Салатата, кралицата на масата
03 октомври, 2018 - 17: 17ч
Салатата вече не е само допълнение или придружител на основно ястие, но придобива популярност на масата до степен да представлява първо ястие или дори едно ястие на вечеря или лека храна
Тази известност накара готвачите и готвачите да се стремят при създаването на нови салати през последните години и да предлагаме вкусни, иновативни и в същото време здравословни и нискокалорични ястия.
Ключът към салатите е да се предложи прясно и гладко ястие, оригинално за окото, със съдържание на витамини и което е засищащо, но не угояващо. Сред зеленчуците марулята вече е изостанала поради високото си съдържание на газ. Сега приемат още салати с водорасли, рукола, спанак, агнешка салата и ендивия.
Ползи за здравето
Както посочва Ракел Алкала, хотелиер, отговарящ за ресторантите на Игнасио Видал, "Залагаме на по-висококачествени салати, които не само визуално ни осигуряват нещо свежо, но и ни осигуряват хранителни вещества и ползи за здравето." В този ред например се открояват салати на основата на водорасли. „Те са много добри заради високото си съдържание на минерали, особено калций и йод, витамин В, желязо, фолиева киселина ... и от друга страна, те имат много малко калории“, обяснява Ракел.
В Игнасио Видал салатата се прави с водорасли уакаме, Те добавят краставица и я допълват с авокадо „което е много модерно със своите масла и хранителна стойност“ и всичко това придружено от манго винегрет. „Това, което търсим, е да постигнем онази линия„ умами “, която смесва соленото със сладкото, което ни създава това усещане в устата, че искаме да продължим да ядем“, казва Ракел.
Друга оригинална салата е тази, направена с бурата, много меко и прясно сирене от биволско мляко. „Представяме бурата с нулеви километри чери домати и масло от рукола и босилек“, добавя Ракел.
Нискокалорични салати, но с вкус
За известния готвач Хулио Фернандес, пред ресторант Abantal, „Думата салата обхваща много нови разработки, които в миналото не са били считани за салати. Сега имаме абсолютно зеленчукови ястия като спанака, който правим тук, правим смути и го желираме. Визуално това не е салата, но е по-зелено и здравословно ястие от другите, които имат месо ".
По-здрави
В допълненията салатата признава всичко, въпреки че сега предпочитанията са по-малко калорични добавки, като краставица, бобови кълнове, кълнове и цели семена.
Това се потвърждава от главния готвач: „виждаме повече салати с древни зърна, които не са били използвани преди като булгур, елда, ечемик, овес, киноа, чиа. Те наистина са зърнени храни и са източник на фибри с много протеини, но те се въвеждат по пътя на салатата, комбинирайки се със зеленчуци ".
Друга тенденция към това ястие е добавянето на бобови растения, като леща, нахут, азуки или боб манг, които идват от Азия. „Нахутът например е много питателна храна и традиционната яхния или яхния не е единственият начин да се ядат“, казва Хулио Фернандес.
Друг ред е този, маркиран с топли или топли салати, или дори люти, „Защото може би продуктът, който носи, е по-топъл от студен“, като топла салата от нахут и калмари, топла салата с кус-кус и сирене, или скариди и морски водорасли на скара или ечемик и пиле.
В ресторант Cocome те предлагат на клиента "автентично свежо и здравословно изживяване, тъй като специалитетът е салати и можете сами да изберете съставките или да поръчате една от тези, които предлагаме в нашето меню", потвърждават собствениците на ресторанта.
Тук можете да изберете като основа римска салата, тестени изделия, киноа, кейл, месклун, агнешка салата, рукола или ориз, да добавите четири съставки и да я гарнирате със сосове като балсамика, мед и горчица, „азиатски пенаут“, тахан и джинджифил, Цезар, песто, синьо сирене, кисело мляко, ранчо, органичен зехтин или лимонов сок.