През 19 век, когато агрохимиката Wilbur atwater направи експеримент, за да установи - нещо, което все още се използва като мярка - това един грам въглехидрати и един грам протеин осигуряват 4 калории към тялото, докато грам мазнина осигурява 9, целта му беше да се бори с недохранването. По този начин бедни хора бяха посъветвани да избягват зелени листа, например, тъй като имаха много малко калорично съдържание.

смъртта

Днес в постиндустриално общество, което клонира животни и редактира ДНК, все още се прилага същата мярка, но нейният край е сега борба с епидемията с наднормено тегло (и последиците от нея, като коронарна болест на сърцето и диабет тип 2). Калориите са в центъра на всяка диета: за да отслабнете, трябва да ядете по-малко (контролирайте какво ядете) и да изгаряте повече (упражнения).

Безброй фактори обаче оспорват това убеждение.

Msgstr "Изчислете точно калорично съдържание на храната много по-трудно е, отколкото предполагат точните количества, показани на опаковката. Две храни с еднакви калорични стойности могат да бъдат усвоени по много различни начини. Всяко тяло обработва калории по различен начин. Дори за един и същи индивид времето, което ядат, се брои ", обобщава The Economist в статия, която обявява" смъртта на калориите ".

Все повече изследвания повдигат нови въпроси, изтъкна през 2013 г. Scientific American: някои растения например са се развили, за да защитят семената си от храносмилателния тракт на животните. В резултат на това те се изхвърлят точно като погълнати. Изследване на Министерството на земеделието на САЩ установи, че от адаптация на зеленчуци, хората включват 129 калории на порция бадеми, а не 170 показваща цялостната система за измерване на калории.

Също и хората те преработват храната: това им позволява да не трябва да дъвчат с часове, като шимпанзета; както добре опростяват усвояването, което води до повече калории. Рейчъл Кармоди от Харвардския университет открива, че мишките, хранени със сурови картофи, са отслабнали, докато мишките, хранени с варени картофи, са наддавали. Някой, който консумира сервиране на пълнозърнест хляб със семена и сирене изразходва два пъти повече калории за смилане, отколкото някой, който консумира порция бял хляб със сирене.

„За да изчислим точно общите калории, които човек получава от дадена храна, трябва да вземем предвид a огромно разнообразие от фактори ", предупреди Роб Дън в Scientific American.

Той изброи някои: „Ако храната има еволюирал, за да оцелее храносмилането; по какъв начин варете, печете, микровълнова фурна или фламби храната променя структурата и химията си; колко енергия, която тялото използва, за да разгражда различни видове храни; до каква степен милиарди бактерии в червата те помагат на човешкото храносмилане и при това крадат някои калории за себе си "

Простотата на калоричната система, която би обяснила нейното преобладаване, обаче не успява да покрие сложност на човешкото хранене. Въпреки това, диетите - и правителствените политики, и регулирането на хранителната индустрия - се въртят около мантрата от 2500 калории на ден за мъжете и 2000 за жените ако целта е да се поддържа тегло, и по-малко, ако е да се намали. Също така светът на джаджи за наблюдение на упражненията използва измерването на изгорените калории.

С утежняващото вината обстоятелство, че „освен ако човек не е професионален спортист“, упражненията са от огромно значение за доброто здраве, „играе второстепенна роля в управлението на теглото, която повечето хора му приписват“. Средно a 75% от дневните енергийни разходи се случват не във фитнеса, а при обикновените дейности как да поддържаме телесната температура и да накараме органите да работят, включително високоенергийния, мозъка.

"Калорията първоначално се използва за измерване на ефективността на парната машина: Калорията е енергията, необходима за повишаване на температурата на 1-грамово водно тяло с 1 ° C ", припомни The Economist. Конкретната единица е използвана през 60-те години в Германия и Атуотър го отправи на пътешествие, за да закръгли идеята си, че „храната е за тялото това, което горивото е за изстрелване“.

Скоро калорията стана популярна: книгата Диетата и здравето на Лулу Хънт спореха през 1918 г. —И продадени милиони—, че „можем да ядем каквото искаме, бонбони, торта, торта, мазнина, масло, сметана, Но нека преброим калориите! ".

