Helba (понякога се изписва halba) е мароканската арабска дума за сминдух (Trigonella foenum-graecum). Листата на сминдух могат да се използват като билка, докато ароматните горчиви семена се използват цели или смлени като подправка. Кълновете също могат да се ядат. Сминдухът отдавна се използва заради своите лечебни свойства в традиционната медицина.
Сминдух в мароканска кухня
В мароканската кухня цели семена от сминдух се използват предимно като подправка. Тези ароматни златни семена се появяват като ключова съставка в мароканското ястие с пиле и леща на Rfissa. Поради способността на сминдуха да насърчава лактацията, това специално ястие се приготвя традиционно за новородени майки няколко дни след раждането. Ще го намерите сервиран друг път, както и семейни ястия или фирмена вечеря, тъй като това е много обичана мароканска комфортна храна .
По-рядко семената се използват и в някои видове берберска кухня, като грахов тажин и сминдух. Helba е съставка в няколко други кухни, включително индийската, пакистанската, египетската, китайската, гръцката, турската и близкоизточната. Хората на Запад може би са по-запознати с употребата му в къри и чатни.
Какъв е вкусът на сминдух?
Сминдухът придава сладък, леко орехов аромат на кленов сироп на ястията. Напротив, ще намерите горчива нотка, когато хапете сурови листа от сминдух или семена. Готвенето обикновено премахва горчивината от листата, но целите семена са склонни да запазят горчиво качество, дори ако са варени дълго време.
За да намалите горчивата нотка на семената и да омекотите текстурата им, накисването във вода за една нощ може да бъде доста полезно. Друг вариант е да завържете семена от сминдух в тензух, когато ги добавяте в чиния, която позволява на сладкия вкус на семената да проникне в соса или яхнията, но улеснява извличането на семената, за да могат да бъдат изхвърлени или сервирани отстрани.
Медицинска употреба на сминдух
В традиционната медицина сминдухът отдавна се използва като лечебно средство и като добавка. Доказано е, че увеличава маточните контракции по време на раждането, увеличава производството на мляко при кърмещи жени, помага за облекчаване на симптомите на менопаузата, подобрява глюкозния толеранс при пациенти с диабет, намалява нивата на холестерола, подобрява либидото, намалява симптомите на треска и грип, подобрява кожните проблеми и облекчава храносмилането дискомфорт, като стомашно възпаление и рефлукс. Също така се рекламира като стимулант на апетита и следователно може да се използва за увеличаване на теглото.
Миризма на сминдух
Семената от сминдух имат сладък и остър аромат, който може да проникне в стаята веднага щом са изложени на въздуха или саксията. След готвене сладката миризма може да остане във вашия дом за цял ден или повече. За съжаление, някои откриват, че сминдухът може да се задържи и върху тях по същия начин, по който някои хора са склонни да изпотяват аромата на чесън. .
За щастие миризмата на сминдух не е обидна за повечето хора, но въпреки това миризмата на кленов сироп може да бъде доста забележима и досадна. Ако това ви се случи, допълнителен душ и честа смяна на дрехите могат да бъдат полезни, докато сминдухът не излезе от системата ви.