Оптималните условия за опазване на сладките картофи се установяват между 11-15 ° С и относителна влажност от 85-90% за няколко месеца. Съхранението при температури по-ниски от 12 ° C може да причини набръчкване на корените, по-мек цвят на месото, малки повърхностни дупки и гърчове. криптогамика втори.
Вкъщи те трябва да се държат на хладно, сухо, тъмно и добре проветриво място, където могат да се държат 7-10 дни. Температурата на околната среда не трябва да надвишава 15 ° C, тъй като те могат да покълнат или да ферментират. Те не трябва да се съхраняват и в хладилник, тъй като вкусът им се променя от студа. След като се сварят, те могат да се държат в хладилник една седмица и дори по-дълго, ако са замразени.
Предварителното охлаждане не се извършва при този вид, тъй като би възпрепятствало процеса на зарастване на раната. Напротив, веднага след прибиране на реколтата се подлага на температури, по-високи от тези, подходящи за продължително съхранение, което се нарича "втвърдяване". "Втвърдяването" се извършва преди пускането на пазара или съхранението и позволява заздравяването на тъканите, повредени по време на събирането, което иначе би било истински път за загуба на вода и навлизане на микроорганизми. Белезната тъкан, веднъж настроена да зараства, се генерира в рамките на два или три дни. Оптимални условия на втвърдяване са проветривите помещения, където температурите от 30 ° C и относителната влажност на въздуха от 85-90% се поддържат в продължение на 4-7 дни. След като този процес приключи, сладките картофи трябва да се охладят до около 13 и 15 ° C, тези температури са подходящи за тяхното запазване.
Покълването, което се случва по време на съхранение, може да бъде предотвратено или намалено чрез инхибитори на растежа като малеинов хидразид, който също е за лук. В Испания обаче няма специфични инхибитори на сладки картофи.
За да се спре развитието на гъбички във вече прибраните сладки картофи, интересно е използването на някои фунгициди (в Испания няма регистрирани фунгициди, които да се прилагат след прибирането на сладкия картоф).
Този вид е адаптиран към продължително съхранение в случай, че те изпълняват адекватно предишно втвърдяване, че не са имали прекомерна влажност в почвата в дните преди прибиране на реколтата, че не са били изложени на щети от студ и че втвърдяването е направено в рамките на два дни от събирането. Оптималните условия за опазване на сладките картофи се установяват между 11-15єС и относителна влажност 85-90%. Температурите от 10 ° C не причиняват вреда, ако периодът на експозиция е кратък. Но с няколко дни при тази температура се появяват симптоми на увреждане от студ. Температурите над 15 ° C са вредни, тъй като стимулират покълването, издълбаването на костния мозък и проявата на заболяване, причинено от вирус, наречен "вътрешен корк".
Контролираната атмосфера не е препоръчителна техника за опазване на този вид.
Същите условия на околната среда, препоръчани за опазване, благоприятстват поддържането на качеството по време на транспортиране и разпространение на сладки картофи.
Те се транспортират от задокеанските пазари по море и идеалните условия са същите като за съхранение при контролирани условия. Работата трябва да бъде внимателна за раните, които едва ли биха зараснали в условията на транспортната температура.
Сладките картофи имат ниска честота на дишане, подобна на тази на зрелия лук и картофите. Това е вид, чувствителен към студ, така че подходящите температури за съхранение са по-високи от 5 ° C.
Основните причини за загубите след прибиране на реколтата са: механични повреди, емисии на болести, издънки и корени, дехидратация, щети от студ, увреждане от замръзване и други физиологични промени (вътрешно изрязване и колапс), нападения от насекоми, еволюция на въглехидратен етилен и излекуване.
Това е много чувствителен вид за увреждане по време на прибиране и обработка. Щетите, причинени от удари, дори без да засягат срока на годност, трябва да се избягват възможно най-много, тъй като те ще бъдат очевидни, когато продуктът се продава.
По време на съхранението множество заболявания могат да засегнат сладките картофи. Това са: меко гниене (Rhyzopus), черно гниене (Ceratocystis fimbriata), сладко картофено струпясване или мумифицирано (Monilochaetes infuscans), синьо плесенно гниене (Penicillium), въгленно гниене (Macrophomina phaseoli), сухо гниене (Diaporthe batatitis), екстремно (Diaporthe, Fusarium), повърхностно гниене (Fusarium oxysporum), гниене на крака (Plenodomus destruens), сиво плесенно гниене (Botrytis), вътрешен корк (вирус), Java черно гниене (Diplodia tubericola), мраморна некроза или пръстеновидно гниене (Pythium ultimum и P. scleroteichum) и Mucor Rot.
