Съдържание

благосъстоянието

Шиитаке (Lentinula Edodes) Основни ползи за здравето

Въпреки че не можем да ви научим как да отглеждате гъби шиитаки или дори да ги готвите (въпреки че всички знаят, че са невероятни със пържола), можем да ви помогнем да научите повече за цялостните ползи за здравето!.

Основни факти за гъбите Шиитаки

Известен също като гъбата шиитаке, Lentinula edodes се използва като лечебна храна в азиатските страни, особено Япония и Китай. Смята се, че гъбата притежава силни свойства, които служат за подобряване и модулиране на имунната система.

Гъбата шийтаке е втората най-култивирана гъба в света.

Известната ядлива гъба от Източна Азия, особено от Япония или Китай, се използва за кулинарни цели. Проведени са проучвания върху гъби шийтаке и е доказано, че имат положителни ефекти върху човешкото здраве. Тъй като употребата на гъбата датира от династията Мин, не е чудно, че гъбата шийтаке остава популярна и днес.

В продължение на години шийтаке се смяташе за забранено или ограничено растение в Съединените щати, тъй като гъбичките бяха объркани с Lentinula щам гъби, който беше разрушителен. През 70-те години обаче конгресът на Съединените щати смята, че шийтакето е безопасно и го приветства. По този начин много страни започнаха да отглеждат шийтаке и сега то може да се култивира със съвременни земеделски практики.

Как са гъбите шийтаке?

Lentinula edodes има дървесен вид. При появата си шапката е тъмнокафява на цвят и изсветлява с възрастта. Гъбите шиитаке са тъмнокафяви на цвят и изобилни в горите. Гъбите шиитаке се развиват добре на бряст и дъбови дървета. Те също могат да се сушат на слънце, като по този начин ги запазват. Сушените и пресни сортове гъби са популярни по целия свят.

Къде можете да намерите гъби шиитаке (Lentinula edodes)?

Lentinula edodes (шийтаке) е роден в Азия, по-специално Китай и Япония. Етимологията е японска, където "шии" е дървото, което обикновено носи гъбичките. „Вземете“ означава гъбата. Въпреки че е широко разпространен в Япония и Китай, шийтаке може лесно да се адаптира и да расте навсякъде. Например в Съединените щати хората отглеждат шийтаке в преустроени кокошарници, прости оранжерии и под сянка на дървета.

В естествена среда спорите на гъбичките се отделят през есента и пролетта. След това те са готови да поникнат, когато температурата и влажността са правилни. Гъбичките понякога могат да поникнат за пет или шест за една нощ.

Активни съединения

Естествено, Lentinula edodes има много жизненоважен принос за човешкото здраве и хранене. Те включват протеини, съставени от 18 различни аминокиселини (включително незаменими аминокиселини), въглехидрати, липиди (линолова киселина), минерали, фибри, витамини от група В (1, 2, 3 и 12), ергостерол, витамин С и провитамин D2.
Някои от важните активни съединения в шийтаке включват:

Лентинан (противотуморен, антивирусен, хепатопротективен)
Маноглюкан (имуномодулация)
Лентинамицин (антимикробен)
LEM, екстракти от ленинин, етилацетат и хлороформ (антибактериални)
Лентин (противогъбично)
Лентизин, лентинацин, еритаденин (хиполипидемия и сърдечно-съдови)
Лектин (хемаглутинант)
Екстракти от вода и метанол (антиоксидант)

Ползи от гъбите шийтаке

В допълнение към своите кулинарни приложения за ароматизиране на много видове храни, Lentinula edodes (шийтаке) има и някои ползи за здравето, включително:

Антибактериални, антимикробни и антивирусни свойства
Имуномодулиращи ефекти и антитуморна активност
Антиоксидантна активност

Антибактериални, антимикробни и антивирусни свойства.

Изследване от 2011 г. на стоматологичния институт UCL Eastman в Лондон тества антимикробните ефекти на гъбичките върху гингивита, което включва възпаление на венците поради натрупване на микробен филм върху венечния ръб. Ефективността на гъбата Шиитаке е сравнена с активен компонент на вода за уста за гингивит.
След лечението беше изследван общият брой на бактериите в оралната общност. Установено е, че екстрактът от гъби шийтаке намалява броя на някои патогени, без да засяга организмите, свързани със здравето на зъбите и устната кухина.

