Риба тон, миди, месо с чушки, треска със стафиди ... След години на еволюция и преоткриване, Галисийската емпанада остава безспорна кралица на всяко семейно хранене струва си. Въпреки че е в нашата атлантическа диета толкова години, рожденият му ден все още е несигурен. Не са малко историците, готвачите, блогърите и феновете на ястието тези, които са се опитали да разберат къде и как се е родила тази рецепта за пълнено тесто.

смиреният

Концепцията за емпанада не е изключителна за нашата земя и е, че от гръцките общества ни е хрумнало, че пълненето на тесто трябва да е добро. От италианския калцоне до аржентинските емпанадили, всички култури са се заиграли с идеята да пълнят тесто за хляб с различни продукти. Споровете започват, когато говорим за специфичен произход на галисийската версия, тъй като някои сочат отчетливо арабско влияние, които правят вкусни пшеничени кнедли, пълнени с агнешко месо, известни като fatay или esquiha. Други източници потвърждават, че са били суеби предшествениците на рецептата, още през четвърти век; макар че готите биха били тези, които ще разработи първите правила за това как да го готвите още през 7 век, според Рамон Тежейро в книгата му „За храната и други чувства” (Cultiva Libros, 2013).

Особено поразителна е връзката на емпанада с Камино де Сантяго, която доведе до някои теории за еволюцията на емпанада, превърнала рецептата на вестгот на чинията, която познаваме днес. Една от тези теории посочва, че емпанадата се ражда от изобретателността на сглобяването натрошен хляб, пълнен с храна за дълго пътуване, като по този начин скрива скъпоценната вътрешност на праха от пътя, който поклонниците започват да осъзнават през век XII. Идея, която съгласен е с теорията на Емилия Пардо Базан, че макар да признава, че не знае точния произход на ястието, той подкрепя идеята, че раждането му е свързано с транспортиране на храна по време на дълги пътувания или ловни дни.

Този вид "tupperware" от старо време тя проникна толкова дълбоко в галисийското общество, че дори самият Алфонсо X Ел Сабио не се е противопоставил да го спомене в своя известен Cantigas de Santa María. Също така имайте предвид, че вашият голямо значение се дължи на обичая на момента на хранене на основи за хляб, така че емпанадата изглежда е логична еволюция. Изобретение, родено от идиосинкразията и творчеството на галисийските умове, което в крайна сметка се превърна в отличителен белег.

Емпанада в Портико де ла Глория

Малко ястия са имали еднакво въздействие, което е довело до появата му на фасадите на емблематични сгради в Сантяго де Компостела. Учителю Матео Той не се поколеба да запечата внушителна баница върху корнизите на горния етаж на епископския дворец в Гелмирес, където четири вечери се приготвят да потънат със зъби в него. Но великолепната работа на средновековния скулптор и архитект е в Портико де ла Глория на катедралата в Сантяго, където Учителят Матео показа емпанадата като възможно най-големия обект на желание и лакомия. В представянето можем да видим беден човек, представящ се като грешник (въпреки че някои се осмеляват да посочат, че това е демон), който се нахвърля за сочна баница, докато въже около врата го предотвратява. Изтезание, подходящо за ада.

И историята на емпанадата от този момент нататък е „парче торта“. Въпреки че в древността те са били представени по подобен начин на кок или пълнен хляб, рецептата е стилизирана през годините, докато не открием голямото разнообразие от видове, които имаме днес, където можем да намерим правоъгълни, кръгли, с форма на топка или дори отворени емпанади (карайте пицариите да се разклащат).

И това е, че интересното за галисийската емпанада, в допълнение към двете най-известни теста (пшеницата и царевицата), е уникалното му местоположение, което му е позволило достъп до емблематични продукти от диетата в Атлантическия океан, където морските дарове и рибата са позиционирани като идеалното пълнене, заедно със зеленчуци и меса от най-високо качество. От пай със зорза, треска със стафиди, миди, октопод или зелени зеленчуци; дори и най-любопитните, като отворените с Марин или лъчовете в Cedeira, или известната минога timbale. Има толкова много разновидности, форми и вкусове, че е невъзможно да не намерите пай за всеки вкус.

Независимо от произхода и раждането му, ясно е, че простота и смирение на такова вкусно ястие и парите ще продължат да продължават с течение на годините. Почти колкото Cantigas на Alfonso X El Sabio.