Доскоро синьото сирене беше класифицирано като храна, която трябва да се избягва при диети без глутен. Разбираемо е: традиционно млякото, използвано за направата на синьо сирене, се инокулира и все още се инокулира със спори на плесени, отглеждани върху хляб или култури, съдържащи глутен.
Въпреки това, анализ на проби от синьо сирене от лабораторията на д-р Тери Кьорнер в отдела за изследване на храните на Health Canada установи, че нито една от културите, използвани с глутен-съдържаща среда или тези, използвани с декстроза на пшенична основа, не съдържа откриваеми нива на глутен, когато се преработи в синьо сирене.
Други имена на синьо сирене включват Roquefort (френски) Stilton (английски) Gorgonzola (италиански) и синьото сирене може да се направи от краве, овче и козе мляко.
Александрия Анка, съветник на Професионалния консултативен съвет на Канадската асоциация за целиакия (CCA), написа разкриваща статия в Celiac News, озаглавена "Синьо сирене в безглутеновата диета: Актуализация на изследванията", която трябва да сложи край на нашето схващане, че синьо сирене не е безопасно да се яде в кухня без глутен .
Анализ на изследванията и приемливост на CCA
Комплектите за ензимно свързан имуносорбентен тест (ELISA) използват промяна на цвета и антитела, за да определят идентичността на дадено вещество. Според анализ на доклада на Anca за проби от синьо сирене, извършен от лабораторията на Кьорнер, са използвани три различни търговски комплекта ELISA за определяне на съдържанието на глутен във ферментирало синьо сирене, като се използват продукти, които съдържат, а не глутенова основа.
Процесът се състоеше от изпитване на общо пет проби синьо сирене и плесен, три от плесен, отгледана върху съдържаща глутен среда и две проби от плесени, отгледани върху декстроза на пшенична основа. Всяка проба беше тествана три пъти, използвайки всеки от тестовете ELISA. В резултат на това не са открити нива на глутен в нито една от пробите.
Канадската асоциация по целиакия добави синьо сирене към своя джобен речник „Приемливост на храните и хранителните съставки за безглутенова диета“, което означава, че не бива да притеснява дори хората с целиакия, камо ли хората с целиакия. Хора с непоносимост към глутен. или тези, които не съдържат глутен. диета за здравословни проблеми.
Най-добрите сини сирена, направени с култури без глутен
Дори ако смятате, че е безопасно да консумирате толкова синьо сирене, колкото искате, без това да повлияе на вашата безглутенова диета, можете да сте сигурни, че вашето синьо сирене няма абсолютно никакви следи от глутен, като закупите сирене, отгледано на декстроза, отглеждано от декстроза.
В крайна сметка, що се отнася до здравословни проблеми, трябва внимателно да наблюдавате тялото си, ако смятате, че синьото сирене може да ви причинява болка или дискомфорт, особено ако имате алергия към глутен или млечни храни.
Синьото сирене Розенборг е направено от безглутенови плесенни култури, което го прави безопасно за всички с отвращение към глутен, включително тези с целиакия. Освен това, BelGioso Dutch Farms Litehouse Organic Valley и Rogue Creamery произвеждат версии на базата на глутен на синьо сирене без ферментиране на спори.
За пълен списък на други сини сирена, които се считат за напълно безглутенови, вижте „Списък на живите безглутенови сини сирена“ на Sure Foods и не забравяйте да проверите етикета преди покупката, ако сте особено загрижени за много малки количества глутен, използван в производството на традиционно синьо сирене.