Една от най-разпространените теории напоследък относно храненето е тази въглехидратите, сами по себе си, ви напълняват. Вече няколко пъти коментирахме в Directo al Paladar, че това не е непременно вярно. Например, видяхме как родовата диета на китаванците се състои главно от въглехидрати. По същия начин е възможно да имате почти изключително картофена диета и да отслабнете. И което е по-невероятно, дори можете да отслабнете с нездравословна храна. Друго нещо е, че е здравословно в дългосрочен план.

слюнката

Е, някои изследователи от Имперски колеж в Лондон са открили още една променлива в метаболизма на въглехидратите. Изглежда, че имаме ген, наречен AMY1, който кодира протеина амилза, отговорен за обработката на нишестето. Този ензим се намира в слюнка.

Изглежда, че в резултат на нашите адаптация към диети с по-високо съдържание на въглехидрати, вероятно в резултат на появата на земеделие, ние бяхме подложени на еволюционен натиск, който увеличи броя на копията на този ген, за да изразим повече амилза. По този начин бихме могли по-добре да усвоим нишестета от пшеница, царевица и т.н. Въпреки това, подобно на случилото се с нашата адаптация към приема на мляко, не всички човешки популации са се приспособили еднакво или с еднаква скорост и тази променливост е оцеляла и до днес.

Колкото по-малко копия на гена AMY1, толкова по-висок е рискът от затлъстяване

Изследователите проведоха проучването с хиляди хора от Великобритания. Франция. Швеция и Сингапур. Това, което откриха, беше изненадващо тези, които са имали по-малко копия на гена на слюнчената амилаза, са имали по-висок риск от затлъстяване. Изследователите смятат, че това е важно откритие, защото предполага, че начинът, по който смиламе сложните въглехидрати в стомаха, може да е фактор за затлъстяването.

Преди това бяха направени генетични проучвания и върху гени, които влияят върху апетита и ситостта, но в този случай това е ген, който влияе върху ензим, пряко свързан с метаболизма на въглехидратите и изглежда, че е свързан с по-голям риск от затлъстяване.

Това проучване разкрива интересни възможности за изследвания. Например, че правим генетични изследвания, които могат да определят нашата предразположеност към напълняване при диета с повече или по-малко съдържание на въглехидрати. Например, възможно е, както при лактозата, някои популации, които възприемат земеделието по-късно, са по-малко адаптирани към потреблението на нишесте. Тоест те са имали по-малко копия на този ген и следователно диета с високо съдържание на въглехидрати е имала по-големи ефекти в тази група.

Това е просто теория, теория, която в бъдеще ще трябва да бъде тествана въз основа на по-голямо количество данни. Все още е твърде рано да се каже подобно нещо, но е доказано още веднъж, че причините, които определят затлъстяването, могат да бъдат много сложни и могат да бъдат определени. както поради екологични, културни или пряко генетични фактори.

Така че, когато чуете, че въглехидратите ви напълняват или че чудодейните диети като Dukan твърдят, че работят, защото намаляват въглехидратите, имайте предвид, че не всичко е толкова просто в храненето.

Слюнката ви може да предскаже дали хлябът ви напълнява (11 снимки)

Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.

Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.

Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.

Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.

Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.

След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.

Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.

С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня

Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.

Колко е трудно да подписваш книги!

Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.