Акриламидът е "потенциално канцерогенно" съединение, което се създава в храни като хляб, когато ги преваряваме.

Нека си признаем: малко са удоволствията, сравними с това да закусите доматен препечен хляб с кафе с мляко. Чарът на това колко просто го наричат. Филийка хрупкав хляб, малко смачкан домат и отгоре дъжд зехтин. Et voilà: животът изглежда като различен цвят. въпреки това, Препоръчително е да бъдете внимателни и да не прекалявате с тостера, защото невинните chuscarraditas tostadas могат да се превърнат в потенциално опасни tostadas.

опасност

Свързани новини

"Как е възможно? Но ако тостът е бил изяден завинаги." Да, те са били ядени през целия ни живот, но преди не сме знаели аспекти, свързани с някои съединения, които се образуват в храната и които влияят на безопасността на храните. В този случай проблемът е свързан с известния акриламид, токсикант, който се среща естествено в някои храни -главно тези, които съдържат нишесте - когато са подложени на високи температури чрез кулинарни техники като пържене, печене или печене.

Акриламидът, както е обяснено от Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan), се образува "благодарение на захарите и аминокиселините (особено аспарагин), които присъстват естествено в много храни". Въпросният процес е известен като реакция на Maillard и причинява потъмняване, освен че влияе и на вкуса.

Вярно е, че към днешна дата има само доказателства, че акриламидът може да причини генетични мутации и различни видове тумори при мишки (от тестисите до белите дробове, кожата или яйчниците). Въпреки това здравните власти, прилагайки така наречения „принцип на предпазливост“, препоръчват да се намали консумацията на храни, в които това съединение може да се появи. По този начин, Международната агенция за изследване на рака (IARC, за нейното съкращение на английски) наречен "потенциално канцерогенен".

„Изберете злато, изберете здраве“

През ноември 2018 г., само преди година и половина, Министерството на здравеопазването стартира нова информационна и осведомителна кампания, за да предупреди за опасностите от акриламид под лозунга „Не залагайте с акриламид. Изберете злато, изберете здравеОбяснява с кои храни трябва да бъдем по-внимателни, независимо дали ги купуваме в супермаркета, готвим ли ги вкъщи или ги сервираме в ресторант.

Основните са Пържени картофи, разтворимо и печено кафе и препечени филийки. Може да се появи и в някои хлебни изделия, в бисквитки за закуска, в бисквити и в панирани и очукани продукти като крокети. В случай на хляб, белият хляб е особено податлив на образуване на акриламид, тъй като за приготвянето му се използват рафинирани брашна с големи количества нишесте. По този начин, ако искаме да намалим присъствието на акриламид до максимум в нашите тостове, е повече от препоръчително да не прекаляваме с тостера.

„Когато отидете да препечете хляб за закуска, изпечете бисквитки за лека закуска или изпържете панирани храни за вечеря (крокети, миланези, сан джакобос и др.), Не забравяйте, че ако храната придобие тъмен цвят, ние увеличаваме съдържанието на акриламид ", обяснява Aesan. "По този начин, не гответе тези храни при температури над 170ºC или преди маслото да пуши в тигана. Препечете хляба до златист цвят и във всеки случай винаги избягвайте да ядете най-тъмните части “, добавя той.

И накрая, трябва да се отбележи, че един ден яденето на филия хляб или малко по-препечена пица от необходимото не е синоним на развитие на рак. Здравните агенции се опитват да минимизират възможните рискове, въпреки че все още няма сериозни доказателства и те са само подозрения за това, което може да се случи при хората. Защото, както се казва, превенцията е по-добра от лечението и е излишно да се излагаме на този тип рискове, когато те наистина не представляват полза за нашето здраве и не подобряват органолептичните си свойства.