Сиропът от стевия и агаве като алтернатива на изкуствените подсладители.
В отговор на нарастващото търсене на органични храни или храни, претърпели по-малко химически процеси, продуктите, считани от някои за по-здравословни, се появяват на пазара, тъй като идват от естествени средства или защото не съдържат добавки за удължаване на живота им.
За по-здравословен живот. Стевия, сироп от агаве, мед и тръстиков мед и остъргване са някои от алтернативите, които могат да бъдат намерени в супермаркетите за подслаждане. Агавата и стевията се използват като заместители на изкуствените подсладители, направени от аспартам и захарин.
И стевията, и агавата са латиноамерикански растения, които предизвикват световна революция на пазара за подсладители. Стевия е растение, произхождащо от Южна Америка, а сиропът от агава произхожда от няколко вида от едноименното сочно растение и се среща най-вече в Мексико. Текила също произхожда от един вид агаве.
ПУСТИНЕН СИРОП
Агавеният сироп, известен още като мед от агаве, се извлича от листата или сърцето на това сочно растение, подобно на алое вера. Клиничният диетолог и физиолог по физически упражнения Стела Трибалдос коментира, че „агавето има половината гликемичен индекс на рафинираната захар“. Това кара някои лекари и диетолози да го препоръчват на пациенти с диабет или които искат да отслабнат. Въпреки това Tribaldos пояснява, че стевията продължава да има по-малко захар от агавата, поради което поставя агавата в „средата“ между рафинираната захар и стевията.
Този сироп има по-лека текстура от меда и цветът му варира от светло кехлибарен до кафяв. Популярен е в южната част на САЩ. В Калифорния дори се предлага в ресторантите да се подслаждат чайове и овесени ядки за закуска или да се полеят върху палачинки.
В Панама се среща в някои супермаркети, обикновено близо до сиропи и мед.
В САЩ обаче се отприщи противоречие, тъй като някои проучвания установяват, че в него има едно от най-високите количества фруктоза, които могат да бъдат намерени в подсладителите. Фруктозата е естествен подсладител, който може да се намери в плодовете, но когато се консумира в концентрирана форма, която се предлага на пазара, тя може да носи метаболитни рискове.
Ендокринологът и педиатър Лилиана Нийл обяснява, че от метаболитна гледна точка „рискът е, че ако продължавате да използвате сироп от агаве, в дългосрочен план той блокира метаболизма на черния дроб и това, което е установено в ендокринологията е, че бихте могли да имате по-голяма риск да произведе диабет “, тъй като този тип подсладители на основата на фруктоза обикновено не се обработват лесно от черния дроб и„ в дългосрочен план те са по-вредни “.
ЕСТЕВИЯ, КРИСТАЛНА ИЛИ СВЕЖА?
Един от подсладителите, който бързо се превръща в предпочитан заместител на захарта, е стевията. Този естествен подсладител идва от местното южноамериканско растение със същото име и вече е одобрено за пускане на пазара в САЩ от Американската администрация по храните и лекарствата.
Лекарят с изследвания в областта на храненето и затлъстяването Джина де Ломбардо обяснява, че популярността му нараства благодарение на „световната тенденция за благосъстояние, здраве, да се предпочита естественото пред органичното. Има малко научни доказателства, но те продължават на вълна за предотвратяване на страничните ефекти, които могат да възникнат в случай на използване на токсични дози синтетични подсладители ".
Стевията се предлага на пазара в южноамериканските страни както в кристализирана форма (сервира се с чаени лъжички като захар), така и с помощта на листата на растението, пресни или сушени, за подслаждане. В Панама може да се намери в някои супермаркети, обикновено в пътеката с изкуствени подсладители, и се продава в кутия.
БЯЛ ИЛИ БРУНЕТ?
Д-р Ломбардо обяснява, че „единствената разлика между бялата захар и кафявата захар е нивото на чистота. Бялата захар е по-рафинирана, а кафявата захар, тъй като е по-малко рафинирана, запазва някои примеси от произхода си, или захарна тръстика, или също се получава от някои листа от цвекло. И така, „наличието на тези примеси е полезно, защото съдържа малко повече витамини и минерали от бялата захар, но осигурява същите калории“. Лекарят уточнява, че това вероятно е причината потребителят да предпочита да купува кафява захар от няколко години. „Можем да кажем, че е като цяла захар, с по-малко рафиниране“.
ОТ ЕСТЕСТВЕНИ ИЗТОЧНИЦИ
Д-р Нийл пояснява, че от медицинска гледна точка „колкото по-естествена е, толкова по-добра е захарта. Това е последното нещо, което ендокринологията казва ”. Той коментира, че е най-добре да се избягват заместителите на захарта, от изкуствени до естествени варианти като агаве и стевия, тъй като въпреки че нито едно проучване не е убедително, започва да се вижда, че в дългосрочен план консумацията му може да причини метаболитни увреждания, които водят до наддаване на тегло и риск от диабет.
В случай на мед и остъргване, считани за най-здравословните варианти, нивото на захар, което те съдържат, не се различава много от това на обикновената захар, но те са най-малко преработените алтернативи, които пазарът предлага. „Медът е изцяло въглехидратен, съставен е главно от захароза, която е същият дизахарид, присъстващ в захарта на маса и една чаена лъжичка може да има приблизително 16 калории, срещу чаена лъжичка захар, която има приблизително 20 калории, така че няма много разлика ”, обяснява Ломбардо.
Освен това тримата здравни специалисти са съгласни, че някои пациенти са с впечатлението, че се нуждаят от повече мед или скрап, за да подсладят храната си, отколкото рафинираната захар. Те обясняват, че това е знак, че продуктът е по-малко рафиниран.
Нийл също коментира, че в случая с деца с диабет, "изхождаме от факта, че предимно напитките трябва да се правят от естествени плодове и да се избягва добавянето на допълнителни захари".
Tribaldos вярва, че Splenda може да се използва, стига да се консумира умерено. „Не е, че е забранено или че не го препоръчвам.“ Тази опция се дава на пациенти, чиято консумация на захари е висока. „Между захарта и Спленда предпочитам да приемат Спленда“, уточнява диетологът.
Tribaldos подчертава, че ако кафето е подсладено с чаена лъжичка захар „това няма да ви навреди“, но ако консумацията в диетата на човека е много голяма „тогава ви казвам„ добре, не подслаждайте толкова със захар “. Д-р Ломбардо пояснява, че „синтетичните подсладители все още са одобрени от FDA“ и че няма наистина убедителни проучвания за възможните им неблагоприятни ефекти. Тя обаче предлага естественото да се подслади.