Наистина ли е толкова много?

Книгите по история ще напомнят на хипстъри като социалното движение, което включи занаятчийски хлябове, авокадо и киноа в обичайната диета. Не че са открили барут, те просто са приспособили към западната диета храна, която е била част от основната диета на коренното население на Андите от векове. Сред предимствата му: наличието на всички незаменими аминокиселини в достатъчно количество (качество, високо оценено от строгите вегетарианци) и без глутен. Предвид търговския си успех, киноата започва да се култивира и по други географски ширини, както в Европа, така и в Азия.

славата

Въпреки че от ботаническа гледна точка това е семе, начинът на готвене го съответства повече на този на зърнените култури, но хранителната му стойност е по-близка до тази на бобовите растения. Следователно киноата се нарича псевдоцереална. Най-често срещаният сорт на мястото на продажба е млечен на цвят, дребни зърна и аромат на половината път между кафяв ориз и кускус. Друг сорт, който все по-често се среща в нашите супермаркети, е червената киноа, която има малко по-високо съдържание на въглехидрати, фибри и фолиева киселина от бялата, по-земен вкус и малко по-хрупкава текстура. По-рядко срещаният черен сорт е резултат от хибридизиране на киноа и спанак и освен поразителния си тъмен цвят, той е най-мръсният от всички и изисква по-дълго време за готвене. Киноата от пълнозърнеста пшеница не е различен сорт, а цялата версия на бялото. Цветът му е малко по-тъмен, но в замяна осигурява повече фибри, минерали и витамини.

В момента се продава суха (за готвене у дома) и вече готвена и готова за сервиране.

И това, как се готви?

Не се усложнявайте. Киноата се приготвя по подобен начин на ориза, въпреки че времето за готвене ще зависи от сорта. В случая с бялото, сложете порция киноа за двама вода, макар че ако не искате да се хруска, добавете три вода и оставете да къкри, докато всичко се намали. С червеното и черното, от друга страна, добавете три или четири части вода.

Киноата, която се продава вече опакована, обикновено достига до вече измития потребител, но тази, която се продава на едро, не може да бъде. В този случай зърната все още ще бъдат покрити със сапонини, естествени биоактивни вещества от растения с горчив вкус на небцето. За да ги премахнете, измийте киноата под струя студена вода, преди да я заври и сте готови.

След като се сготви, можете да го съхранявате в хладилник в херметически затворен съд за максимум пет дни. Можете също да го замразите, така че трик за тези, които нямат много време, е да готвите в големи количества и да замразявате на отделни порции. С малко дресинг - например някои зеленчуци или малко маруля и домат - това прави здравословна вечеря за вас в онези дни, когато последното нещо, което искате, е да започнете да готвите.

Друг начин да го извадите е да препечете семената в тиган без масло, изчакайте, докато набъбнат и ги добавете като заливка в салати, плодови салати, мюсли, кисело мляко ... Тези, които не използвате, ги съхранявайте в херметически затворен контейнер, за да не гранат.

Причината за славата му

Киноата обикновено се слага в торбата със суперхрани, въпреки че истината е, че колкото и да са хранителни, никоя няма суперсили. Като начало, на всеки 100 грама киноа получаваме 49 грама въглехидрати (до 70 грама в червения) и 5,5 грама мазнини, от които повече от 50% идват от незаменими полиненаситени мастни киселини - тоест това не може да се произвеждат от организма - линолова (омега 6) и линоленова (омега 3). Доказано е, че мастните киселини в киноата поддържат качеството поради високата естествена стойност на витамин Е, който действа като естествен антиоксидант. Те също имат несъществени 7,9 грама неразтворими фибри, необходими за правилната функция на червата.

Но големият архитект на търговския и хранителния му успех са неговите 14-16 грама протеин на 100 грама продукт. За разлика от зърнените култури, киноата осигурява 8-те незаменими аминокиселини (трябва да ги приемаме от храната и в балансирани количества, така че тялото ни да синтезира необходимите протеини). Ето защо е силно препоръчително за хора, които следват вегетарианска диета, при която е малко по-трудно (не невъзможно) да се постигнат протеини. Всеки 100 грама варена киноа представлява 306 килокалории.

Друг много важен факт е неговите 149 mg калций, минерал, необходим за добро здраве на костите. Освен това е добър източник на желязо (13,2 mg), което допринася за нормалния транспорт на кислород до клетките, калий (926,7 mg), който помага за нормалното функциониране на мускулите, магнезий (249,6 mg), който е отговорен за помага при изпълнението на задачата. за намаляване на умората и умората и цинк (4,4 mg), минерал, който участва в производството на клетъчна ДНК и нормалното функциониране на имунната система.

Сред витамините е добър източник на витамин В1 (тиамин - 0,3 mg), B2 (рибофлавин - 0,25) и фолиева киселина (78 mg). Тиаминът е от ключово значение за нормалното функциониране на сърцето, рибофлавинът участва в енергийния метаболизъм, а фолиевата киселина допринася за нормалното образуване на майчините тъкани по време на бременност и неговото отсъствие може да доведе до малформации в плода, поради което препоръката за добавяне на този витамин, което не отнема, така че да се добави това, което се осигурява от храната.

И накрая, киноата е без глутен, което я прави подходяща храна за целиаки.

Добавете го към безкрайни рецепти

Тъй като се готви като ориз и се използва като ориз, вече можете да си представите, че киноата е полезна за почти всичко (може би не и за паела). За лесни предястия го добавяйте към салати, гарнитури или същите зеленчукови яхнии, които бихте направили с ориз. След това можете да започнете да играете с цветовете: органолептично черното се вписва много добре с риба, но за яхнии с малко бульон или където искате ароматът и текстурата на останалите съставки да преобладават, бялото е по-добре.