kefir

Въпреки че съществува от векове, кефирът напоследък придоби популярност. Това е така, защото осигурява ценни витамини, минерали и лесно смилаеми протеини. Според диетолога Тамара Мазараки, това е супер пробиотик с множество полезни действия в организма, особено в имунитета ни.

Кефирът съдържа минерали (калций, желязо, фосфор, магнезий, калий, натрий, мед, молибден, манган и цинк), витамини (А, комплекс В, С, D, Е, К2) и основни аминокиселини (метионин, цистеин, триптофан, фенилаланин, тирозин, левцин, изолевцин, треонин, лизин и валин).

Съдържание

Какво е кефир?

Млечният кефир (най-популярната версия) е ферментирала напитка, получена преди векове в Кавказките планини, с леко кисел и освежаващ вкус, подобен на киселото мляко. Според диетоложката Тамара Мазараки обаче то е много по-здравословно и по-мощно от киселото мляко, тъй като съдържа голяма популация от полезни дрожди и бактерии.

„Известен също като„ кефир “, тибетска гъба, тибико, кисело мляко и кисело мляко, кефирът се произвежда от действието на микроорганизми, присъстващи в зърната на кефира. Терминът кефир идва от славянското значение„ кеиф “благосъстояние или добър живот ", добавя диетологът Дай Кавалканти.

Кефирните зърна са съставени от комбинация от полезни бактерии и дрожди. "Микроорганизмите варират в зависимост от техниките, използвани за тяхното боравене, времето на употреба, региона на произход и субстрата, използван за производството на кефир", припомня Дай. Тези зърна са съставени от желатинови бели частици, които съдържат смес от бактерии и дрожди, аглутинирани върху матрица от сложни протеини и захари (полизахариди), както е обяснено от Тамара.

"Кефирните зърна приличат на класове карфиол и могат да бъдат малки като грахово зърно или да растат до размера на орех. Зърната ферментират млякото чрез включване на техните микроорганизми в култивирания продукт", казва диетологът. След като са готови, бобът се отстранява с цедка преди консумацията на кефир и се добавя към прясна порция мляко. Кефирът може да се направи с всякакъв вид животинско мляко (краве, козе или овче) или с растително мляко (кокосово, ориз или бадеми) за хора, които са по-чувствителни към ефекта на лактозата. „Може да се направи и с кокосова вода и други плодови сокове“, добавя Тамара.

Ползи от кефира

„Основната полза е да се помогне за възстановяване на чревната микробиота и може да бъде от полза в случай на хранителни алергии, да помогне за детоксикация на тялото и да помогне за отслабване“, обяснява диетологът Дай.

Тамара също така отбелязва, че кефирът повишава имунитета, подобрява плътността на костите, дефлира червата и помага при възпалителни заболявания на червата, бори се с алергии и астма, предпазва от рак, подобрява храносмилането на лактозата и може да помогне на хора с непоносимост, предизвиква кандидоза и детоксикация на тялото.

Кефирът отслабва ли?

Той няма такава функция, но може косвено да насърчи загуба на тегло, според Дай. Това е така, защото кефирът подобрява чревната микробиота, осигурявайки на тялото благоприятна среда за отслабване. Особено като се има предвид, че дисбалансът на микробиотата е един от факторите, който пречи на загубата на тегло, уточнява диетологът.

Биологичен състав на кефира

„Популацията от микроорганизми, които обитават кефирното зърно, е голяма и разнообразна и може да има няколко милиарда от тях във вашата дневна порция“, казва Тамара. Кефирът и дрождните бактерии са изброени по-долу:

Бактерии: Лактобацилус (acidophilus brevis, casei, Bulgaricus delbrueckii, gasseri, lactis, helveticus, kefiranofaciens, kefiri, paracasei, plantarum, rhamnosus, sake, cremoris), Lactococcus lactis, Leuconostoc (cremoris, bumbacter)

Мая: Saccharomyces (cerevisiae, martiniae, unisporus), Chamaerops humilis, Kazachstania (unispora exigua), Kluyveromyces (siamensis, lactis, marxianus).

„Кефирът съдържа още минерали (калций, желязо, фосфор, магнезий, калий, натрий, мед, молибден, манган и цинк), витамини (A, B комплекс, C, D, E, K2) и основни аминокиселини (метионин, цистеин, триптофан, фенилаланин, тирозин, левцин, изолевцин, треонин, лизин и валин) ", допълва Тамара.

Кефирът подобрява имунитета

Кефирните бактерии произвеждат съединения като цитокини и маслена киселина с антимикробно и антибактериално действие, тоест действат за намаляване на нежеланите бактерии и микроорганизми, които защитават тялото ни, както припомня Тамара. „Пробиотиците действат и върху имунната система, като стимулират производството на вещество, наречено интерферон гама, чиито повишени нива в кръвта помагат на организма да се бори с инфекциите, като намалява честотата на настинки и грип например“, добавя той.

Могат ли хората с непоносимост към лактоза да консумират кефир?

"Да, и те могат да бъдат от голяма полза за подобряване на баланса на бактериите.".
Когато се отглежда в мляко, лактозата на практика се разгражда от бактериите и колкото по-дълго се „накисва“, толкова повече лактоза ще се разгражда. Освен това хората, които са силно непоносими към лактоза, могат да консумират кефир, отглеждан във вода или растително мляко “, обяснява Дай.

