Обобщение

Долен колонтитул за снимката на тази бележка или за свързаното видео.

Тяло

Ако животните знаят как да се хранят балансирано, защо не и хората?

балансирана

Както обясниха австралийските биолози и диетолози Дейвид Раубенхаймер и Стивън Дж. Симпсън в неотдавнашната им книга „Яжте като животните“, хората имат инстинкта да се хранят балансирано, което са развивали през векове на еволюция.

Проблемът е, че гладът е по-сложен, отколкото се смяташе досега.

Според Раубенхаймер и Симпсън, нямаме нито един апетит, а пет, които работят заедно.

Неговите изследвания са резултат от повече от 30 години, изучаващи моделите на това как се хранят и регулират апетита при около 50 животински и човешки видове, както в Оксфордския университет (Обединеното кралство) и Университета в Сидни (Австралия), където в момента работят като водещи изследователи в центъра на Чарлз Пъркинс.

„Важното послание на това изследване - казват те на BBC Mundo - е, че хората имат апетитни системи, които са експерти, които ни казват да ядем храна. балансирана диета".

„Но те могат да го направят само когато са изложени на видовете храни, с които са се развили“, добавят и двамата изследователи по имейл.

Казват, че ключът е в протеин.

Каква е преобладаващата представа за апетита?

Някога апетитът се смяташе за едно нещо: поривът, който ни кара да ядем храна, и мнозина все още мислят по този начин. Като биолози, разбиращи как работи еволюцията, ние смятаме това за малко вероятно.

Знаехме, че животно, което яде каквато и да е храна, независимо от специфичните хранителни вещества, от които се нуждае, ще бъде лошо проектирано животно и ще бъде надминато от животни, които могат да изберат храните, които ще осигурят специфичните хранителни вещества, необходими на тялото му по всяко време.

Някои проучвания, особено направени върху плъхове, предполагат, че животните имат апетит не само към храна, но и към определени хранителни вещества като калций и натрий. Тук започна нашето разследване.

Разбрахме, че ако животните имат специфичен апетит към определени хранителни вещества, тогава най-важното би било за онези хранителни вещества, които са необходими в по-големи количества в рамките на диетата, тоест макронутриентите: протеини, въглехидрати и мазнини.

Също така разбрахме, че ако има отделни апетити, тогава най-важното - което никога не е било правено досега - е да научим как си взаимодействат помежду си. Те би трябвало да действат не изолирано, а като спортен екип, координиращ усилията им за победа в еволюционното състезание.

Тук се появиха нашите експерименти с коник. Това беше първият път, когато отделни апетити към различни макронутриенти са демонстрирани при насекомо и първият път как различните апетити работят заедно за благото на животното.

От какво се състоят и какво откриват тези експерименти с скакалци?

В един експеримент дадохме на всеки скакалец две храни: една с високо съдържание на протеини спрямо въглехидратите и една с високо съдържание на въглехидрати спрямо протеини.

Различните скакалци получавали различни комбинации от храни, но едната винаги била с високо съдържание на протеини, а другата с високо съдържание на въглехидрати.

Необикновеното е, че освен комбинацията от храни, които всеки скакалец е получил, всички са яли точно точната пропорция на двете храни, за да получат диета с еднакво количество и баланс на двете хранителни вещества.

В последващ експеримент успяхме да разберем защо са избрали този баланс на хранителните вещества: това е балансът, който им позволява най-добрия растеж и оцеляване.

Начинът, по който научихме това, беше да дадем на всеки скакалец по една храна, която се различаваше от всички останали по баланса на протеини и въглехидрати. Това беше страхотен експеримент с 25 различни диети.

Една група скакалци получава диета със същия баланс на хранителни вещества, който са избрали в другия експеримент, докато други групи получават диети с твърде много въглехидрати, а други с твърде много протеини.

Всеки скакалец можеше да яде колкото си иска от диетата, която му беше назначена, но можеше да яде само тази диета.

Този експеримент ни показа две неща.

Първото нещо е, че скакалците, получили диетата със същия баланс на хранителни вещества, който ядат, когато имат възможност да избират свои, се представят по-добре от останалите групи.

Това показва, че скакалците са насочени към специфичния прием на протеини и въглехидрати, който е най-подходящ за тях: „целта на приема“.

Второ, всички останали групи са яли количеството на съответната си диета, за да се доближат до целевото ниво на протеин, но за целта количеството въглехидрати, което са яли, варира в широки граници между групите: тези, които са получавали диети с високо съдържание на протеини, са яли много малко въглехидрати а тези на диети с ниско съдържание на протеини са яли големи количества въглехидрати, за да постигнат целта си за протеини.

Заедно тези експерименти ни показаха, че скакалците имат отделни апетити към протеини и въглехидрати и когато им се даде възможност да избират между храни, тези апетити работят заедно, за да балансират диетата.

Когато обаче не е налице правилната комбинация от храни, например, когато има само една небалансирана храна, тогава апетитът за протеини печели, като се гарантира, че правилното количество от това хранително вещество е изядено за сметка на яденето на твърде малко или твърде много въглехидрати.

