добавената захар, която може да съдържа.

От друга страна, чистото какао на прах има дори по-висока концентрация на минерали, по-малко от една трета от мазнините и нулево добавени захари. Следователно, от хранителна гледна точка, това със сигурност ще бъде най-препоръчителният избор.

Но обърнете внимание! Ако вече мислите да се грижите за здравето си, като пиете млечни шейкове с какао, трябва да вземете предвид следното. Според проучване, проведено от група италиански учени, е доказано, че млякото действа като инхибитор при усвояването на антиоксидантите.

Ето защо, ако искате да се насладите на всички предимства на какаото на прах, ще е добре да използвате млечно мляко, което не е млечно, за вашите шейкове.

шоколад
Млечен шоколад и бял шоколад

Всичко споменато досега се отнася до чисти какаови продукти или със съдържание над 70%. Но какво да кажем за млечния шоколад, който несъмнено е най-почитаният от мнозина?

Най-големият проблем е, че рядко надвишава 30% съдържание на какао. Това се заменя главно с рафинирана захар и сухо мляко или сметана.

Нещо подобно се случва с разтворимото какао, където съдържанието на захар обикновено надвишава 50%.

Ето защо млечният шоколад и разтворимото какао трябва да се считат за малки „грехове“, които да се поемат от време на време.

Що се отнася до белия шоколад, той се прави по същия начин като млечния шоколад, но се използва само какаово масло. Тоест какаовата маса не е включена, което придава цвета на останалите шоколадови бонбони. С него се отстраняват и повечето полифеноли и минерали.

Предимствата на органичния шоколад

Конвенционалното какао расте в големи монокултури, което прави дърветата много уязвими към вредители. Това налага интензивно използване на пестициди.

От друга страна, в биологичното земеделие се залага на разнообразни култури, където растенията и фауната живеят в балансирана връзка. По този начин се избягват вредители и почвата не се изчерпва. Поради тази причина органично произведеното какао обикновено има по-високо съдържание на хранителни вещества.

Екологичният шоколад е насочен и към по-взискателния потребител, което кара марките да се грижат много повече за съставките, които използват при приготвянето му. Рафинираната захар е заместена с цяла тръстикова или кокосова захар. Добавките и добавените растителни мазнини също се отказват.

Суров или „суров“ шоколад

Печенето на какаови зърна при високи температури значително намалява техните антиоксиданти.

Ето защо, ако мислите да консумирате шоколад за хранителни цели, а не за просто удоволствие, най-добре е да изберете какаови продукти, маркирани като „сурови“ или „сурови“.

За да ги направят, какаовите зърна само се ферментират и след това се сушат и обработват при температури, които не надвишават 42ºC. Това запазва всички негови хранителни свойства непокътнати.

Вече има много продукти от този тип на пазара, включително сурово какао на прах, гореспоменатите "петна" или шоколадови бонбони, направени със сурова какаова маса.

Честна търговия

Традиционното отглеждане на какао често поражда ситуации на несигурност на работното място, където експлоатацията на деца също е често срещана. Това е ситуация, подобна на тази, която вече споменахме в нашата статия за палмово масло.

Купувайки шоколади и какао за справедлива търговия, ще ви бъде гарантирано, че производителят ще получи достойно заплащане и ще спомогнете за подобряване на условията на живот на много хора в бедните страни.

Алтернатива на рожков

Много пъти сме настоявали, че спазването на разнообразна диета е най-добрият начин да се грижите за здравето си. В този смисъл не искаме да пропуснем да споменем един от най-добрите заместители на шоколада: рожковът.

Това е плодът на рожковото дърво и всъщност е бобово растение. Брашното му има вкус, напомнящ на шоколада. За разлика от суровото какао, което е горчиво, рожковът има сладък вкус.

Това му дава предимството да се нуждае от по-малко добавяне на захар. Като добро бобово растение е богато на витамини, минерали, сложни въглехидрати и фибри. Докато какаото съдържа малки количества кофеин, това не се случва с рожков.

В допълнение към рожковото брашно, което можете да използвате като заместител на какаото на прах, вече има много други продукти от тази уникална бобова култура. Можете да намерите намазващи се кремове и дори „шоколадови“ блокчета, направени от рожков.

Ако комбинирате брашно от рожков с какао на прах във вашите смутита, ще получите най-доброто от двата свята. Като добавите малко цяла тръстика или кокосова захар, можете също така да постигнете много по-здравословно разтворимо какао.

Или дори можете да използвате други алтернативи за подслаждане: сироп от фурми, лукума, стевия, агаве ...

Заключения относно шоколада

Както видяхме в тази публикация, шоколадът е малко удоволствие, което не само ни пленява със своя вкусен вкус, но и ни зарежда с добро настроение и ни активира.

Притежава изключителни хранителни свойства, откроявайки се с високото си съдържание на антиоксиданти и минерали. За да се възползвате изцяло от тези качества, най-добре е да ги консумирате в сурови продукти и със съдържание на какао над 70%.

Изберете органичен шоколад или какао, които не само няма да бъдат токсични, но и ще бъдат произведени с по-внимателни и по-качествени съставки.

Можете също така да се насладите на млечен шоколад или разтворимо какао, но не забравяйте да ги консумирате умерено, тъй като те съдържат много захари.

И накрая, не забравяйте да потърсите печата за справедлива търговия върху опаковката. Така че не само ще се насладите, но и ще подсладите живота на много хора в третия свят.