По отношение на млечния кефир, Тамара добавя, обяснявайки, че бактериите и кефирната мая произвеждат лактаза, ензим, който консумира по-голямата част от лактозата, присъстваща в млякото, така че вкусът му е кисел. "Това означава, че дори хората с непоносимост към лактоза могат да се възползват от неговата консумация. Кефирът подобрява храносмилането на лактоза с намалени или липсващи симптоми на непоносимост към лактоза. Най-честите симптоми на непоносимост към лактоза са газове, подуване на корема, гадене, диария, неприятни изпражнения и колики. Трудно е. да каже колко лактоза се превръща в лактаза в кефир, но ако няма симптоми, това означава, че произведената лактаза е била достатъчна, за да неутрализира лактозата ", казва той.

Помага ли кефирът в борбата с гъбичната инфекция?

Повтарящата се гъбична инфекция представлява дисбаланс на вагиналните бактерии, а пробиотиците обикновено имат способността да регулират pH и флората на влагалището, според Dai. Винаги е важно обаче да се потърси медицинска и хранителна помощ, за да се осигури правилно и ефективно лечение и да се използва кефир като допълващ метод.

Разлика на воден кефир и млечен кефир

Кефирът "живее", защото се храни с въглехидрати. "Така че млечният кефир завършва с по-голям брой микроорганизми от водния кефир, тъй като захарта в млякото е по-сложна от чистата захар в кефирната вода", казва диетологът Сабина Донатели. Докато водният кефир има около 14 различни щама, млечният кефир има 76. "Щамовете са бактерии, полезни за чревната функция в пробиотиците", добавя Сабина.

Как да си набавя кефир

Трябва да имате приятел или познат, който вече има одеколон с кефир. Човекът дарява шепа зърно и това е всичко. "Кефирът ще се размножава в мляко или вода и скоро вие също ще можете да бъдете донор и да давате на когото пожелаете. Именно чрез дарения кефирът се разпространи по целия свят", обяснява Сабина.

Как да приготвим кефир?

След това диетологът Dai Cavalcanti подробно описва стъпка по стъпка, за да приготви кефира:

В еквивалентно съотношение: 1 кол. кефир на 300 мл вода или мляко, за предпочитане органично или растително мляко. Във водния кефир добавете ¼ чаша. от кафява захар в предишното съотношение. Колкото повече зърна, толкова по-бърза е ферментацията. Съхранявайте в хладна среда с температура около 20ºC и покрийте контейнера с филм или хартиени кърпи (направете дупки за преминаване на въздух), за да избегнете замърсяване.

Почивайте минимум 6 часа (студените дни могат да отнемат повече време) и максимум 72 часа. Когато течността е по-плътна, можете да прецедите. Прецедените зърна могат да бъдат върнати в процеса след старателно измиване под течаща вода за ново производство. Филтрираната течност се запазва и охлажда още няколко часа и след това се консумира.

Бъдете внимателни при работа с кефир

Грижата за хигиената несъмнено е една от основните точки на внимание, когато имате кефир у дома, именно за да няма замърсяване и разпространение от други патогенни бактерии. "Една от предпазните мерки трябва да се вземат с материалите, използвани при работа. Метали, алуминий, желязо или дърво не са посочени. Винаги стъклени или пластмасови материали. Важно е също така да се вземе предвид дали има зърна с жълти петна, кафяви или зелено, в този случай не е подходящо за консумация ", казва Дай.

Препоръчителна доза

Кефир може да се приема ежедневно, според Тамара, с идеалната консумация от 1 чаша от 200 мл. Може да се приема по естествен начин, смесен с плодове, сок или смути. Ако се консумира в излишък, Дай отбелязва, че може да има дискомфорт, особено поради голямото бактериално натоварване едновременно, дори ако те са от полза. "Винаги е посочено, че започвате да пиете постепенно и постепенно се увеличавате. Първоначалното количество е много индивидуално, но можете да започнете с половин чаша/ден", добавя той.

Рецептата

Кефирна майонеза: вкусна рецепта помага за регулиране на червата

  • 1/2 лимонов сок
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка горчица
  • 1 сготвен жълтък
  • 1 чаша кефир, ферментирал в продължение на 48 часа
  • Зехтин

Метод на приготвяне: Просто разбийте всички съставки в миксер и добавете зехтин до точката на майонеза. Тогава просто сервирайте, както предпочитате!

Кефирни противопоказания

Кефирът може да бъде противопоказан за хора с някои видове рак в стомашно-чревния тракт и е необходима професионална оценка, преди пациентът да започне да го консумира. В допълнение, "посочено е, че не трябва да се консумира 2 часа преди или 2 часа след приложението на лекарства с бисфосфат, флуорид или тетрациклин само за да се избегне намеса в усвояването на лекарството", обяснява Дай. Тя добавя, че хората, които използват разредители на кръвта, не трябва да приемат твърде много поради наличието на витамин К, което е една чаша достатъчно на ден.

Препратки

Тамара Мазарацки, ортомолекулярен следдипломен нутролог

Dai Cavalcanti, следдипломна диетоложка по хранителни основи на физическата активност (UGF) и клинично функционално хранене (VP)