Мекото гниене (Rhizopus) е основното заболяване по време на съхранение, транзит и пускане на пазара на сладък картоф. Всички сладки картофи са податливи на развитие на това заболяване. Паразитът прониква през раните, образувани по време на боравене, откъдето идва и значението на правилното му развитие. Първите симптоми са омекотяването и воднистостта на засегнатата тъкан, без промяна на цвета. Ако се направи разрез и се натисне, жълтеникаво-кафява течност излъчва с миризма на ферментация. С течение на времето тези засегнати тъкани придобиват тен до кафяв цвят, изсъхват поради загуба на вода и стават твърди. Дори може да се случи при много сухи условия сладкият картоф да се мумифицира. Обикновено заразените парченца засягат цялата тъкан, но има моменти, когато инфекцията спира, докато част от сладкия картоф остава здрава. Заболяването се идентифицира по развитието на сив повърхностен мицел с черни спорангии (спороносен орган, подобен на кръгла щифтова глава).
Черното гниене (Ceratocystis fimbriata) е едно от най-сериозните и разпространени заболявания на сладкия картоф. Първите симптоми са повърхностни петна, леко депресирани, кафяви на цвят и кръгла форма. Обикновено имат диаметър половин сантиметър през първите дни и се развиват, за да достигнат диаметри от 1 до 5 сантиметра от черно до зеленикаво-черно и често с черни точки.
Крастата или Мумифицираният сладък картоф се причинява от Monilochaetes infuscans. По време на съхранението произвежда изсушаване и мумифициране на корените. Този процес обикновено се развива бавно, освен в топла и суха среда. При този тип условия се появяват и пукнатини, които за 4 и 6 седмици обезценяват общия продукт.
Синьо плесенно гниене (Penicillium sp.) Често се среща при сладки картофи, които са претърпели увреждания от замръзване или замръзване. Спорите на гъбичките проникват през рани или други видове увреждания на тъканите (атаки от други патогени). Симптомите засягат големи участъци от корените, дори засягат цялото парче в тези, които са били повредени от студ. Характерният мицел на гъбата е бял и синкаво-зелен.
Въгленното гниене се произвежда от гъбата Macrophomina phaseoli. Раните, получени по време на събирането, представляват път за достъп на гъбичките. Първоначалните външни симптоми са появата на светлокафяви петна по повърхността и вътрешните тъкани. Размерът и формата им варират, но честата линия на разделяне между здравите и болните тъкани е често срещана. С напредването на болестта кожата се набръчква и засегнатата тъкан придобива тъмнокафяв цвят, като текстурата й остава твърда.
В крайна сметка коренът се мумифицира, изглежда твърд, черен и сух.
При сухо гниене (Diaporthe batatitis) симптомите се проявяват от началото на инфекцията. Тези симптоми са появата на твърдо, тъмнокафяво гниене. С развитието на патогена засегнатите тъкани бързо губят вода и изсъхват, като стават черни и твърди. Повърхностите и тъканите, съседни на тези области, бързо се покриват с черни точки.
Крайните гниения могат да бъдат причинени от различни организми, включително Diaporthe и различни видове Fusarium. Тези гъбички проникват в рани или отслабени тъкани и могат да причинят различни видове симптоми, сред които се открояват твърдо и сухо гниене, характеризиращо се с изсушаване на краищата на сладките картофи.
Повърхностното гниене се причинява от Fusarium oxysporum. Първите симптоми са малки, повърхностни, кръгли петна, със светлокафяв цвят. Те постепенно се увеличават и повърхността става малко по-депресирана, с малка промяна в оцветяването. Напредналата болест представлява светлокафяви петна, кръгъл периметър, дълбочина, която не надвишава половин сантиметър и не представя плесени и плодни тела на повърхността си.
Гниенето на краката се причинява от гъбата Plenodorum destruens. Симптомите се проявяват напълно след прибиране на реколтата. Болните парчета показват гниене на твърда до гъбеста текстура с тъмнокафяв цвят с набръчкване в засегнатите тъкани.
Сивото гниене на плесен се причинява от Botrytis sp. Инфекцията се случва през раните, така че е обичайно атаката да се случи в крайности. Болната тъкан е сивкавокафява на цвят и умерено мека, излъчваща нишестена миризма.
Вътрешният корк е инфекция с вирусен произход. Симптомите на заразените сладки картофи са поредица от петна от вътрешната страна на пулпата с неправилна форма и размер, кафяви до черни на цвят и твърди и коркови консистенция. Съседната тъкан остава здрава. По повърхността на сладкия картоф няма симптоми, освен понякога леко вдлъбнатина по кожата, което показва наличието на корково петно отдолу.
