Този сорт достига 200 евро/килограм в сравнение с 3,90 за обикновения грах. Отглежда се в Гипускоа и има добри условия в Източна Кантабрия.
Мария де лас Куевас: Сълзният грах се събира в крайбрежната зона на Гипускоа и се яде практически суров или варен само за няколко мига. Трябва да се събира и черупки в ранните сутрешни часове, за да не загуби нито едно от многото си гастрономични свойства.
Тези, които са ги вкусили, казват, че са необикновени. Малки по размер, те експлодират в устата, оставяйки много освежаващ вкус. Това е сортът грах с най-малък калибър и най-нежен, толкова много, че да може да се яде суров. Има 250 разновидности грах и размерът (дебел или фин) определя, че има някои повече брашна и други по-хрупкави.
Подобно на всички гурме храни, сълзът от грах има ограничено и занаятчийско производство от около 150 килограма годишно производство, основно отглеждано в Гипускоа.
По-голямата част от тази продукция е в ръцете на готвачи от звездата на Мишлен, които я използват в своите рецепти повече от 25 години.
Ако за щастие остане килограм без назначение, цената го прави много ексклузивен продукт, платен в размер на 200 евро/килограм.
Готвачи от региона коментират, че килограмът вече обелен грах е обелен 55 евро и 15 евро с шушулки. Нормалният грах е 3,90 за килограм на пазара на Esperanza, Santander, белен или белен.
Този градински деликатес се получава чрез биологично земеделие, така че трябва да се бори със замръзване и вредители с естествени и предшественици, които са запазени само в някои махали Гипузкоан от незапомнени времена, без пестициди.
Пролетта ни носи пресен грах през сезона. Беритбата се извършва от края на март до юли и от всеки събран килограм се получават между 80 и 90 грама грах, идеални за използване.
Този сорт изисква много грижи в своята плантация. В източния регион Кантабрия има добри условия за отглеждането му, поради климата и земята.
Това вкусно зелено бобово растение, със своя сладък вкус и хрупкава текстура, е удоволствие да се използва в кухнята и осигурява само 92 калории на 100 грама. Той е много здравословен, съдържа протеини, въглехидрати, фосфор, калий и няколко витамина.
В чинията
Независимо от сортовете грах, които имаме под ръка, рецептите са сходни, с изключение на това, че случаят на граховия грах ще бъде много малко сварен, само няколко минути във вряща вода.
Килограм грах е достатъчен, за да приготвите добри порции порции с шунка и с това, което е останало, може да се използва за по-късно приготвяне на няколко яйца в чинията, с домашен домат.
Общо предложение е грахът от грах, представен ал денте, придружен от яйце и иберийска шунка. Като основно ястие можем да приготвим сметана или пюре и като гарнитура те се съчетават добре с всичко. Сега, през сезона, в зависимост от размера, можем да направим всичко от пълнеж, ако е малък, до гаспачо, ако е голям.
Грахът трябва да се готви максимум две минути и да се сервира веднага. Като гарнитура те трябва да бъдат леко сотирани: Ако не трябва да се консумират в момента, трябва незабавно да ги охладим, за да отрежем готвенето и да фиксираме цвета им.