минералите

Понятието "микроелементи" придобива все по-голямо значение в храненето и това се дължи на по-голямото знание, че тези елементи се получават както по отношение на техните нужди, така и тяхната токсичност.

Ще започнем с определението, под микроелементи се разбира тези, които допринасят по-малко от 0,01% от телесното тегло и които трябва да се прилагат от диетата, тъй като те са от съществено значение за здравето. При хората са известни до 23 елемента с известна физиологична активност: Девет от тях се считат за съществени: хром, молибден, манган, желязо, мед, кобалт, цинк, селен и йод, последните два не са минерали. Четири са фармакологично ефективни: литий, стронций, ванадий и флуор.Две се считат за съществени при животински модели, но не са демонстрирани при хора: силициев диоксид и бор.

Повечето минерали са много широко разпространени сред всички видове храни, така че всяка диета, която не е аберантна, включва достатъчно количество от повечето от тях. Единствените елементи, които могат да имат недостиг, са калций, желязо и йод, и то само при диети, базирани на определени храни, които не ги съдържат или които ги съдържат в не усвоима форма.

Адекватният прием на калций не е напълно установен. Докато Националната академия на науките на САЩ определя адекватен прием от 1200 mg/ден за мъже и жени над 50-годишна възраст, европейските насоки благоприятстват препоръчителните дози от 800 mg/ден за жени между 50 и 65 години. За да се постигне адекватен баланс на калций, все още се счита, че дозата от 1000 mg/ден (между диета и добавки) е достатъчна и безопасна. Най-добрият източник на този елемент са млечните продукти.