Ако има зеленчук, който прави средиземноморската диета уникална, това е чесънът, обвързан с лук. Неговата уникална текстура и аромат е обектът, както на стабилна защита, така и на противоположната, благодарение на мощната си миризма и вкус.

живот

Тук ще сме склонни да насърчаваме консумацията му по две причини: първо, защото това е незаменима храна-лекарство. На второ място, защото произвежда неприятно изпотяване, именно поради пречистващите си свойства. Хората, които практикуват нетоксична диета, са лишени от неприятна миризма на пот, докато тези, чието тяло трябва да се пречисти, консумацията на чесън ще допринесе за елиминирането на токсините, които причиняват тази миризма, което не трябва да се приписва на чесъна в Да. Ако сме това, което ядем, миризмовият ефект от консумацията на чесън е верен показател за степента ни на интоксикация.

Източник

В средиземноморските страни чесънът е бил известен като „алиум“, дума от келтски произход, която означава изгаряне, намекващо за неговия мощен вкус. Комбинацията от около сто съединения, които се крият зад скилидка чесън, го правят мощна основна храна в борбата срещу рака и други заболявания.

Тази невероятна луковица от семейство Liliaceae принадлежи към рода Allium, като лук и праз. Те се характеризират с образуване на луковици или подземни удебелявания на стъблото. И трите са богати на етерични масла със сярна природа.

Произходът му е несигурен, въпреки че се смята, че е започнал в Азия и по-късно се е разпространил в цяла Европа. В древни общества като Египет, Гърция или Рим той е бил използван заради ободряващите си свойства. През Средновековието той вече се използва за терапевтични цели поради своите антисептични свойства, както през Първата световна война, която при липса на лекарства се използва за дезинфекция на рани.

За лечебния чесън и използването му като подправка

Природата е поставила дивия произход на чесъна в Централна Азия, откъдето той се е разпространил във всички части на планетата по различни миграционни пътища. Що се отнася до Средиземноморието, в древен Египет чесънът и лукът са били хранителната основа на строителите на храмове и гробници, липсата на тях е причина за една от първите стачки, за която пишем. В Шумерия чесънът имаше преобладаващо място. В писанията на управителите на Лагаш от онова време Нимрод е бил използван за лечение на следните заболявания: в инфузия за понижаване на температурата, в отвара със смола смирна за червата и без смирна за намаляване на болката при отоци; като линимент при болки в мускулите и сухожилията, като тинктура при чревни паразити и като общоуспокояващ тоник. Смелостта на войниците идва от приемането на този тоник.

На гърците се дължи забраната за влизане в храмовете с чесън дъх, въпреки че са го използвали като подправка. Римляните го използвали обилно в кухнята си и незаменим в диетата на войските заради ободряващите и антисептични свойства.

През Средновековието ние събираме от византийците и мюсюлманите, че те са го използвали, в допълнение към вече описаното, като средство за неутрализиране на отровите. Един от европейските археолози от началото на 20-ти век, когато копаеше за митичния Шумер, беше ужилен от скорпион. Местното лекарство беше да смачкат чесън, да го смесят със слюнка, да отворят раната и да сложат тази мазилка. Освен това се спаси от диария, пиейки отвара от чесън. В християнския свят бенедиктинските монаси го включват в своята фармакопея, което показва, че е добре за дихателни заболявания, глас и очи. Той обаче не се радваше на популярност сред благородството и иберийските царства заради лошия си дъх, който беше свързан с хора от ниска социална класа. За рицарите от двора на Алфонсо XI и Трастамара тяхната консумация беше забранена. Любопитното е, че този цар умря от чумата. След като прераждането навлезе, Парацелз го препоръчва да се бори с тази чума.

Оттогава чесънът не спира да се култивира и консумира. В индустриалната епоха това беше храна от първи ред във Франция, Италия, Гърция и Испания. Нито един войник от Великата война не може да липсва чесън в запасите си, като храна и антисептик.

Уникални лечебни свойства

Чесънът съдържа почти сто сярни съединения. Някои изследователи вярват, че има много повече. Интересното при тази находка е не толкова, че съдържа алиин или аджоен, а по-скоро комбинираният ефект на всички негови елементи, за да осигури балансирано хранене и естествени медицински грижи на тялото, нуждаещо се от елементи, които забавят клетъчното стареене, както и разпространението на бактерии.

