Въпреки че е трудно да се опияните с неизвестния соланин, има редица предпазни мерки, които трябва да се използват, за да се избегне тази опасност.

Гликоалкалоидите са семейство химични съединения, които са потенциално токсични за хората. Те се генерират от алкалоиди: химични съединения, синтезирани от растения, които изпълняват функции, които не са от съществено значение за тяхното развитие или оцеляване. Някои от тях са известни, като кокаин, морфин или кофеин.

разберете

Свързани новини

Друг от тези алкалоиди е соланинът, който се намира естествено в растенията от семейство Solanaceae. Най-често срещаният му пример се намира в Solanum nigrum, нощник, тревисто растение, което расте диво в повечето местообитания. Въпреки факта, че много от тези растения са били използвани през цялата история като отрови, днес различните общества ги използват като потенциални съставки. В Камерун пасхарът се счита за лекарствено средство за лечение на заболявания като пневмония, зъбобол и много други леки заболявания.

Това химично съединение е изолирано за първи път от пасхар. В допълнение към споменатите плодове, соланинът присъства в листата и грудките на Solanaceae. Въпреки това може да се появи отново в плодовете на някои растения, които са част от редовната диета, като напр на недозрели патладжани, чушки или домати, където соланинът обикновено присъства.

Рисковете от консумацията на този токсин са значителни. Както EL ESPAÑOL съобщава в тази статия, прекомерният прием на гликоалкалоиди може да доведе до леки проблеми като чревни увреждания или световъртеж, но също така причинява възможна загуба на съзнание, когнитивно и дихателно увреждане. Въпреки че през последните 50 години никой не е починал от описаните причини, има медицински досиета, които доказват, че това е възможно. 420 грама от това вещество са достатъчни, за да сложат край на живота на човек.

Естествената отрова на картофа

Най-парадигматичният случай на риск за човешкото здраве поради соланин намира се в картофите. Ако не се съхранява на хладно, сухо и тъмно място, количеството на токсина неминуемо ще се увеличи в зелените площи и в кълновете, присъстващи в картофа. Хлорофилът е причина за появата на тези зеленикави области. Това е пигмент от картофа, който той използва за фотосинтеза и който сам по себе си не е опасен. Появява се, когато клубените изплуват на повърхността и получават достатъчно слънчева светлина. Въпреки че премахването на обвивката на картофа е достатъчно, за да се премахнат зеленикавите участъци, препоръчително е да не пропускате дълго време, докато картофите се консумират, за да се предотврати размножаването на хлорофила.

Варенето не унищожава токсина, затова се препоръчва да не готвите тези картофи с корите им. Печенето на клубените с кожата им също няма да бъде ефективно средство за защита. Пърженето, от друга страна, убива това химично съединение. В случай, че соланинът не е изчезнал напълно след готвене, горчивината на картофа трябва да предупреди потребителя че картофите не са в състояние, годно за консумация.

В допълнение към използването на тези процедури по време на готвене - в допълнение към обелването им, когато е възможно - те трябва да се следват поредица от насоки по време на консумацията им. Преди всичко, трябва избягвайте да купувате стари, зелени или покълнали картофи, или се погрижете във всеки случай да ги премахнете напълно, преди да започнете да готвите. В случай, че решим да консумираме картофи с кожа, те трябва да се купуват възможно най-пресни и без да съдържат тези дефекти. Този тип предпазни мерки трябва да се удвоят, когато има непълнолетни потребители, тъй като тези деца могат да понесат последиците от отравяне в количества, по-малки от 420 грама, посочени по-горе. И накрая, препоръчително е да не се използва повторно нито водата, където са били сварени картофите, нито маслото, където са били пържени.