Актуализирано: 11 декември 2020 г.
The сминдух или семена от сминдух те имат силен, донякъде пикантен вкус и остър аромат. Те се използват, смесени с други подправки, при приготвянето на различни сортове индийско къри, като цейлонско къри или паста Massala Balti - както ни казва експертният готвач Хуан Мари Арзак -. Следователно сме пред подправка с висока кулинарна стойност, която у нас все още е доста непозната и която висшата кухня се опитва да спаси. Но освен това, поради своя състав и активни принципи, това е интересно растение с различни медицински цели, вариращи от храносмилателен тоник, за помощ при лечение на запек или проблеми с диабета и дори за облекчаване на менструални спазми.
Foenum-graecum Това е „сеното на Гърция“, защото се казва, че там е било комбинирано с други фуражни растения, за да се подобри качеството му. Името на сминдух Произхожда от арабската дума al-hulba, някога кастилизирана. Тъй като Font i Quer събира в основния си реновиран Диоскорид, в папируса Ebers, на повече от петнадесет века, в Египет на фараоните се цитира лекарство със сминдух за облекчаване на изгаряния.
А в класическа Гърция самият Диоскорид препоръчва сминдухово брашно за излекуване на далака и за лечение на всички „онези заболявания на жените, които или от апостеми на майката, или от нейните нарушения - потискане на менструалния поток - продължават“. Той каза още, че маслото от сминдух, смесено с мирта, „почиства косата и изтънява белезите на онези части, които честно не могат да бъдат назовани“. Истината е, че сминдухът е лечебно растение, високо ценено от билкарите, които и до днес поддържат някои от указанията, посочени от древните майстори, особено като тоник за храносмилането и кожата.
Какъв е сминдухът и къде е намерен
Сминдух Trigonella foenum-graecum L. Това е едногодишно растение от семейство Бобови, високо между 20 и 40 см, доста ароматно, с листа, съставени от три овални, обезкосмени сегмента, и с цветя, бели или леко жълтеникави, които изглеждат единични или по двойки. Бобовото растение е дълго и тясно, завършващо с дълъг остър клюн. Съдържа около 10 до 20 семена, подредени в един ред. Тези семена, които съставляват лечебната част на растението, са с овален, кремав или светлокафяв цвят и излъчват проникващ аромат, който някои хора свързват с целина или женско биле, или дори с куркума.
Trigonella foenum-graecum, растение сминдух
Произходът му е установен от Западна Азия до Индия и Северна Африка и би могъл да бъде пренесен в Западна Европа от арабите, но в класическа Гърция това вече беше добре известно. Култивира се в полета и овощни градини и може да се появи спонтанно в полета, пустини и крайпътни пътища, въпреки че през последните години това е рядкост. В Европа, включително Иберийския полуостров, четири други вида от същия род, Trigonella, растат естествено. Цъфти в средата на пролетта, а плодовете или зеленчуците обикновено се появяват в края на лятото.
Активни съставки от сминдух и хранителен състав
Химичният състав на сминдуха е широко проучен. Поради високата му сложност се обяснява, че му се приписва широк спектър от лекарски добродетели. Хранителният му състав също подчертава приноса на различни хранителни вещества, особено желязо и фибри, а в една супена лъжица семена откриваме около 35 калории.
The активни принципи сминдух които определят терапевтичното му действие са изброени по-долу:
- Муцилаж, който може да представлява до 27% от нетното тегло на растението и който му придава омекотяващи и слабителни качества.
- Ненаситени мастни масла, като олеинова, линолова и палмитинова киселини, които са отговорни за изключителното му противовъзпалително и понижаващо липидите действие.
- Фосфорни съединения като лецитин, тригонелин и фитин.
- Сапонини, фенугречин, в 24% от теглото на растението.
- Стероидни сапогенини като диосгенин, които могат да действат като кортизон.
- Фитостероли, със следи от холестерол и систерол.
- Фитоестрогени.
- Флавоноиди, като тригонелин и витексин, с антиоксидантно, антисептично и кардиопротективно действие.
- Следи от етерично масло, в много малка част, с анетол.
- Следи от кумарини.
- Полизахариди, като хексоза, която чрез хидролиза води до маноза. Семената го съдържат в съотношение около 0,15%.
- Минерални соли като желязо (20% от дневните ви нужди) и манган (7%), магнезий (5%), както и части от фосфор.
- Витамин А, рибофлавин, тиамин, ниацин.
- Протеини, с 27%, и фибри.