Основните активни компоненти на чесъна са представени под формата на аминокиселини, (глутамин и аспарагинова киселина, аргенин, левцин, лизин ...) минерали, (манган, калий, калций и фосфор), витамини (С, В6 и в по-малко количество ниацин и киселинно фолиево) етерично масло с много серни компоненти (алил дисулфид, трисулфид и тетрасулфид) алиин, който се отделя при смачкване, комбинирайки се с ензима алиназа, в резултат на което алицин има антибиотични, антигликемични, антитромботични и антиоксидантни ефекти за предотвратяване и излекуване рак; и накрая, аджоен, мощно антибактериално и фунгицидно съединение.

С течение на времето той придобива заслужената си слава като едно от най-мощните лекарства в природата. Той е отличен източник на витамини А, В1, В2, В3, С и Е. Освен това има голямо количество аденозин - често срещано вещество в цялото семейство Алиум -, което е отговорно главно за способността му да блокира тромбоцитите агрегация и флуидизиране на кръвта.

Освен това е много богат на пектин, желатинови фибри с полезни за циркулацията свойства: увеличава притока на кръвна плазма и намалява нивото на "лошия холестерол" и триглицеридите, както в кръвта, така и в черния дроб.

Друго от добродетелните вещества на чесъна е аджоенът, ефективен антикоагулант.

Най-важният от здравните компоненти обаче е алицинът, сярно съединение с антибактериални и антивирусни свойства. Понижава кръвното налягане, спомага за увеличаване на белите кръвни клетки, подобрява сърдечната и кръвоносната функция и помага на тялото да елиминира вредните токсини.

Обобщение на здравословните му свойства
Противопоказания

• Тези, които страдат от деликатен стомах или страдат от заболявания като хипохлорхидрия (недостиг на стомашна киселина в стомаха), консумацията на суров или пържен чесън може да бъде несмилаема и да доведе до изгаряне.
• Ако злоупотребявате с чесън, можете да страдате от изгаряне на устата и хранопровода. И върху кожата може да причини контактен дерматит.

Чесън и готвене

Чесънът е един от основните аромати в популярната днес гастрономия, често срещан в средиземноморската кухня.
Главен герой в сосове, придружаващ и даващ име на традиционните ястия. Неговият силен аромат и характерна миризма, но също така и неговите консервиращи сили го правят вездесъщата подправка на нашата гастрономия: треска ajorriero, супа от чесън, сос от айоли, пиле от чесън ... Използва се и като марината в много консерви, по-специално маслини.

Неговите свойства се освобождават в зависимост от приготвянето му: алицинът се освобождава само суров - натрошен или смлян -; Той е нестабилен и много летлив, така че трябва да се консумира веднага след като бъде нарязан или смачкан, ако искаме да се възползваме от неговите защитни ефекти. Приготвен, алицинът се унищожава, но се отделят други съединения (адренозин и айоен), с антикоагулантни свойства.

И ако искате да умножите ефектите му, сдвоете го с праз в алкализираща рецепта. Нарежете няколко праза на 3-4 см филийки, разделете получения цилиндър на половина и го поставете върху лист за печене, плоска страна надолу; Добавете дъжд от масло и във фурната (за около 20 минути на 180 °). Пригответе сос със счукан чесън, оцет, олио, кимион и малко сол. Свържете го в хаванче като айоли и поръсете с него праза. Сервирайте топло. Ще се радвате на праз, сякаш са аспержи и благодарение на кимиона ще можете да смилате чесън и праз с лекота. Ще бъдете изненадани от комбинацията и ако опитате, ще повторите.

Сортове чесън

  • Бял. Той е най-често срещаният и популярен. Главата им обикновено има повече зъби, отколкото лилави и те са доста месести.
  • Лилаво. Те узряват по-рано от белите, зъбите им са по-твърди и големи, също малко по-пикантни.
  • Чесън. Те са чесънът, събран преди луковицата да порасне и растението да се развие.

Органичният чесън на La Garbancita

В La Garbancita имаме:

• Био лилав чесън от Julián de Esencia Rural (Quero-Toledo). Събрани през летния сезон, те се държат много по-добре от белия чесън поради голямата устойчивост на плодовете, веднъж изсушени и поддържани пресни.
• Черен чесън, от Quero-Tango (Manchego-японско побратимяване)