Черното гниене на Java се причинява от Diplodia tubericola. В началните етапи гниенето е кафяво и умерено твърдо. С нахлуването на останалите тъкани централната част на засегнатата област придобива по-светлокафяв цвят, а в повърхностната част се наблюдава грапавост.
Мраморна некроза или пръстеновидно гниене произхожда от рани от колекции от Pythium ultimum и P. scleroteichum. Той представя първите симптоми, състоящи се от малки, хлътнали, сиво-кафяви петна около точките на свързване на вторичните корени. При ниски температури се развива меко сиво гниене. При условия на относително високи температури симптомите са ивици или петна от сивокафяв до червеникавокафяв цвят, към които се добавят малки вдлъбнатини в месото. Трети тип симптом, който може да се появи, е появата на сиво-кафяво повърхностно гниене, което се развива, образувайки лента около сладкия картоф.
Мукорното гниене се причинява от гъбата Mucor racemosus. Сладките картофи се заразяват чрез незараснали рани или мъртви корени. засегнатите тъкани изглеждат влажни, белезникави и имат характерна нишестена миризма в началото на инфекцията. По-късно те стават гъбести и при разделяне се появява влакнеста консистенция. Симптомите с просто око са подобни на тези, произведени от Rhizopus, така че е необходимо да се прибегне до микроскопа.
Емисия на издънки и корени
Прекалено влажната среда предизвиква покълването на сладки картофи.
Загубата на вода е основната причина за загуба на тегло и води до омекотяване и набръчкване на продукта, който губи свежия си вид. Основната причина за загуба на тегло е изпотяването. По време на втвърдяването е най-голямата загуба на тегло, по време на съхранение тази загуба продължава, но по-бавно.
Сладките картофи страдат от студ, ако останат 10 дни или повече при температури под 12-13 ° C. Тези увреждания се проявяват външно чрез появата на "ямкови" области, които при тежки атаки се обединяват и образуват лезии, развиващи гъбични инфекции. На закрито основният симптом е промяна в цвета, въпреки че има промени в структурата и вкуса. Вътре се появяват разпръснати кафяви до светло черни петна, свързани със съдовия пръстен. Повредените от студа сладки картофи са податливи на патогени; сред най-честите са Mucor, синя плесен и сива плесен.
Замразяване на щети
Температурата на замръзване на сладките картофи е сравнително ниска (-1,6 ° C) в сравнение с други зеленчуци. Увреждането от измръзване се проявява чрез обезцветяване на съдовия пръстен, което се променя от кафяво до жълтеникаво. Останалите тъкани изглеждат напоени с вода и имат зелено-жълтеникав цвят.
Ако излагането на замръзващи температури е продължително, тъканите се срутват и парчето става меко и отпуснато, докато се отделя вода.
Други физиологични нарушения
Сред тях са издълбаване и вътрешен колапс. Купирането се състои от образуването на кухи кухини вътре в корена. Това се случва, когато загубата на тегло надвишава загубата на обем. Вътрешният колапс е нарушение, което се случва от време на време по време на съхранението. Нарязаните тъкани изглеждат сухи и гъбести, образувайки кухини в централната част на корена. Гъбестите зони са бели или бледожълти на цвят и имат памучна текстура.
Атаки от насекоми
По време на съхранение те могат да бъдат атакувани от насекоми. Cylas formicarius, сладък картофен дългоносик или "пиче", се среща в Африка, Азия, Тихоокеанските острови, както и в Северна и Южна Америка.
Еволюция на въглехидратите
Въглехидратите (нишесте и захари) са основният компонент на сладките картофи и тяхното развитие по време на съхранение зависи от температурата и сортовите характеристики.
При този вид температурата определя баланса нишесте и захар. При ниски температури се натрупват захари, основната от които е захарозата. При този вид това явление не е отрицателен факт, тъй като сладкият вкус е желана характеристика. Въпреки това, ниските температури предизвикват щети от студ, които отменят ползите от по-високата сладост.
Отговор на етилен
Сладките картофи обикновено имат нисък процент на производство на етилен и също така ниска чувствителност към него, така че концентрацията му в атмосферата не е проблем. Това съединение обаче е способно да предизвика промени след прибиране на реколтата. Наличието на високи концентрации в средата за съхранение предизвиква появата на неприятни вкусове и миризми и влияе върху цвета. Доказан е обаче положителен ефект, тъй като чрез прилагане на етилен щетите, причинени от студа, се намаляват и се постига по-голяма устойчивост на атаката на гъбата Ceratocystis fimbriata.