Консервиране на органични зеленчуци в буркани

защо

Здравословно

Етикетът на естествената храна не означава непременно по-добре или по-здравословно, в някои случаи е наистина вредно за тялото.

През последните години (особено последните 4-5 години) модата на „без“ (без лактоза, без глутен), „естествена“ или „екологична“ само се е умножила и объркала населението. Реалността е, че за щастие ние все повече осъзнаваме как да се храним по-добре. Въпреки това, не са малко компаниите, които са се възползвали от тази сила на търсенето на здраве на всяка цена с цената на нашето невежество относно хранителните проблеми.

Свързани новини

Въпреки че мнозина вярват в това, дори ГМО не са дявол (както е обяснено от професор JM Mulet в книгата му „Трансгенство без страх“), дори органичната храна не е доказано по-здравословна нито по-добре за околната среда (както самият Мулет наскоро обясни в интервю).

Фокусирайки се върху модата за „естествени храни“, необичаен страх от химикали, необходими за преработката на храната, също стана модерен. И, както също обяснява професорът Хосе Мануел Лопес Николас на уебсайта си Scientia, химията е и винаги е била необходима така че храненето на хората се е подобрило през годините: хемофобията е вредна и безполезна за подобряване на живота ни.

Тъй като моята професия е медицината и това е „моята сила“, днес ще разгледаме 5 примера защо естествените храни не винаги са по-здравословни и дори могат да бъдат много вредни.

Сурово мляко и хранителни инфекции

Въпреки че млякото и млечните продукти като цяло имат изобилни ползи на хранително ниво, като най-известният е приносът на калций, който те внасят (въпреки че има и други храни, богати на калций, които трябва да се вземат предвид), погрешно е да се смята, че суровото мляко или необработеното е по-добро или по-здравословно. Всъщност, както обяснява Администрацията по храните и лекарствата на САЩ, непастьоризираното мляко може да причини инфекции от различни микроорганизми като Escherichia coli, Salmonella или Listeria и др. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията непастьоризираното мляко е до 150 пъти по-вероятно да причини инфекции, предавани чрез храни, отколкото пастьоризираното мляко или млечните продукти.

Ответникът, в случая - пастьоризиране на млякото, Състои се от нагряване до определена температура за определено време, с цел унищожаване на възможните бактерии, съдържащи се в споменатото мляко. Любопитното е, че този процес не е нещо „модерно“, тъй като се използва от 1864 г., когато е създаден от Луи Пастьор.

Хранително, пастьоризацията на млякото не намалява хранителните му качества. Също така, трябва да се отбележи, че е a мит че този процес повишаване на непоносимостта към лактоза, или че е достатъчно да се пастьоризира млякото, за да се избегнат хранителни инфекции: в допълнение към пастьоризацията, млякото трябва да се съхранява в хладилник, особено след отваряне.

Домашно консервиране и инфекция с Clostridium botulinum

Тенекиени кутии, пълни с храни от тип морски дарове като риба тон и сардини

Въпреки че консервирането у дома не е лоша идея като такова, то може да бъде опасно поради определен вид бактерии: Clostridium botulinum, отговорен за ботулизъм.

Този вид бактерии действа по подобен начин на този, който причинява тетанус, тъй като той е токсин произведени от същите бактерии, които са виновни за болестта. Този микроорганизъм живее в почвата и произвежда спори, освен че може да произвежда различни токсини, които са много устойчиви на стерилизационни процедури. Ако се заразите с болестта, има a парализа на тялото, което може да бъде леко или много сериозно, дори да бъде фатално. Сред първите симптоми, които тази бактерия произвежда, са световъртеж, слабост и усещане за телесна парализа след 12-36 часа консумация на запази зле подготвен (обикновено поради това, че не е извършил правилно процеса или не е използвал подходящите температури за него).

Както посочва Организацията на потребителите и потребителите (OCU), най-препоръчителното нещо за избягване на ботулизъм, ако решите да приготвите домашни консерви, е хигиена, внимателно изберете материали и ги измийте правилно (включително храни и опаковки, като се избягва повторната употреба), не пълнете кутиите до ръба, кипене тези кутии най-малко 10 минути, разпределете правилно киселина и сол в лодките и ако решат да запазят зеленчуци, сварете ги във вода и оцет.

Ловци и месни паразити

От друга страна, имаме дивеч, при който дивата свиня се откроява като заразен домакин. В този случай паразитът Trichinella spiralis е паразитът, който причинява заболяването, наречено трихинелоза, който се произвежда от консумация на този вид месо без предварителна обработка.

Въпреки факта, че днес има протокол преди консумацията на месо от дивеч, през последните години случаите на трихинелоза скочиха рязко у нас, подчертавайки Каталуния, публикувана от El País миналата 2016 година.

Както Инма Червос, заместник-директор по здравеопазване, припомни по този повод, единственият начин да бъде убит паразитът е гответе месото над 77ºC за половин час, тъй като замразяването на месото е безполезно да доведе до елиминиране на същото. Така или иначе, не е препоръчително да се извършва такава обработка у дома, и месото трябва да се контролира и анализира от ветеринарен лекар преди консумация.

Сурова риба и анисакиаза

Съставът на нигири суши

Рибата е втората причина за хранително отравяне у нас, според OCU. Сред тези интоксикации, през последните години зараза с паразити anisakis, вид микроорганизъм, който стана популярен едновременно с увеличаването на консумацията на суши. Всъщност наскоро португалско лице страда от суши анисакиаза.

За да се избегне инфекция с анисакис, суровата риба трябва да претърпи специфичен процес на замразяване при -20 ° C или повече за минимум 5 дни за да се гарантира, че ларвите на анисакис са умрели. Теоретично всяко предприятие, което продава суши или някакъв препарат на основата на сурова риба, трябва да отговаря на тези разпоредби, но има и такива, които се опитват да извършат процеса у дома, където е възможно да се извърши процесът на замразяване, ако имат подходящи методи.

Това, което при никакви обстоятелства не трябва да се прави, е да се консумира сурова риба, която не е била предварително обработена.

Опасни естествени храни, гъби и смъртни гъбички

И накрая, сред естествените непреработени храни, с които трябва да внимаваме, са гъбите и гъбите като цяло. У нас е характерно да се събират гъби в началото на есента, а има много видове гъби, които страната ни има.

The неприятности в този случай не става въпрос за липсата на преработка на самата храна, а мислене (погрешно), че всяка естествена храна ще бъде здравословна или безопасна. Сред различните видове гъби, които страната ни има, е нареченият Amanita phalloides, по-известен като „гъбичка на смъртта“, вид гъби, които могат да бъдат смъртоносни след консумация само на 20 грама от тях. Всъщност наскоро се разбра, че в Съединените щати има 14 души, отровени от тази гъба през миналата 2016 година.

Тъй като отговорните за този доклад са добре информирани, в случаи като този The препоръка това ли е гъба диво събрани да бъдат оценени от експерт миколог, тъй като Amanita phalloides лесно се бърка с други годни за консумация гъби и отровяването от тях е относително лесно.

Както видяхте, това, което е домашно и естествено, винаги е задължително по-здравословно или по-добро за здравето.

Заглавно изображение | GMVozd (iStock)