Десерт? (В момента?), Тоест, съставен от вода, мляко, плодови сокове, яйца, ароматизиращи вещества, захар и свързващи вещества като нишесте или желатин.

нашия сладолед

Качественият сладолед, направен от добре подбрани суровини, се състои от 15 до 20% въглехидрати, 5 до 15% мазнини, 4 до 6 протеини и минимум 50% вода.

Те обикновено са богати на витамин С, Е и А, както и на желязо, магнезий, фосфор, натрий и калий, въпреки че очевидно техните пропорции зависят от използваните суровини.

Смята се, че? Сладоледът? Това е изобретение на китайците, тъй като в своите книги по гастрономия те вече описват „замразен“ продукт на основата на храна, смесена с меласа. Предполага се, че това изобретение си е проправило пътя през Пътя на коприната на Запад, тъй като тази идея е преминала към арабите, които са добавили плодове, особено фурми, мед, плодов сок и сушени смокини.

Всъщност думата Шарбарт, което просто означава? Пиене? Това беше предшественикът на сегашния Сорбет и от ръката на арабите този вкусен десерт пристигна в Сицилия. В двора на Александър Велики буркани бяха заровени в снега, пълен с плодове и мед, който при замразяване правеше насладата на съда. Известно е също в Анадола на османците (Турция), където ледът се смесва със счукани плодове и розова или виолетова вода, за да се разпространи по-късно в цяла Италия, а след това и в останалата част на Европа и световния свят, които днес могат да бъдат премахнати от водата, или част от него, за да споделите мястото си с кава, сайдер или някакво разумно подбрано вино.

Известно е, че Нерон вече е смесил сняг от Балканите или от алпийските ледници с мед, плодове и ароматни смоли. Въпреки че се казва, че с великото Барбекю, което той създаде в Рим през 64-та година от нашата ера (не съм информиран за точната дата), хладилникът му, в който държеше сладоледите си, се развали и той трябваше да ги продаде на изгодни цени.

Има и такива, които потвърждават, че именно Марко Поло го е въвел в Италия през 1295 г. Това е на 26 август, 15:30 следобед и не виждат този, който е бил въоръжен на площад Сан Маркос, защото все още не са го направили измислено? числово? и всички се преструваха, че са пристигнали първи.

Беше в Ренесансова Италия на Медичи, когато Катрин, през сватбата си с френския Хенри II, го взе със себе си, заедно с много други рецепти и обичаи, които по-късно бяха разпространени от неаполитанските производители на сладолед Велони и Тортони до френския двор през 16 век. Въпреки че едва през седемнадесети век френски готвач, работещ в английския двор, създава първия сладолед на млечна основа, заместващ водата и през 1600 г. той е представен в обществото, тъй като този, който плаща заплатата на готвача, с пари от хората, поиска да запази тази тайна за изключителната си употреба в двора на? Негово милостиво величество?.

През 1660 г. неаполитанският производител на сладолед Procopio изобретява устройство, което хомогенизира всички елементи от неговия състав: плодове, захар и лед, а през 1686 г. определен Бернардо Буонталенти, италианец, разбира се, изобретява ръчната машина, за да направи сладолед, който все още е още по-малко по същия начин и механизъм и реши проблема със студа, добавяйки сол към леда, който заобикаля капсулата на сместа, въпреки че когато я отваряте, за да я изпробвате, трябва да сте много внимателни да не се разлее сол в богатия ни лед сметана.

През 1851 г., когато млекопроизводител от Балтимор на име Джейкъб Фусел (или? Jaimito Fusil?, На испански) стартира първата сладоледена индустрия, а през 1923 г. индустриалец от Охайо излезе с идеята да сложи пръчка за сладолед и да патентова то и се роди "поло". Точно както десетилетия по-късно каталунски индустриалец постави пръчка върху бонбона и го патентова като Chupa-Chup, древният „Lollipop“, със сферична форма вместо конична, подобрявайки значително представянето си чрез двойната обвивка и широка гама от вкусове., тъй като? близалката? това беше просто варена захар, увита леко, с лучена хартия.

За да приготвим собствен сладолед, е много важно производителят на сладолед да е изключително чист във всичките си компоненти, в противен случай всеки остатъчен вкус или аромат може да премине в нашия сладолед, да не говорим за възможно отравяне. Нуждаете се от много натрошен лед и едра сол, за да понижите температурата под нулата.

Можем да различим три "семейства сладолед":

1º.- „Кремообразният“, на основата на млечна сметана и яйца.

2º - „Плодовите дървета“, на основата на сокове и плодова каша с желатин като коагулант.

3º.- „Водната или сорбета“ на основата на плодови води със сироп и яйчен белтък.

