Мигел А. Роман разбира готвенето като изкуството да превърнеш природата в нещо още по-добро. От началото на хилядолетието той разпространява ключовете за този универсален език в Интернет. Сега отворете тук, на 12-о число всеки месец, вашата нова виртуална трапезария.

пост

Дон Карнал победен след буйната си апотеоза, Дона Куарезма дойде да наложи краткото си царуване на пост и въздържание. Обичаят, който погребва основите си в мъглата на времето и който е приет от християнството почти от самото си основание, е страдал през историята от колебания на толерантност и начини на изпълнение.

Алегоричният образ на стария пост, поддържащ се на седем крака (по един на седмица), носещ отворена и осолена треска в дясната ръка и букет от спаначени листа в лявата, не е чужд на един от най-традиционните и емблематични ястия на гарата.

Наречен постна яхния или също събуждане (тъй като е характерно и за останалите петъци от годината, в които липсата на месо също се препоръчва), се случва да бъде плато - и по-специално от Мадрид -, въпреки че с леки вариации се среща в целия Иберийска география, особено в Андалусия и целия север на полуострова от Галисия до Васконгадас. В Астурия получава името Potaje de Desarma, свързано с фестивала, който се провежда в Княжеството всеки 19 октомври.

Всъщност ястията с треска са културно наследство, свързано с покаятелната станция, където семейните готвачи трябваше да изострят своята изобретателност, за да напълнят тенджерите с апетитна питанца с прием на калории и протеини, подходящ за тези, които са работили усилено и спазват църковната рецепта да не докосвайте сухоземни животни по време на Великия пост, достигайки, в случаи като настоящия, да превърнете благочестивото покаяние в нещо много близко до греха на лакомията.

Протоерейът на Хита обаче не посочва треска сред покайните домакини, които побеждават забранените храни, но това се обяснява с факта, че атлантическата треска ще стане популярна едва няколко века след издаването на неговата Книга за добра любов

Но една бурлеска романтика от 15-ти век вече споменава асоциацията на бобови и зеленчуци:
Направете парите си
с не много слаби причини,
сладък пилешки грах,
и хубав спанак.

И един морски текст от 1587 г. препоръчва: „и, ако има бакалао, ликас или хамбар, с гърнето му с хави и гарвансос“.

Рецептата

За каноничната формулировка нахутът, спанакът и треската трябва да бъдат преброени на почти равни части сухи (да речем ¼ килограма, леко накланяне на везните в полза на нахут, което в крайна сметка е това, което дава "бучката" на плочата).

И казвам „суха“, защото и бобовите, и рибите трябва да се накиснат и да се подновят достатъчно, за да ги оставят в сезона на готвене. Кастилският нахут от Фуентесауко Той може би е най-дълбоко вкоренен сред своите връстници за тази задача, но който избере случая със своите съперници от Педросила, млечният андалуски или дори вкусният Маджореро, няма да действа неправилно.

По отношение на треската, не бива да настоявате тук да използвате най-благородните парчета от нейната анатомия, слабините или корема. Напротив, именно „трохите“ или частта от опашката придава най-добър вкус - и най-малко разходи - на яхнията. Трябва да се помни, че след като се приготвят, тръните могат лесно да бъдат премахнати, което не е извинение да започнете подготовката с кратко отстраняване на котлен камък.

Нахутът трябва да се готви, в идеалния случай, да се покрие с леко солена вода, която започва при стайна температура и се вдига до лек огън, намален до минимум, ефективен за запазване на кипенето, след като е започнал. Дафинов лист е най-често срещаният ескорт тук, но нарязаните моркови също не са рядкост.

Спанакът се измива, обелва се от дръжката му и се нарязва на ленти с ширината на два пръста.

Междувременно и в отделен тиган, в дъжд от добър екстра върджин зехтин (DO Montes de Toledo ще бъде добър за случая), се приготвя сос с няколко скилидки чесън до златисто кафяво и добавяне на ситно нарязан лук - слаб огън сега - за да се допълни с дресинга от червен пипер или месото Señora.

Има и такива, които леко пържат треската в този сос. Във всеки случай и когато нахутът е близо до готвене - което ще варира между 40 минути и час, в зависимост от генетичното благородство на бобовите растения, те идват в тенджерата пържени, риба и спанак, проверете солта - сега и никога преди - и се оставете да завършите, като разклатите тенджерата малко, но не разбърквате с лъжица.

Обърнете внимание, че времето за добавяне на спанака е деликатно, защото те ще трябва да се готвят в командване с нахута, докато те станат медени; Поради тази причина мнозина избират да ги готвят отделно и да ги добавят, когато останат само пет минути за потушаване на пожарите.

В допълнение, добавете няколко четвърти твърдо сварени яйца и оставете всичко да си почине добре покрито за час или повече. Ако планирате обяд е добре да го приготвите предната вечер. За сервиране, яхнията се загрява до първото кипене и целият съд се донася на масата (или се представя в супница), така че всеки гост да може да се отдели и да повтори.

Всяко вино ще направи отлична компания, без да изхвърля къщата през прозореца. A бик сред червените или a Колело между белите са прости предложения.

Накратко, проста и изключително вкусна рецепта, при която е трудно да се пропусне целта и това ни позволява да се съобразим не само с религиозната заповед (която всеки е много свободен да почувства или отстъпи), но и със светска кулинарна традиция от които не трябва да се отказваме от болката да го загубим завинаги.