До преди по-малко от десетилетие червата бяха на тъмно и бяха третирани почти като табу. Въпреки че е изминал повече от век от Нобеловата награда за медицина, д-р Иля Мечников вече заяви, че млечнокиселите бактерии са от полза за удължаване на дълголетието и подобряване на качеството на живот. Днес е ясно, че червата е орган от голямо значение за благосъстоянието и за физическото, психическото и емоционалното здраве.

През 2013 г. престижното научно-популярно списание Science откри така желаната пропаст по този въпрос, като публикува статията „Вашият микробиом, вашето здраве“. Молекулярният биолог Стив Гил от университета в Рочестър описва човешките черва като екосистема, "толкова сложна, колкото нашите морета или нашата земя по брой видове". Изчислено е, че здрав възрастен има между 1,5 и 2 кг бактерии само в червата, ще открием и бактериален живот в устата, кожата или влагалището.

На Световната среща на върха по чревна микробиота за здраве, която се проведе в Барселона през 2015 г. и събра над 300 международни експерти, връзката между микробиотата и увеличаването на случаите на затлъстяване и метаболитни и автоимунни нарушения като цьолиакия и хранителни алергии.

Доказано е също, че съществува пряка връзка между рака на дебелото черво и черния дроб и чревната флора. Според д-р Наташа Кембъл-Макбрайд, автор на книгата Gut Syndrome and GAPS Psychology, тази микрофлора или микробиота е силно организиран микросвят, в който някои видове контролират другите. В тази книга е изложена връзката между развитието на психични разстройства, особено аутизма, и чревната микробиота. Той също така се отнася до връзката между функционирането на червата с възпалителни заболявания и много други видове, като алергии и астма.

кухня

Симбиотичната кухня е комбинацията от пробиотични и пребиотични храни, по такъв начин, че заедно те дават полза на тялото.

Съставът на чревната флора варира в зависимост от промените в диетата, климата или микроорганизмите, присъстващи в околната среда. Диетата играе основна роля в симбиотичната връзка между хората и бактериите. През цялата история много народи са правили ферментирали храни, които са спомогнали за подобряване на храносмилането и укрепване на здравето. Много от тези ферментирали продукти се появиха случайно.

Симбиотичната кухня е комбинацията от пробиотични и пребиотични храни, по такъв начин, че заедно те дават полза на тялото. Чрез регулиране на диетата можем да регулираме силата, която чревните бактерии имат върху нашето здраве. И това е в червата, органът, който е част от процеса на трансформация на храната, където се помещава чревната нервна система, така наречения втори мозък, който влияе върху имунната система и нашето психическо и емоционално благосъстояние. Тази парадигма за човешкото здраве потвърждава, че диетата и готвенето са съществен елемент за предотвратяване на болестите или за тяхното естествено лечение.

Комбинацията и ежедневната консумация на пробиотични и пребиотични храни, в контекста на здравословна и балансирана диета, маркират насоките на симбиотичната кухня за възстановяване и възстановяване на баланса на чревната екосистема.

Текст и снимки
от Алф Мота

ПРОБИОТИКА
За подобряване на чревната флора е препоръчително да консумираме ферментирали храни всеки ден, които биха ни осигурили полезни пробиотици (по-добре, ако не са пастьоризирани). Световната здравна организация определя пробиотичните храни като тези, които съдържат „живи микроорганизми, които, ако се прилагат в адекватни дози, имат благоприятно въздействие върху здравето“. Трябва да се има предвид, че методите за готвене, които включват високи температури, унищожават голяма част от „приятелските бактерии“, които са чувствителни към топлина.

Пробиотичните храни са кисело мляко, кефир (ферментирало мляко), сирене, черен чесън, майска мая, натто (ферментирала соя), кисело зеле (ферментирало зеле), кимчи (зеленчуци с ферментирали подправки) и други ферментирали зеленчуци като маслини и кисели краставички (зеленчуци в саламура). Ферментирали напитки като kombutxa, квас, тепаче, воден кефир и др. Също така съставки, широко използвани в ориенталската лечебна кухня като тамари, мисо, темпе или умебоши. Тъмният шоколад, който идва от какаовата ферментация, също е пробиотична храна, която може да увеличи броя на лактобацилите и бифидобактериите в чревния тракт. И много други храни, които са били използвани от древни времена в почти всички гастрономически култури по света като метод за съхранение и за които впоследствие се наблюдава, че имат ползи за здравето на храносмилането.

