Овесени ядки: да или не?
По този повод искам да отдам почит на класическата закуска: каша, ястие от келтски произход, което се консумира широко на Британските острови и е добре прието в много части на света. Нейният еквивалент по нашите земи би бил каша. Спомням си, че бях в Дъблин през зимата и имах успокояваща канелена каша в средата на сутринта, преди да се отправя на дълга разходка. Единственият недостатък за мен беше, че беше направено с краве мляко! Но за щастие това може да бъде отстранено, ако не пиете мляко като мен.
Снимка: Беки Лоутън
Големият герой на кашата е овесът, зърнена култура, за която винаги се спори дали съдържа глутен или не. Истината е, че естествено няма - и всъщност е в списъка на храни без глутен в Европейския съюз от 2009 г. Има обаче някои нюанси и за това е по-добре да започнете в началото - и никога по-добре казано, защото въпросът е в неговия произход.
В тревните семейства има подсемейства: например от някои идват царевица, сорго и просо; на други оризът, а на трети - житото, ечемикът, ръжта ... и овесът. Тази трета група обаче по-късно е разделена на два други клона: Triticeae (с глутен) и Aveneae (т.е. овесени ядки). Въпреки тази „бифуркация“, протеиновата структура на четирите зърнени култури е много сходна и тялото на някои хора с целиакия може да разпознае авенина –Кой е овесеният протеин - също толкова противоречив, какъвто е случаят и с глиадин, на секалин и хорденин (протеини от пшеница, ръж и ечемик съответно) и предизвикват същите нарушения.
Изчислено е, че приблизително 1% от хората с цьолиакия не могат да консумират овес поради тази причина: дори ако той не съдържа глутен, тялото „чете“, че има подобни протеини, смята, че е глутен и предизвиква имунния отговор.
Във всеки случай по отношение на трите зърнени култури процентът им на проламини (протеиновите структури на всички тях) е нисък: 15% в овеса, около 30-50% в пшеницата, ечемика и ръжта.
Най-добрият вариант е да закупите сертифициран овес без глутен, което означава, че е избегнато кръстосано замърсяване, което се случва както в културата (полета, в които зърнени култури с глутен не са били отглеждани преди това или в близост до тях), така и по време на прибиране, смилане и опаковане, е избегнато.
И накрая, трябва да се каже, че въпреки че повечето изследвания казват, че сертифицираният овес е подходящ за повечето хора с цьолиакия, съществуват редици изследвания, които предполагат, че авенинът може да отвори вратата за освобождаване на Т лимфоцити интраепителни клетки и да причини чревно възпаление.
Както винаги, златното правило е да се опитвате малко, да чакате, да слушате тялото и да преценявате включването му с лекаря.
Ако няма целиакия, шансовете за прием на тази каша се увеличават значително! А също и ползите за кожата, нервната система, енергията, запека и храносмилането!
За тази проста и вкусна каша се нуждаете от основа, която са овесени люспи (без глутен, за предпочитане) и мляко, което може да бъде растително, като ориз и куркума, за да добавите предимства!
Тогава може да се допълни с плодове, ядки, дехидратирани плодове, шоколад ... Нека го направим?
Рецептата
- 1 чаша оризово мляко и куркума
- ½ чаша валцуван овес без глутен
- Придружава: круша, малина и нар; нарязан черен шоколад и нарязани бадеми
- Поставете млякото и овесените ядки в тенджера и ги оставете да станат на умерен огън.
- Разбърквайте, докато готвите бавно, докато стане кремообразен препарат.
- На дъното на купа или буркан сложете нарязан шоколад и отгоре изсипете горещата каша. Отгоре сложете накълцаните ядки.
- В друг съд изсипете кашата и отгоре пресете плодовете.
Те са чудесни за ядене в средата на сутринта на работа или след тренировка.
За всеки случай можете да вземете и малко повече мляко, което да добавите, защото то се сгъстява.
Натуропат, писател на книги за здравословно хранене и живот и инструктор по вегетарианска кухня