Краставиците съдържат вещество, което прави храносмилането досадно и което, ако е в изобилие, може да доведе до интоксикация.

Краставицата е четвъртият най-култивиран зеленчук в света; пред него са домати, зеле и лук. Кухнята на Испания не се характеризира с честа употреба на този цилиндричен зеленчук, но има типична рецепта, която го съдържа: гаспачо. Разбира се, има и такива, които се отказват от нея, за да намалят силата на тази студена супа или дори да направят храносмилането й по-приятно.

краставицата

Свързани новини

В действителност краставиците допринасят много малко за храненето. Според Испанската фондация за хранене (FEN) те не се считат за източник на никакъв вид хранителни вещества и всъщност имат много ниска енергийна стойност. По-конкретно, 100 грама от тази храна съдържат само 13 килокалории защото почти 97% от този зеленчук се състои от вода. Следващото най-разпространено хранително вещество са въглехидратите, но те едва достигат 2%.

Но защо зеленчук с толкова много вода и толкова малко хранителни вещества може да съсипе резултата от гаспачо? Ключът се намира в веществата, които се намират главно под кожата и в края на стъблото на краставицата: кукурбитацини. Тези химикали са отговорни за този горчив вкус, но и от лошо храносмилане, получено от консумацията на този зеленчук.

Кукурбитацини

Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и автор на книгата Яжте безопасно, като ядете всичко (Planeta, 2020), обяснява на уебсайта на Consumer, че кукурбитацините произвеждат газове в храносмилателната система. "Какво още, по време на дъвчене и храносмилане от мембраните на краставицата се отделят мастни киселини и те влизат в контакт с ензими, които ги разлагат и образуват летливи вещества, носители на аромата ", отговаря Роблес.

"По този начин, когато ядете краставица, газовете, образувани от кукурбитацините, влачат ароматните вещества, които се издигат до устата, затова оценяваме аромата дълго след като го изядем, т.е. той се повтаря", завършва експертът. Номерът за премахване на добра част от тези досадни съединения е да отрежете краищата, но те също изчезват, ако ги приготвим или ги потопим в оцет или лимонов сок.

Кукурбитацини могат да бъдат намерени в храни, различни от краставица: диня, пъпеш, тиква и тиквички. Тези вещества не само са способни да ви накарат да прекарате един следобед с лошо храносмилане, в някои случаи те могат да бъдат отговорни за отравяне. Можем да разберем кога нивата на кукурбитацин са твърде високи: ако вкусим един от тези зеленчуци и той е особено горчив, трябва да го избягваме.

Краставици и кисели краставички

Тези потенциално опасни вещества са защитен механизъм на растението краставица срещу тревопасни животни, които обикновено се хранят с него. Според тази статия от портала Alimente, от вестник El Confidencial, отравянето с кукурбитацин е рядко състояние, но има два случая на временно плешивост и дори един смърт през 2015 г. в Германия от мъж, който отглежда собствени тиквички.

Освен когато правим гаспачо, ние испанците трудно намираме поводи, когато консумираме краставица. Типичните аперитивни туршии обаче не са нищо повече от малки краставици, които са мариновани. Те се считат за здравословна закуска, но преди всичко много нискокалорични: 100 грама от тези кисели краставички от супермаркета съдържат само 14 килокалории.

Приемането на кисели краставички като аперитив може да ни помогне да отслабнем, защото те са сити храни, които ни пречат да прекаляваме с консумацията на килокалории по-късно. Разбира се, тъй като не бива да го консумираме обидно съдържат много сол, получена от процеса на саламура на които са подложени, които освен това могат да съдържат оцет или вода. Някои уеб страници отразяват пробиотичните свойства на киселите краставички, но не всички от тях ги съдържат.