Рецептата за основния сладолед от всеки ден е следната:

1 ° - Млякото се вари с ароматизатора или избрания аромат, шоколад или бадем, или нарязан сух плод, ягода, ванилия или настърган кокос и др. и т.н. Няма ограничения за единица или комбиниран вкус, захар се добавя към вкуса на всеки не и в зависимост от комбинацията ще добавим малко канела.

2º. - След като млякото с неговите ароматични компоненти се свари, то ще бъде свалено от огъня.

3º. - Ще имаме, приготвени поотделно, разбити жълтъци, които бавно ще бъдат включени в млякото, не прекалено горещи, за да не позволят на разбития жълтък да се съсири, но ако е добре свързан с млякото, изсипете нашата смес в леда машина за крем и започнете да го въртите, като внимавате контейнерът за сладолед да е заобиколен от обилен лед, смесен със слоеве сол, което ще доведе до спадане на температурата на леда в замяна на по-бързото му консумиране.

4th.- От време на време е удобно да проверяваме консистенцията на нашия сладолед, като внимаваме да не попадне и щипка сол, защото в този случай трябва да дадем всичко на кучето с таблетка? carne?, макар да го опитваше преди да им го даде, защото цветовете бяха създадени за вкус и има много кучета от сибарит.

Можете да замените млякото със сметана или да го смесите, за да придадете повече категория и много повече калории на нашия сладолед.

Нашият сладолед ще бъде по-добър, ако добавим малко Шантили.

Ако правите сладолед с мляко, то има тенденция да кристализира, можете да противодействате на този дефект, като добавите разбит белтък или да го замените със сметана. Можете също така да избегнете кристализацията, като разбъркате сместа за втори път, когато е във фризера, това ще разкъса по-дългите ледени влакна.

Имайте предвид, че студът и замръзването намаляват вкусовете и ароматите, така че основата ви трябва да е по-здрава преди замразяване, като по този начин компенсира загубите.
Захарта е в основата на крайната твърдост на сладоледа, винаги се приспособявайте към посоченото във всяка рецепта.

Трябва да ядете сладоледа много бавно, за да избегнете дразнене в гърлото или лошо храносмилане, особено гледайки деца, които почти не го разбират.

Никога не трябва да сервираме сладоледа само от фризера, но изчакайте няколко минути, така че външната му част да е преминала шока от температурните промени, тъй като това, което искаме, е да сервираме вкусен сладолед, а не замръзнал камък.

В допълнение към водния сладолед или сорбето има огромно разнообразие от имена в зависимост от рецептите или компонентите на същото, не е необичайно да видите имена като „Парфе, или Перфектно?“, „Бисквитено глазе“ или „Замразена торта“ ?, или? Замразени мусове? и т.н.

100 гр. плодов сладолед съдържа около 200 калории, въпреки че, очевидно, всичко зависи от нивото на мазнини на всички елементи, които съставляват споменатия сладолед и избрания плод.

СРАВНЕНИЕ между ВОДЕН ЛЕДЕН КРЕМ и МЛЕЧЕН КРЕМ

Сладолед на 100 гр. Вода с млечен крем

Калории 80 250
Почти нулеви протеини 3 гр.
Мазнини 1 гр. Между около 5 и 20 гр.
Захари +/- 30 гр. +/- 25 гр.

Днес и преди еволюцията на така наречената? Креативна кухня. или? на автора. или „фюжън“ и т.н., сладоледите вече не се ограничават до сладки десерти, но нищо не ни пречи да създадем сладолед от гаспачо, или крем от вишисоаз или стриди, или пилешко къри, или писто Manchego? за казване на нещо.

Като любопитство можем да посочим, че сладоледената фунийка е измислена случайно и по необходимост на панаира в Сан Луис (САЩ), между продавач на сладолед в чаши и „вафлена ютия“, защото когато първият изтича без очила и като видя опашката, която имаше, производителят на вафли се сети да навие една от вафлите си в конус. et voilá,? скоро ще трябва да отпразнуваме Стогодишнината от изобретяването на "Конуса за сладолед". Макар и за съжаление и на двамата отворени умове, именно италиански емигрант в Ню Йорк в началото на миналия век го патентова с паста, направена по рецепта за бисквитки.

Някои ВХОДИ, свързани с тази ТЕМА:
Калории, желатин, сироп, хорчата, гранит, интоксикация, калории, нишесте, шантилия, мус, вафла, сорбет, подписваща кухня и др.

(Информация, извлечена от? Практически речник по гастрономия и здраве?, Редакционен Díaz de Santos? Мадрид, от Мигел Хуан Йорда, където можете да намерите обширна библиография и други източници на информация).