себе

Сладкото и консервите са традиционни продукти, които правят закуската щастлива и често се използват в сладкиши, сосове и гарнитури.
С пастообразна, желеобразна консистенция и плодов вкус, конфитюрите се получават чрез концентрация на плодове, правилно приготвени с добавяне на подсладители. Съдържащият се плод може да бъде в различни форми: на парчета, ленти или равномерно диспергирани фини частици.

"Пектинът, естествен желиращ агент, намиращ се в кожата и костилките на плодовете, осигурява правилната консистенция на конфитюрите."

Делът на плодовете и захарта варира във всяко сладко. Парчетата, които имат ярък и атрактивен цвят, трябва да бъдат избрани, тъй като точката на зрялост на същите е важна при тяхната изработка. Пектинът, естествен желиращ агент, намиращ се в кожата и семената, ще осигури правилната консистенция. За да работи правилно, се нуждае както от захар, която се добавя по време на готвене, така и от киселинност, естествено включена в плодовете.
Въпреки че готвенето на плодове в тръстикова захар е донесено от откривателите на Америка, гърците в древността вече са готвили дюли в мед, както се появява в готварска книга на римския Аписио. Този метод за по-дълго запазване на плодовете чрез добавяне на захар датира от 18-ти век, когато шотландски бакалин в шотландския град Motherwell случайно открива партида остарели портокали. През деветнадесети век консумацията му става популярна с по-евтината захар.

Различни сортове плодове в захар

Когато отидем да купим сладко, можем да намерим продукти, които, макар на пръв поглед да изглеждат еднакви, имат значителни разлики, както можете да прочетете на етикетите:

  • The мармалад, направени с цели плодове, нарязани на малки парченца или натрошени и следователно по-тъмни и по-дебели от останалите сортове. Съдържанието на плодове трябва да бъде по-голямо от 30%.
  • The конфитюри, когато плодът е по-малко цял, той има по-желатинова консистенция и включва повече захар. Съдържанието на плодове трябва да бъде по-голямо от 35%.
  • The компот, консервирани плодове с не повече от 15% захар, които традиционно се правят с ябълка, въпреки че се правят и с други плодове като круша, праскова или кайсия.
  • The желе, полутвърд сос, приготвен от богати на пектин плодови кори, приготвени в захар и собствен сок.

Сладкото, с ниско съдържание на мазнини и протеини, е богато на захари, така че е препоръчително да се умери консумацията им.