Имуномодулиращи ефекти и антитуморна активност.

Шийтаке може да стимулира имунната система и да се бори с различни медицински състояния, като осигурява жизненоважни ензими, минерали и витамини. Тези свойства го правят имуномодулираща гъбичка.

Проучване от 2015 г. от Американския колеж по хранене определи дали гъбичките могат да подобрят имунната функция при хората. Резултатите предполагат, че консумацията на гъби шийтаке подобрява чревния имунитет и подобрява функцията на клетъчните ефектори. Поради консумацията на гъби се наблюдава и намаляване на възпалението.
Гъбите шиитаке също могат да помогнат в борбата с болестите. Биоактивното съединение на шиитаке лентинан може да помогне за лечение на увреждане на хромозомите, причинено от терапии на заболявания.

Антиоксидантна активност.

Установено е, че гъбите шиитаке имат L-ерготионеин, мощен антиоксидант. В изследване, представено на среща на Американското химическо дружество през 2005 г., е установено, че гъбите имат високи нива на съединението в сравнение с два други хранителни източника: пшеничен зародиш и пилешки черен дроб.
Всъщност това публикувано проучване откри 62 елемента в плодното тяло на гъбите шиитаки.

Какви са страничните ефекти на гъбите шийтаке?

Както споменахме, гъбата шиитаки може да направи имунната система по-активна. Следователно, тези с автоимунни заболявания като ревматоиден артрит (RA), множествена склероза (MS), лупус (системен лупус еритематозус, SLE) или други състояния могат да открият, че симптомите им се увеличават. Ако имате едно от тези автоимунни състояния, най-безопасно е да избягвате напълно Lentinula edodos и други гъбички и гъбички, които действат по подобен начин.

По същия начин не използвайте шиитаки, ако имате рядко заболяване, наречено кръвна еозинофилия.

Нормалните количества гъби шиитаки, приемани с храна, обикновено се считат за безопасни. Въпреки това, в лекарствени дози могат да възникнат проблеми като стомашно разстройство, аномалии в кръвта и подуване (възпаление) на кожата. Можете също така да страдате от повишена чувствителност към слънцето, алергични кожни реакции и дихателни проблеми, така че е важно да внимавате с дозата си.

Безопасно ли е да се ядат гъби шийтаке сурови?

Да! Някои са загрижени, че суровите гъби шиитаки могат да бъдат отровни, но всъщност не само че са безопасни за консумация в сурово състояние, мнозина откриват, че по този начин имат по-добър вкус и се радват на още повече ползи за здравето, когато гъбата остава неварена. Сушената гъба е еднакво здравословна и включва разнообразие от витамини и минерали, което я прави популярна сред билковите и алтернативните здравни специалисти.

Как почиствате гъбите шийтаке?

Просто изплакнете гъбите във вода преди готвене. Можете също така да изберете да отрежете стъблото там, където е прикрепено към самата шапка. Цялото плодно тяло на шиитаки е здраво, включително стъблото и капачката, въпреки че стъблото може да бъде описано като много влакнесто, почти дървесно. Излишно е да казвам, че повечето хора не обичат да ядат стъбло Lentinula Edodes.

Какъв е вкусът на гъбата шийтаке?

Мнозина казват, че шиитаки е много „месест“ като гъбата портабело и може да бъде описан като земен и опушен. На вкуса може да се насладите с месо, пържени пържени храни, супи или тестени изделия. Как се използва при готвене? Моля, уведомете ни в раздела за коментари по-долу.

Завършеност

Lentinula edodes (шийтаке) е една от най-популярните гъби в света и е особено ценена в различни кухни по света заради вкуса и храненето си.
Едно от най-важните му съединения е лентинанът, който активира имунните ефекторни клетки.

В допълнение, шийтаке има антиоксидантни действия, които се усилват при топлинна обработка. Освен това полизахаридите в Lentinula Edodes могат да понижат LDL холестерола, нивата на триглицеридите и общия серумен холестерол.
Със своите ползи за здравето, гъбата шийтаке може да стане по-популярна от всякога като лечебна гъба с невероятни ползи за здравето.