Това е една от най-добре пазените тайни на скандинавската гастрономия доскоро. Ние се позоваваме на skyr, млечният продукт между кисело мляко и сирене, който се произвежда в Исландия откакто викингите стъпват на острова, преди около 1100 години.

кисело

С течение на времето той изчезна от скандинавската диета, с изключение на тази отдалечена граница, последното туле - далечно място -, където се разви до това, което познаваме днес: дебел, кремообразен млечен продукт, подобен на сиренето, макар и кадифена на текстура като кисело мляко, много богата на протеини и практически без мазнини.

Неизбежно в диетата на всеки исландец през цялото им съществуване, skyr е част от културата на тази страна, тъй като се задълбочава в своите корени и ежедневието си. От Исландия в началото на този век тя премина към супермаркетите в Скандинавия. И от края на 2015 г., след споразумението между острова и ЕС, което позволи значително да се увеличи делът на неговия селскостопански износ, достигна Ирландия, Австрия, Холандия и Обединеното кралство. В Waitrose - верига британски супермаркети - те го чакаха с отворени обятия, съдейки по успеха, който той има.

Няколко години преди това той бе преживял неочакван страхотен прием в САЩ, добре знае. Сиги Хилмарсон. Този млад мъж дойде от родната си Исландия, за да учи икономика в Колумбийския университет в Ню Йорк. Уморени от натоварени със захар кисели млека, но и защото липсваше му skyr на майка му, той започна да го произвежда. От собствената си консумация той го продава в сиренето на Мъри, магазина в Гринуич Вилидж. Не след дълго голямата сделка го удари: Whole Foods, гигантът за органични храни, също ги пожела. Така се ражда Сиги.

Въпреки че е най-известният, това не е единственият skyr, който се продава сега в Съединените щати (има и Smári и исландски разпоредби). Има треска за този еликсир, консумиран от моделите на Victoria's Secret, както обяви журналист на Allure, когато стана свидетел как се наслаждаваха на своите Siggi, докато пътуваха с тях в личния си самолет за последното шоу. И вече е известно, че всичко, което храни тези ангели, ще се разбира като пряк паспорт към слабината и красотата.

Излишно е да казвам, че приемането му не ви прави по-красиви или по-стройни. Това дори не дава възможност да се похвалят с дълголетието на исландците. Но да Това е вкусна и здравословна храна, която поради високото си ниво на калций и протеини е идеална за деца, бременни жени, възрастни хора и спортисти. Той също така е добра добавка към диетите заради силната си сила и ниско съдържание на мазнини.

Произвежда се с обезмаслено мляко. Според традиционна рецепта, както заяви Фондацията за бавно хранене за биологично разнообразие, това "нагрява се до 85 градуса в продължение на най-малко пет минути, за да се изкачат мазнината и казеинът на повърхността. Следва малко количество skyr се добавя от предишна партида, който действа като стартерна култура ", тоест осигурява собствените бактерии на skyr (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus), както и сирище. След това" се оставя да се охлади, коагулира и да достигне оптималното рН. След това суроватката се отделя от изварата, като се изцежда върху кърпа. За разлика от индустриалната версия, традиционният skyr не трябва да се пастьоризира", Добавяне.

Независимо дали са домашни или индустриални, прави се с четири пъти повече мляко от киселите млека, оттук и по-високото му ниво на калций, а освен това има три пъти повече протеин. Чрез филтриране и използване на обезмаслено мляко, съдържа само 0,5 до 0,2% мазнини. Въпреки че не е сертифициран биологичен, единственият му исландски производител - Mjólkursamsalan (MS, държавният монополист за млечни продукти) - е кооперация, която пряко наема 700 исландски семейни ферми.

С бума на Skyr му се наложи да се изправи срещу чуждестранни конкуренти, особено в Дания. Изглежда, че напрежението достигна размерите на дипломатическа криза. "Датчаните продължават да експлоатират Исландия, сега продават skyr във Великобритания"възкликна списание Рейкявик Grapevine, защото компанията Arla реши да продаде своя skyr като исландски - въпреки че го произвежда в Германия, според Icelandic Monitor - в телевизионна реклама, която вдигна мехури в социалните медии.

„Мисля, че сме простили на Дания“, се казва в статията във връзка с годините, през които островът е бил под неговата власт, тъй като едва през 1944 г. е постигнал независимост. „Насладете се на начина, по който те пренаписват историята на Исландия в тази реклама, може би следващата ще включва нашия любим герой за независимост Йон Сигурдсон, който се наслаждава на чаша небе и казва на датския крал, че е съгласен с него за всичко“, заключи той.