Здравословната диета трябва да бъде разнообразна, балансирана и достатъчна диета. В този контекст можем да консумираме и да се наслаждаваме на сладолед, без да се отразява негативно на телесното тегло и здравето.

Законовата дефиниция на сладоледа гласи: „Сладоледите са хранителни препарати, които са доведени до твърдо, полутвърдо или пастообразно състояние чрез едновременно или последващо замразяване на пуснатите в производство суровини и които трябва да поддържат степента на Достатъчна пластичност и замразяване до момента на продажба на потребителя

сладолед

Сладоледът осигурява отлично качествени хранителни вещества и може да бъде част от здравословната диета, стига да се консумира от време на време и на умерени порции.
Класификация на сладоледа
Обобщавайки, можем да класифицираме сладоледа в три вида:
  • Млечни сладоледи: направени от мляко. Хранителната му стойност се основава на протеини с висока биологична стойност, липиди (минимум 1,5% тегл./Тегло: тегло на мазнини в тегло на продукта) и захари, калций и витамини (В2).
  • Кремообразни сладоледи или замразени кремове: направени от мляко с добавка на млечен крем или масло (млечна мазнина, минимум 6% тегл.)
  • Водни сладоледи или сорбета: основният му компонент е водата. Хранителната им стойност е по-ниска от предишните, с изключение на това, че те съдържат значително количество захари, плодове и производни, което ще определи техния прием на калории, витамини и минерали.

Какво има в сладоледа?
Основните му суровини и добавки са:

    Мляко и млечни производни: Приблизително 40% от сухия екстракт е мляко, следователно сладоледът е друг начин за консумация на мляко.

Захар, мед или глюкоза: Те осигуряват този сладък вкус, осигуряват енергия и служат за фиксиране на ароматите и придаване на консистенция.

Мастни въпроси: В допълнение към приема на калории, те придават на сладоледа мекота и кремообразност. Мазнините могат да идват от животинското или растителното царство.

Яйца: Те се използват в различни видове сладолед, осигуряват хранителни вещества с висока хранителна стойност, улесняват емулсията, придават кремообразност на сместа и предотвратяват кристализацията.

Добавки и декорации: За да направи презентацията по-привлекателна, се добавят продукти като: ядки, шоколад, какао, стафиди или захаросани плодове и др.

Добавки: Те избягват промени, подобряват сензорните качества, поддържат текстурата и качеството, а също така позволяват да се запази хранителното ниво.

Обикновено се използват следните добавки:

  • стабилизатори: предимно от естествен произход
  • ароматни агенти: тези от пресни плодове, а също и от химични вещества
  • органични оцветители: за подсилване на цвета


Хранителен принос или хранителна стойност
Понастоящем се изоставят някои митове за сладоледа, като например, че това е лоша храна, че дебелее и т.н. Винаги сме ясно заявявали, че каквато и храна да консумираме правилно, без да изпадаме в излишък, никога няма да навреди на здравето ни.
Освен това, предвид разнообразието на потребителите, днес сладоледите се правят с мазнини от растителен произход, с обезмаслено мляко, с по-ниско съдържание на захари, намалено съдържание на мазнини и т.н.

Сладоледът е храна, която ни осигурява отлично качествени хранителни вещества и те могат да бъдат част от здравословната диета, стига да се консумират от време на време, и то не на прекомерни порции. По този начин няма да представлява проблем за поддържането на телесното тегло, здравето и общото благосъстояние, тъй като те се считат за важен източник на различни витамини, калорична енергия, протеини с висока биологична стойност и минерали (калций, магнезий, натрий, калий и др.).

Калоричната и хранителната му стойност ще зависят от компонентите му, но като цяло можем да кажем, че 100 гр. от сладоледа ни предоставят:

Хранителни веществаВход
Енергия149-250 ккал.
Протеин3-3,5 g
въглехидрати23-25 ​​g
Мазнини4,8-15 g
Вода50-78%
Лактоза4,4-6,2 g
Калций88,6-148 mg
Съвпада45-150 mg
Магнезий10-20 mg
Желязо0,05-2 mg
Хлор30-205 mg
Натрий50-180 mg
Калий60-175 mg
Витамин А0,02-0,13 mg
Витамин В10,02-0,07 mg
Витамин В20,17-0,23 mg
Витамин В30,05-0,1 mg
Витамин Ц0,9-18,0 mg

Процес на разработка

    Смесване: Този процес започва в смесителя (резервоар за смесване), където всички суровини се смесват хомогенно.

Хомогенизация: Сместа се отвежда до хомогенизатора, където се постига стабилна, правилна и вискозна смес, с кремообразна текстура поради намаляването на размера на мастните глобули. Тази стъпка се извършва при температури между 70 и 75 ° C.

Пастьоризация: Основната смес преминава през пастьоризатора, където е подложена на високи температури, между 60 до 85 ° C, за да унищожи всички микроорганизми, присъстващи от суровини или от замърсяване при работа, които могат да повлияят на здравето на потребителя.

Охлаждане: Сместа, която вече е хомогенизирана и пастьоризирана, се охлажда между 2 и 4 ° C, което улеснява запазването на сместа и предотвратява растежа на бактерии, които може да са оцелели.

Зреене: В резервоара за зреене сместа остава за период от 4 до 5 часа при температура 4 или 5 ° С. По време на този процес мазнините кристализират, стабилизаторите и протеините се рехидратират (абсорбират вода), придавайки на сладоледа по-добра консистенция. По същия начин сместа ще може да абсорбира по-добре въздуха, който ще бъде включен в процеса на смесване. По време на тази фаза се добавят също оцветители и ароматни агенти.

Замразяване или замразяване: В този етап въздухът се добавя към сместа чрез енергично разбъркване и на свой ред водата в сместа се замразява, за да се предотврати образуването на кристали и по този начин да се постигне желаната текстура. Извършва се при температура между -4 и -10 ° С. По същия начин добавянето на плодове, сосове, сладкиши и т.н. Тази стъпка се извършва веднага след замразяване и преди машината за пълнене на сладолед.

  • Опаковане и втвърдяване на сладоледа: След като сладоледите са опаковани, те трябва да продължат да се втвърдяват. Опакованите сладоледи преминават през замразяващи тунели през транспортна система при температура между -35 и -40 ° C.