Традиционното бульон в чиято подготовка включват кости на Хамон не само е успокояващо да се бориш със студа и наслада за небцето, но и може предпазват от сърдечни заболявания, както е показано от изследователи от Института по агрохимия и хранителни технологии на Висшия център за научни изследвания (CSIC), в проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

кости

Пептидите, които идват от колагеновите протеини, присъстващи в костите, имат антиоксидантни свойства

Изследователите вече са знаели, че когато животните кости се задушат, те отделят колаген и други здравословни протеини. Това, което сега са открили, е, че тези протеини се разграждат до пептиди, молекули, образувани от обединението на различни аминокиселини, с различни свойства от непокътнатия протеин. По този начин, колагенови пептиди те действат като антиоксиданти и инхибират ензимите, свързани с някои патологии.

Блокиране на ензими, участващи в сърдечно-съдови заболявания

За своя експеримент в лабораторията авторите на изследването симулират условия на готвене и храносмилане и анализират дали пробите шунка са способни да възпрепятстват действието на ензимите, замесени в сърдечни и съдови заболявания.

Те открили, че дори след подлагане на пробите на високи температури и симулиране на храносмилането, костните пептици, получени от протеини на колаген и хемоглобин, все още инхибират вредните ензими. Те дори пуснаха допълнителни биоактивни пептиди, увеличавайки вероятността конзомите, яхниите и други ястия, приготвени с кости от шунка, да имат по-голям ефект върху сърдечно-съдовото здраве, отколкото се смяташе досега.