И какво се случи в експериментите им с това, което те наричаха „човешки скакалци“?

Проектирахме подобни експерименти за хора и показахме, че резултатите, които открихме за скакалците, се отнасят и за нашия вид.

Когато на субектите е било позволено да ядат каквото си искат от меню с храна, вариращо в баланса на протеини, въглехидрати и мазнини, те са избрали диета, много близка до препоръчителната за хората (15% енергия от протеини).

Когато диетата премина към само храни със съдържание на протеин по-ниско или по-високо от тази стойност, те ядат същото количество протеин, но останалите количества варират: при диети с високо съдържание на протеини, те ядат малко мазнини и въглехидрати, докато на ниско съдържание протеинови диети, те са яли големи количества мазнини и въглехидрати.

Които са, тогава, петте апетита, които са открили при хората?

При други видове сме открили апетити към протеини, въглехидрати, мазнини, калций и натрий (сол).

В нашата работа при хората сме разглеждали само апетита към макронутриенти (протеини, мазнини и въглехидрати), но други изследвания показват, че нашият вид също има апетит към сол и калций.

Какви са еволюционните обяснения за тези специфични апетити, развити при хората?

Причината да имаме специфични апетити към протеини, мазнини и въглехидрати - макронутриентите - е, че тялото се нуждае от тях в големи количества, за да поддържа всичко, което правим: растеж, размножаване, движение, регулиране на телесната температура, борба с болести и т.н.

Апетитите за протеини, мазнини и въглехидрати са начинът, по който телата ни казват колко от всеки от тези хранителни вещества е необходим във всеки един момент, за да изпълни тези функции.

Същото важи и за калция и натрия. Калцият е необходим в големи количества за изграждане и поддържане на костите, а калцият и натрият осигуряват електричеството за функционирането на нашата нервна система.

Сред макронутриентите протеинът е особено важен, тъй като доставя не само енергия (калории), но и азот, който е от съществено значение за растежа, размножаването и поддържането на тъканите.

Така че е ясно защо се нуждаем от апетит към тези пет хранителни вещества.

Но защо нямаме апетит към много други хранителни вещества, от които се нуждаят телата ни?

Причината е, че в средите, в които хората са еволюирали, не е трябвало да търсим специално тези хранителни вещества, тъй като телата ни автоматично са получавали достатъчно, ако сме спазвали инструкциите за „големите пет“.

Калият например също е от съществено значение за генериране на електричество в нервната система, но се съдържа в повечето естествени храни: листни зеленчуци, плодове, грудки, млечни продукти, месо, бобови растения, ядки и т.н.

В естествена среда би било трудно да се поддържа диета, която не съдържа достатъчно калий.

Накратко, чрез регулиране на приема на големите пет, ние получаваме всички останали хранителни вещества и фибри, от които се нуждаем, чрез корелациите в естествените храни.

Каква е връзката, която открихте между диетата с ниско съдържание на протеини и високата консумация на ултрапреработени храни?

Ултра-преработените храни са богати на мазнини и въглехидрати, така че разреждат протеините в диетите ни.

И както показахме в нашите експерименти, подобни на скакалец, когато протеините в диетата се разреждат, хората ядат излишни мазнини и въглехидрати, за да достигнат целта на протеините.

Тази прекомерна консумация на мазнини и въглехидрати е отговорна за епидемията от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и някои видове рак, които обхващат света.

Ултра-обработените също имат много ниски концентрации на други хранителни вещества, за които не развиваме специфичен апетит, защото те са много в изобилие от естествени храни.

Как може подходът на петте апетита да ни помогне да решим хранителни проблеми като затлъстяването и да имаме по-здравословна диета всеки ден?

Важното послание от това изследване е, че хората, като около 50-те животински вида, които сме изследвали, имат апетитни системи, които умеят да ни казват да се храним балансирано.

Но те могат да го направят само когато са изложени на видовете храни, с които са се развили: истински, цели, ловени, събрани или отгледани във ферми храни.

През последните около 50 години сме заменили тези храни в диетите си с други индустриални, произведени от високо рафинирани съставки в изкуствени комбинации и смесени с всякакви нехранителни добавки, т.е.

Нашите апетити не знаят как да се справят с тези храни.

По-лошото е, че тези храни се произвеждат специално, за да се „справят“ с еволюиралите ни апетити: те са предназначени да заблудят нашата биология да преяде в полза на преработената хранителна индустрия.

Но най-важното е, че има просто решение.

Ако се обградим с правилните храни, в домовете си и в ресторантите, в които се храним, следвайки инструкциите на нашите апетити, ще ни доведе до резултата, за който те са се развили: балансирана, здравословна и приятна диета, която отговаря на всички нуждите на тялото.

Сега можете да получавате известия от BBC Mundo. Изтеглете новата версия на нашето приложение и ги активирайте, за да не пропуснете най-доброто ни съдържание.