За добър принос на полезните микроорганизми тези ферментирали храни не трябва да са направени с ускорители на ферментация, консерванти, добавки, подобрители на вкуса или просто да бъдат мариновани с оцет, който действа като консервант, а не като ферментационен агент. Яденето на ферментирали храни първо през деня или по време на хранене увеличава вероятността бактериите да достигнат до червата живи. Ферментиралите храни, освен че запълват червата, също увеличават витамините, присъстващи в някои храни, и подобряват усвояването на хранителните вещества.

ПРЕБИОТИКА
Пребиотичните храни са богати на разтворими фибри и хранят пробиотичните бактерии, които живеят в червата. Много от погълнатите бактерии умират, докато преминават през стомаха поради киселини. Ако искате да действате ефективно върху чревната флора, препоръчително е също да консумирате храни, които стимулират развитието на пробиотични бактерии, които вече съществуват в самото черво.

Пребиотичните храни също се считат за функционални храни. Функционалните храни допълват хранителната функция и помагат за предотвратяването на някои заболявания. Пребиотиците могат да произвеждат в червата късоверижни мастни киселини, които помагат на храносмилателната система да функционира и дори могат да намалят риска от рак. Те са пребиотични храни: пълнозърнести храни, плодове (открояваме банани, плодове и сливи), различни зеленчуци, бобови растения (особено тези, които са сухи), грудки (сладки картофи, картофи, юка, артишок от Йерусалим ...), семена, ядки и дълго и така нататък. Човек, който консумира пълнозърнести храни или разнообразни грудки, бобови растения и минимум 5 порции разнообразни зеленчуци и плодове, може да осигури количеството фибри, от което чревните бактерии трябва да бъдат здрави.

ПЪРВИЯТ Е ДА НЕ НАРЕДИ НАРЕДА _Хипократ
Някои от основните фактори, които увреждат микробиотата, са лекарства като антибиотици, противовъзпалителни средства, кортизони, контрацептиви, лекарства за сън, за киселини, невролептици и т.н. Много е важно, ако трябва да приемаме тези лекарства, да ги придружаваме със симбиотична диета. Излишната дезинфекция или стерилизация както на индустриална храна, така и на околната среда също се отразява негативно. Що се отнася до диетата, диетата с ниско съдържание на растителни храни и много богата на месо, особено преработено червено месо, е вредна. Диетите с ниско съдържание на здравословни мазнини и високо съдържание на мазнини с лошо качество (транс-мазнини) и тези, базирани на рафинирани и силно манипулирани храни, с добавки и лишени от диетични фибри, също оказват отрицателно въздействие. Преди всичко трябва да избягвате съвременната пшеница и твърде много рафинирани захари и като цяло да се храните прекомерно.

Пристрастяването към алкохола, тютюна и наркотиците, заседналият начин на живот и стресът или прекомерното физическо усилие са много вредни за чревната функция. Други аспекти, които трябва да се вземат предвид, са замърсяването на околната среда (излагане на токсични вещества, радиация, питейна вода и т.н.), възрастта и нарушенията на съня. Накратко, първото нещо, което трябва да направим, за да избегнем увреждането на микробиома, е да намалим излагането на това, което ни опиянява и да се научим да управляваме и да избягваме стреса.

Източници:
• Статия в списание Mujeres Y Salud (номер 40/2016) _ ’Значението на микробиотата’ от Пилар Пара.
• Статия в списание Integral (номер 335/2007) _ „Хранене на вашата бактериална флора“ от Наталия де Ла Торе.
• Статия във виртуалното списание Soy como como (2 август 2015 г.) _ „Картофите от предния ден, по-добри от прясно приготвените“ от Jesús Sanchis, Lucia Redondo и Lluca Rullan.
• Статия във виртуалното списание FronteraD (22 октомври 2015 г.) _'Симбиотична кухня: Mens sana in intestino sana 'от Нурия Бланко.
• Революционна статия в интернет за фитнес _'Устойчиво нишесте за подобряване на здравето ви, ползите от претопляне на храната 'от Маркос Васкес.
• Книга ‘Симбиотична кухня. Вкусна гастрономия, подобряваща здравето “от Мигел Анхел Алмодовар. 2016. Изд. Оберон.