здравето

В моето дегустации на шоколад в Мадрид Имах късмета да имам учени и лекари и винаги сме единодушни относно необходимостта да се разкрие и връзката между шоколада и здравето, събирах колкото се може повече материали и най-вече обобщавам за тези, които присъстват на дегустациите ми и за тези, които последвайте ме тук може да има обобщение на големите доказани ползи от шоколада върху нашето здраве.

Причина 1: Какаото е известно като източник на „антиоксиданти"(От проучване от 1999 г., проведено в Холандския институт за обществено здраве) е установено наличието на" катехин ", принадлежащ към семейството на флавоноидите, които са сред най-мощните антиоксиданти. В това проучване беше установено, че тъмният шоколад съдържа 53,5 милиграма от тези антиоксиданти на 100 грама. Какаовите полифеноли са получили „здравна претенция“ от Европейската агенция за безопасност на храните, тъй като е демонстриран техният благоприятен ефект върху „еластичността на артериите“, следователно неговата потенциална роля за предотвратяване на хипертония, основният рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

Причина 2: Шоколадът съдържа три от основните компоненти на храната: протеини, въглехидрати и мазнини и тези от своя страна съдържат много важни минерали и витамини като магнезий, мед, желязо и манган.

Причина 3: Това е перфектна храна, когато имаме нужда допълваме нашата диета поради прекомерни усилия (особено спортисти), тъй като това е храна с голямо количество калории в малка порция. Разбира се, не бива да надвишаваме около 20 грама на ден.

Причина 4: Мазнината, съдържаща се в шоколада, идва най-вече от какаово масло (в млечния шоколад също от млечна мазнина), а какаовото масло стереатна киселина която се трансформира в олеинова киселина (същата като зехтина) и палмитинова киселина, които имат качеството да поддържат или дори минимизират нивата на холестерола.

Причина 5: Тъй като мазнините в храната забавят усвояването на въглехидратите, шоколадът има нисък гликемичен индекс: измерването на кръвната глюкоза, което се случва два часа след ядене на 50 грама въглехидрати.

Причина 6: Проучване на болничната клиника в Барселона, координирано от д-р Рамон Еструх и публикувано в списанието The Lancet Diabetes & Endocrinology, показа, че спазването на диета, богата на растителни мазнини, не означава значително увеличение на теглото в сравнение с диета, бедна на мазнини, същият лекар го смята и какаовото му масло може да е част от средиземноморската диета.

Причина 7: Какаото на прах също се счита за a висок източник на фибри (почти 35 процента) по-голямата част от неразтворимия тип, т.е. тънките черва не могат да го усвоят, това би помогнало за чревния транзит и също така благоприятства чувството за ситост.

Причина 8: Това е универсална храна, която може да бъде включена от напитка сутрин (в прахообразната й версия), като допълнение към салата (под формата на петна) и като край или началото на хранене (с няколко квадрата от таблетка).

Причина 9: Вашият транспортът е лесен, Нито таблетките, нито прахът, нито перото се нуждаят от охлаждане, така че няма риск от „прекъсване на студената верига“ таблетката е по-деликатна, но е достатъчно да я отдалечим от източника на топлина, за да гарантираме, че таблетката може да бъде добре с нас през деня.

Причина 10: Обезмасленото какао също се счита за a съюзник в контрола на хормоналния метаболизъм, съдържащите се в него флавоноиди помагат специално за регулиране на кортикостероидите и водят до предотвратяване на затлъстяването.

Причина 11: В какаото е идентифициран фактор „антикариес“, танините в какаото на прах са показали антибактериално и анти-ензимно действие, което минимизира растежа на плаката и инхибира образуването на киселини.

Причина 12: Въпреки че много хора обвиняват шоколада за своите пристъпи на мигрена и въпреки че вещества като тирамин, хистарамин и фенилетиламин, които също присъстват в сиренето и червеното вино, са свързани с главоболие, има проучване, което показва, че това е много гладът за храна, преди до стресова ситуация, предшестваща пристъп на мигрена, вероятно е обикновено шоколад.

Причина 13: През 1971 г. проучване от Университета в Мисури показва, че акнето може да бъде свързано с консумацията на шоколад само в 10 процента от случаите, всъщност дори при консумация от 4 таблетки седмично, няма повишено акне.

Причина 14: Какаото има стимулиращи вещества (метилксантини), като основните са кофеинът, теоброминът и теофилинът и са свързани със стимулиращите си свойства на нервната система. Умерената му консумация е свързана с по-голямо усещане за благополучие и по-добро състояние на ума. В допълнение, тези вещества могат да подобрят физическото представяне, бдителността и времето за реакция.

Причина 15: Шоколад няма вещество, което би могло да се счита за пристрастяващо или което генерира зависимост, всъщност триптофанът е обвинен за тази възможна последица от пиенето на шоколад за участието му в синтеза на серотонин, така нареченият хормон на удоволствието. Също така с присъствието на амини, особено фенилтеламин, който има структура, подобна на амфетамините със структура, подобна на канабис, но истината е, че делът е толкова нисък, че те не могат да бъдат обвинени в принудителна консумация.

Причина 16: Консумацията на шоколад поражда много положителни спомени, в неговите психологически ефекти може да бъде желанието да се повтори приема му.

Причина 17: Въпреки че има малко проучвания, тези, които съществуват, са показали значително подобрение на когнитивната функция при хора, които са консумирали какао или шоколад, богат на какао, т.е.могат да подобрят паметта ни. Това може да е свързано с подобряване на мозъчната васкуларизация.

Причина 18: Наскоро, през 2016 г., ендокринологът Даниела Якубович публикува проучване, проведено съвместно с университета в ТелАвив, в което тя заключава, че наличието на порция шоколадова торта за закуска спомага за намаляване на приема на калории през целия ден, което има положителен ефект върху теглото загуба. Очевидно яденето на парче шоколадова торта сутрин улеснява регулирането на грелин, хормонът, отговорен за глада, на първо място и това би им улеснило да ядат по-малко през останалата част от деня. Д-р Якубович твърди, че тялото не се държи по същия начин през деня, така че трябва да се възползваме от това кога е по-ефективно и според нея това не е нищо повече от събуждане.

Причина 19: Шоколадът не е алергенен.

Причина 20: Шоколадът „може да бъде“ афродизиак.

Хелън Шоколад, комуникатор, посветен на шоколада. Директор на Той Чо комуникация, Базираната в Мадрид агенция, посветена на комуникация и дигитален маркетинг на марки и събития, свързани с шоколад, кафе, цветя и лични марки влиятелни лица, готвачи на сладкиши и готвачи. Организатор на дегустации на шоколад в Мадрид. Технически съветник на Международния шоколадов панаир в Мадрид. Член на фондация „Villa y Corte del Chocolate“. Сега се фокусира върху производството на документалния филм за История на шоколада в Испания.