През 30-те години уредът е включен в езика на здравни органид. През 60-те години, когато увеличаването на доходите и броя на жените, работещи извън дома, кара хората да излизат да ядат повече, търсенето на хранителна информация беше по-голямо. Докато през 1990 г. етикетирането стана стандартно и задължително в САЩ.

От средата на 70-те години един вид война с мазнини: препоръчани от правителствата диети с ниско съдържание на холестерол и ниско съдържание на мазнини, който е великият демон в списъка на Atwater: има го повече от два пъти калориите на другите две групи макронутриенти.

Преработените храни започнаха да намалете съдържанието на мазнини и се натоварвайте с въглехидрати и захари. Все повече хора трябваше да отслабнат, отчасти защото индустриалната експанзия породи по-заседнал начин на живот и отчасти защото хранителната индустрия спечели повече пространство. Единицата на калорията стана безспорна.

И въпреки че обществеността има достъп до продукти с „ниско съдържание на калории“ или „0% мазнини“, между 1975 и 2016 г. глобалното затлъстяване се е утроило почти три пъти. "Близо 40% от хората на възраст над 18 години - около 1,9 милиарда възрастни - имат наднормено тегло днес", отбелязва The Economist. Явлението не се среща само в най-богатите страни: в Мексико също се свързва, например, с консумацията на сладки безалкохолни напитки.

Днес дори веригите за бързо хранене показват количеството калории в техните ястия и напитки. Точно измерване обаче не съществува. The Една и съща храна може да има калорично число в САЩ и друга в Австралия. Освен това тези цифри често са по-малко точни, отколкото си мислите.

"Сюзън Робъртс, диетолог от университета" Туфтс "в Бостън, откри това Етикетите на американските пакетирани храни грешат действителното им количество калории средно с 18%"Той цитира статията." Правителствените разпоредби позволяват на тези етикети да показват до 20% по-малко калории (за да се гарантира, че потребителите не се подвеждат по отношение на това колко храна получават) ". В някои замразени ястия грешката може да бъде до 70 процента.

Също така в другата крайност, тази при изгаряне на калории, има грешки в количествата. "Броят на калориите се базира на колко топлина отделя храната, когато е изгорена във фурна. Но човешкото тяло е много по-сложно от фурната"забелязах текста." Процесът на съхранение на мазнини - теглото, което много хора искат да загубят - се влияе от десетки други фактори. ".

Те броят калории, да, но най-вече кажете "нашите гени, милиардите бактерии, които живеят в червата ни, приготвяне на храна и сън".

Не всички калории са еднакви: тези, които идват от прости въглехидрати, бързо се превръщат в енергия, тези, които идват от мазнини, имат други функции, като защита на нервната система. И е доказано, че „кога различните хора ядат една и съща храна, влиянието върху кръвната захар и образуването на мазнини варира въз основа на техните гени, техния начин на живот и техните уникални смеси от чревни бактерии ".

Проучване, проведено в Израел през 2015 г., показа, че кръвната захар има вариация до четири пъти между един човек и друг. Други изследвания показват, че хората с наднормено тегло имат определена генетична комбинация по-често от тънки. „The червата на някои хора са с 50% по-дълги от други: тези с по-къси участъци абсорбират по-малко калории "и следователно наддават по-малко тегло.

Лошият сън кара тялото да създава повече мастна тъкан; получавате повече мазнини, като ядете малки количества в продължение на 12 до 15 часа, отколкото като разделите храната на три хранения за по-кратък период. „Готвенето увеличава дела на усвоената храна в стомаха и тънките черва от 50% на 95%“, подчерта The Economist.

The Прясно приготвеният ориз, тестени изделия, хляб и картофи позволяват по-голямо усвояване на калории, отколкото охлаждане, тъй като с понижаване на температурата молекулите на нишестето образуват нови структури, които са по-трудни за смилане. Тялото може да усвоява 30 калории в минута от газирана напитка, но само 2 на минута картоф.

Лекарите и други дисиденти на калоричната доктрина вярват, че този начин на измерване е повлиял на способността да се яде точното количество адекватни храни, замествайки ги с леки преработени неща. Въпреки това, lУстройството е „толкова вкоренено в потребителското поведение, публичната политика и индустриалните стандарти“, статията предупреждава, "че би било твърде скъпо и противоречиво да се правят големи промени".