Най-добрите парчета идват от Естремадура, Саламанка, Уелва, Кордова и Португалия

Новини, запазени във вашия профил

шунка

Резачка за шунка на работа.

В 2010 Средиземноморска диета е обявен от Юнеско за нематериално културно наследство на човечеството. Организмът изучава огромното културно и хилядолетно, еволюционно, динамично и жизнено наследство на този тип диета и опасността от изчезването му. Следователно това международно признание може да постигне необходимата мобилизация, за да го защити.

Един от звездните продукти на средиземноморската диета е шунката, богат на фосфор, калий, натрий, калций, протеини и витамини. Той има ненаситени мазнини, от които може да се подчертае олеинова киселина; поради това има свойства, подобни на тези на зехтина, съществен елемент в средиземноморската диета.

Някои от най-добрите шунки, които могат да бъдат намерени на пазара, са: шунка от Уелва; шунка от Дехеса де Естремадура; Guijuelo de Salamanca, Los Pedroches de Córdoba и Barrancos de Portugal.

Един от триковете, за да можете да опитате шунка, която запазва всичките си свойства, е нейната кройка. Според един от най-добрите ножове за шунка в цяла Испания, шунката трябва да се постави на място без влажност и никога в кухнята, защото може да загуби всичките си аромати при смесване с други, които се получават при готвене. В случай на Астурия се препоръчва, за да се предотврати влагата да повреди парчето, да се постави в картонена кутия. За да излязат филийките шунка перфектно, трябва да се спазва цял ритуал. На първо място, поставете парчето върху опора. Трябва да обърнете специално внимание, когато започнете шунка.

Трябва да се отвори и почисти отстрани. Първият резен трябва да бъде запазен, за да се запази кракът с всичките му свойства. Всеки резен трябва да е с размери между три и четири сантиметра, според вещото лице, и дебелината му не трябва да бъде повече от половин милиметър. След това остава само да го поднесете в чинията и да го опитате, без да е необходимо филийките шунка да почиват. Гонсалес препоръчва шунка от четиричленно семейство да се консумира за около десет дни, така че храната да не загуби свойствата си, като аромат и сочност.

През тези дни можете да се насладите на тези страхотни шунки, изрязани от ръката на току-що пристигналия от Бадахос нож. Освен това, по време на гастрономическите дни, организирани от заведение в Авилесино, клиентите могат да участват в томбола, в която да спечелят шунката, която им харесва най-много от всичко там.

От друга страна, те ще дадат награда «Черната шунка на крака» да се Грегорио Варела, президент на Испанска фондация за хранене.

Това гастрономическо събитие се превръща в традиция в общността. В него клиентите могат да се насладят на най-добрите шунки на момента на много достъпни цени.