Този сорт, който не съдържа дори грам какао, няма нито една съставка, която да го прави минимално здравословен.

Светът е разделен на два типа хора: тези, които обичат истинския шоколад (горчив) и тези, които предпочитат заместители като млечен шоколад или бял шоколад. И за последните имаме лоши новини. Белият шоколад не съществува. Докато го четат. Таблетките, които можем да намерим в супермаркета, в които лилава крава (да, лилава) се появява щастливо на паша в планината, не се правят с шоколад. Или поне не с това, което законодателството казва, че шоколадът трябва да има.

Основният компонент на всеки качествен шоколад, който си заслужава солта, е какаото. Според Харвардското училище за обществено здраве шоколадът да се счита за здравословен вариант, трябва да бъде поне 70% какао, както вече имаме в EL ESPAÑOL. Ако процентът е дори по-висок, толкова по-добре. Количеството какао в този вид продукт, независимо дали е таблетка, бял магнум или орео, потопено в бял шоколад, не съществува. Основният му компонент е захарта.

4 Oreos, потопени в бял шоколад, съдържат 40 g захар, еквивалентно на 10 кубчета.

Хранително погледнато, бял шоколад е най-лошото от всичко, което можем да намерим в супермаркета. "Той съдържа най-ниското съдържание на какао като такова. Всъщност той няма нищо, така че няма никаква съставка, която да го прави здравословен", обяснява Марио Санчес (известен още като Sefifood), специалист по хранителни технологии и популяризатор. Според експерта какаото съдържа голям брой полифеноли, химични вещества, които му придават особения горчив вкус. Единственият аромат, който извличаме от този продукт, обаче е сладък.

Приготвянето на бял шоколад с висок процент какао и той да бъде здравословен продукт е директно невъзможно, както технически, така и законодателно. Първо, защото какаото би му попречило да има характерния цвят, който има в момента. „Цветът му вече нямаше да е бял, а чернокафяв. Тоналността варира в зависимост от процента на използваното какао"потвърждава Санчес. Но също така е, че ако приемем, че е технически осъществимо, законът не позволява да се обозначава с това наименование." Законодателството много добре определя какви характеристики трябва да имат различните видове шоколадови бонбони ", предупреждава Санчес.

Вярно е, че всички сортове, които можем да намерим в супермаркета, от бял до шоколад с бадеми или черен, са направени със съставки, извлечени от какаовото растение Theobroma, както обяснява технологът. Плодът на това растение, какаовите зърна, се състои от какаово масло, "мазната и белезникава част", и какаовата паста, компонент, който накрая „поражда шоколада, който всички познаваме с тъмнокафяв цвят“. Използването на една или друга съставка при производството на шоколад е това, което законно определя името му. И тук е същността на въпроса.

таблетка

Блок какаово масло. Уикипедия

„Според техническите здравни разпоредби белият шоколад е продукт, който съдържа поне 20% какаово масло и не съдържа никаква какаова паста ", потвърждава Санчес.„ От друга страна, терминът „шоколад" просто се отнася до продукт с минимален състав от 35% какаова паста, който също ще има какаово масло в пропорционална променлива. " По този начин терминът „млечен шоколад“ може да се използва в онези продукти, които са направени най-малко 25% с какаова маса, в допълнение към какаовото масло и прахообразното или кондензираното мляко.

Сред съставките на белия шоколад освен захар и какаово масло можем да намерим и мляко на прах и емулгатори. Каква роля играят в този продукт? Санчес отговаря: „Млякото на прах улеснява смесването по време на самото производство на шоколад. емулгатори помагат за задържане на съставките на продукта заедно, като известния соев лецитин, който ще бъде проблематичен само за алергичните към соя. За останалата част от населението това е напълно безопасна добавка ".

И накрая, трябва да се отбележи, че в рамките на вселената на белите шоколади можем да намерим и твърдения като „био“ или други, които се рекламират като „без добавена захар“. По-здравословни версии ли са? „Абсолютно, тези искове не предоставят никакъв бонус за качество нито здравословност за продукт, който далеч не е препоръчителен за здраве “, заключава експертът.