Въпреки че мнозина смятат, че тази мандра е вид кисело мляко, тя наистина е вид прясно сирене с прекомерно съдържание на захар.
Малките суиси са част от вашето детство и моето, откакто светът е свят. Тези розови млечни продукти с вкус на ягода са послужили за полиране на нашите закуски или за завършване на десерта като вечеря на много деца, които традиционно отказват да ядат плодове. Всъщност отдавна сме го мислили нищо не се случи да измести консумацията на банани, ябълки или круши ако вместо това имахме кисело мляко като това. Работата е там, че цял живот сме били заблуждавани, защото дребните суиси не са кисели млека. Petit suisse са сирене (барабан). Да, докато го четат. И което е по-лошо: те също не са здравословен продукт.
Свързани новини
„Petit suisse е един от емблематичните продукти, който винаги е бил заобиколен от много добре реализиран маркетинг“, обяснява Марио Санчес, специалист по хранителни технологии, разпространител и автор на блога Sefifood. Съгласно стандарта за качество, който регулира киселото мляко в Испания, само "коагулираният млечен продукт, получен чрез млечнокисела ферментация чрез действието на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus от мляко или концентрирано мляко ". Тоест: ако една мандра няма тези две (добри) бъгове, тя не може да се счита за кисело мляко, нито може да бъде етикетирана като такава.
Работата е там, че дребната суиса, въпреки своята текстура и факта, че съдържа някои млечни ферменти, дори не е направено като един от многото сортове кисело мляко които можем да намерим в супермаркета. „Ако беше направено като кисело мляко, то също не би могло да се нарече кисело мляко, а ферментирало мляко, какъвто е случаят с продукти като Activia, тъй като те не съдържат тези млечни ферменти, установени от законодателството“, казва Санчес. "Това не се случва тук, защото съставката на petit suisse е прясно сирене, а не кисело мляко. Проблемът е, че тъй като се смесва с много други съставки, той губи обичайния си вид и прилича повече на кисело мляко, отколкото на сирене “, добавя той.
Сирене от френски произход
Първоначално petit suisse е прясно сирене, произведено във Франция, регион Нормандия, което се прави с краве мляко, има гладка и кремообразна текстура и не съдържа сол. С други думи, нещо подобно на това, което прясно сирене като Бурго де Ариас би било в Испания. Ако обаче преминем към списъка на съставките на дребен суис като „супер“ и този на това сирене, можем да открием значителни разлики. "Тази разлика се основава на факта, че Burgo de Arias е само прясно сирене petit suisse е прясно сирене с повече неща“, подчертава експертът.
Сред тези „неща“ се открояват две вредни за здравето съставки: захар и модифицирано нишесте. "Захарта добавя вкус и вкус, но също така влияе върху текстурата, както и нишестето, пълнещ продукт, който постига тази характерна дебелина на дребната суиса." Тази мандра също включва някои оцветители като карминова киселина или лутеин, които му придават онзи характерен розов цвят.
И ягодата? Petit suisse ягода почти не съществува. "Единственото нещо, което имат ягода, е нелепите 4,7% под формата на пюре, заедно с 0,6% банан", обяснява Санчес. Въпреки това, благодарение на подобрителите на вкуса и аромата, на практика изглежда като ягодово кисело мляко (като, да не забравяме, сирене). Независимо от това дали индустрията използва една или друга съставка за изграждане на продукт с тези характеристики, това, което е наистина важно, е, че дребната суиса, въпреки здравия ореол, който винаги ги е заобикалял, не се препоръчват от хранителна гледна точка. Основните съставки, които го съставят (освен млякото) са захарта и фруктозата, които, както е посочено от технолога, действат като свободни захари. „Тези съставки се добавят в някои случаи към повече от 13 грама захар, страшно много“.
Ако това, което наистина искаме, е да имаме здравословно кисело мляко, най-доброто, което можем да направим, е заложете на киселото мляко за цял живот. Както показват различни разследвания, консумацията на тази мандра е свързана с по-нисък риск от затлъстяване и намален риск от страдане от диабет тип 2. Но бъдете внимателни, тъй като се съобщава от проучване, публикувано преди година в списание BMJ Open, повечето кисели млека имат прекомерно количество захар.
Кои се запазват тогава? The натурални кисели млека, чието захарно съдържание не трябва да надвишава 4 или 5 грама на единица 125 грама, а също така гръцки кисели млека, които са с по-ниско съдържание на захар и по-високо съдържание на протеини и (здравословни) мазнини. Разбира се, както посочва Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, епидемиолог и професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, в своята книга Salud a Ciencia Seguro (планета), консумацията на кисело мляко в нито един момент не може да замени плодовете: „Благоприятният ефект [на пробиотиците] се губи, ако киселото мляко се използва за заместване на плодовете“.