Въпреки че могат да се консумират като хранителна добавка, тези добри бактерии също присъстват естествено в определени храни.
Свързани новини
През последните години пробиотиците не спират да получават признание. Здравните специалисти препоръчват включването на храни, богати на тези живи микроорганизми, които са полезни за здравето. Това може да се каже пробиотиците преживяват бум но какви са те всъщност?
Това са добри бактерии, които се намират в някои храни и които, когато се консумират в адекватни количества, насърчават здравето на чревната микробиота - бактериите, които живеят в червата - което от своя страна има положителни ефекти върху храносмилането и имунната система, което предотвратява появата на други заболявания, според все повече изследвания.
Въпреки че могат да се консумират като хранителна добавка, те също присъстват естествено в ферментирали храни, така че не е необходимо да излизате от обичайната покупка, за да консумирате пробиотици. Киселото мляко е най-известното, също кефир, темпе или туршиите, въпреки че последните пораждат известно объркване, тъй като не всички съдържат тези добри бактерии.
Ето какво изтъкват от блога на Харвардския университет по обществено здраве: „Избирайте марки, които са със саламура във вода и морска сол, вместо оцет, който предотвратява развитието на добри бактерии. Не забравяйте да прочетете съставките на етикета. ".
Повечето от маринованите зеленчуци, продавани в супермаркета, консервирани в оцет, например корнишони, не съдържат тези полезни за здравето микроорганизми. За да ги имате, храната трябва да е ферментирала разтвор на вода и сол, не с оцет. На този етап е необходимо да се обяснят разликите между мариноването и ферментацията, две древни техники за консервиране на храната.
Ферментация срещу ецване
Ферментиралите храни се подлагат на разтвор на сол и вода в стъклен буркан за известно време. Тогава започва процесът, наречен лактоферментация, който ще трансформира храната. Състои се във факта, че бактериите, присъстващи естествено в зеленчука, започват да се хранят със захар и нишесте, което генерира млечна киселина. По този начин бактериалното действие постепенно произвежда киселинност което прави възможно запазването на храната. Това е процесът, който следва например киселото зеле, което е ферментацията на зелето.
Лактоферментацията създава среда, която стимулира полезните ензими, витамините от група В, както и различни щамове добри бактерии. Резултатът: краставици (или други зеленчуци), богати на пробиотични бактерии, които помагат за подобряване на здравето на храносмилането. Туршиите също са с ниско съдържание на калории и добър източник на витамин К, основен хранителен елемент за съсирването на кръвта. Но те са с високо съдържание на натрий, така че хората с хипертония трябва да ги ядат умерено.
Изображение на саксия с кисели краставички. Pixabay
От другата страна са маринованите зеленчуци, които всички знаем, тези, които са консервирани в оцет. „Повечето туршии, които купувате в супермаркетите, нямат пълна ферментация в подсолена вода и към тях също се добавя оцет. Ако туршиите се правят само с оцет те няма да имат свойствата на търсените пробиотици ", обяснява в своя блог Патриша Рестрепо, директор-основател на Макробиотичния институт на Испания във Валенсия. "Най-добрата туршия е тази, която е била в саламура поне месец, тъй като по този начин Lactobacillus (пробиотичните бактерии) ще бъдат активирани правилно", добавя той.
Това се потвърждава от специализирания YouTube канал Yo Soy Fermentista. Туршиите са зеленчуци, които обикновено се съхраняват в кисела среда, оцет, вода и сол. Оцетът действа като консервант, но твърде е кисел, и бактериите не могат да оцелеят при такава киселинност. Следователно повечето туршии от супермаркета нямат пробиотици, тъй като в тези случаи храната се запазва от киселинността на оцета, а не от микробния му живот.
С всичко това откъде идва объркването? Някои хора смятат, че ецването ферментира и това е грешка. Объркването може да има своя произход, както е обяснено от гореспоменатия канал, че оцетът е фермент (той е алкохол, трансформиран в оцет). По този начин, ако това, което търсите, е да включите ферментирали зеленчуци, богати на пробиотици, в диетата, най-добре е да ги приготвите у дома. В това видео те обясняват стъпките.