Експерти от Испанската академия по хранене и диететика обясняват какви са те, как се консумират и имат ли хранителни ползи или не

Възходът на интелигентната храна, предпочитанието към местните продукти и приготвянето на по-прости ястия, включването на цветя в нашите диета или експериментирането с далечни вкусове са някои от тенденциите, които ще разклатят диетата тази година, както казахме в II ДОБЪР ЖИВОТ доклад за храна, която идва.

диетата

Сред новостите, съставки също ще бъдат добавени към нашите ястия като аквафаба, екзотични плодове като жак (който се използва като заместител на месото) и подправки, които досега не бяха част от чекмеджето за подправки в нашите кухни.

С помощта на Испанската академия по хранене и диета обясняваме какви са те, как се консумират и имат ли хранителни ползи или не.

Това е за вискозен бульон от варенето на бобовите растения, и се използва по подобен начин на разбитите белтъци, които се използват за приготвяне на пандишпанови торти или приготвяне на майонеза без яйца. Тези качества правят аквафаба алтернатива за тези, които решат да не консумират храна от животински произход.

Идеалното е да го приготвите у дома, Както обяснява Ноелия Бонфанти, спортна и клинична диетолог-диетолог, доктор по физическа активност и спортни науки от Центъра за спортно хранене и клиника доктор Ноелия Бонфанти и член на Испанската академия по хранене и диететика, получете оптималната консистенция, която да замени яйцето "е доста сложно", поради което обикновено се използва бульонът от консервираните зеленчуци. Проблемът с него, продължава експертът, е, че „той може да има консерванти и добавки, освен високо съдържание на натрий“, елемент, който, въпреки че има своите функции в организма, трябва да се консумира умерено, според Световна здравна организация.

Този плод, известен още като нанджа или джакфрут, е роден в Индонезия и носи наградата за най-големия в света "заради теглото и размерите си", казва Бонфанти. Но не това ще го направи тенденция през 2019 г., а вкусът му, когато е млад. Не е сладко, по-скоро прилича на това на тиквички или артишок, което прави този плод идеалният заместител на различни месни ястия, като настъргано печено свинско, хамбургери и дори гулаш. Според доклада на Mintel, джакфрутът дължи популярността си на поколение Z (хора, родени между 1990 и 2010 г.), „приключенски ядящи, за които международният не означава конвенционален“.

По отношение на хранителните си свойства, той е „много богат на фибри и антиоксиданти“, пояснява Бонфанти, който добавя, че в момента „науката изучава здравословните свойства на пулпата, семената и кожата“. И ако това не беше достатъчно, може да има способността да инхибира ензима глюкозидаза, "Какво би помогнало да се контролират стойностите на кръвната захар след ядене на въглехидрати", продължава експертът.

Интегрирана социална развлекателна и маркетингова платформа за барове и ресторанти Buzztime препоръчва тази година, вместо да подправяме дяволски яйца или печено пиле с червен пипер, да го правим със смрадлика, подправка "на пикантен, лимонов вкус и яркочервен цвят".

Традиционно се използва в близкоизточната кухня - в страни като Ливан, Сирия, Турция и Иран - смрадликата е "богата на полифеноли [онези микроелементи, които защитават окисляването на клетките] и антоцианини [пигменти с антиоксидантни свойства]", уверява диетологът-диетолог и добавя, че тази съставка също„ може да поддържа и подобрява качеството на храната по естествен път ".

Друга тенденция, изброена от Buzztime, е това растение, родено в Япония, известно като японски пипер. От него „както плодовете му, така и екстрактът му се използват за японската кухня и медицината“, казва Бонфанти. Точно тази последна употреба го е превърнала в обект на изследване на науката, който се стреми да открие своето "възможни противовъзпалителни свойства, свързани със съдържанието му на капсаицин [присъства и в лютите чушки] и пиперин [намира се в черния пипер]".

"Това е вид мек соев сос, който се ферментира със зърнени храни и гъби", казва Бонфанти, който Сигнални целиакии: процесът може да има пшеница като главен герой. Тази съставка "също може да има антиоксидантни свойства, но както при arima sansho, има още много какво да се проучи".

От друга страна, той е много богат на натрий, така че експертът не препоръчва консумацията му на хора с хипертония и освен това обикновено не се пастьоризира, така че "трябва да знаем, че идва от безопасен източник", преди да го консумираме.

След като алармите са деактивирани, имаме зелена светлина, която да го консумира.

Тази храна от корейски произход се приготвя с ферментирали зеленчуци и се подправя с различни подправки, в зависимост от географския район (червен пипер, чесън или лук, въпреки че най-често срещаното е зеле). "Както всички ферментирали храни, ако ферментационните свойства са запазени непокътнати, може да действа като пробиотик, като помага за развитието и поддържането на здрава чревна флора", уверява диетологът-диетолог.

Този сос се консумира широко в Тайланд, където се приготвя чрез комбиниране ферментирал чили, оцет, чесън, захар и сол. „Той има висока концентрация на капсаицин, който изглежда има здравни свойства като модел на метаболизъм и може да помогне за лечение на болка“, обяснява Бонфанти. Диетологът-диетолог не го препоръчва на хора със стомашно-чревни проблеми, защото „може да стане много пикантно и да раздразни храносмилателната лигавица“. Най-хубавото е, че е домашно приготвено, но ако не, никога не пречи да проверите добре етикета, който купуваме, защото „може да съдържа добавени захари“.

Това брашно, което идва от рожковото дърво, е друга съставка, която според Buzztime ще намери място в нашите ястия през тази година. По-конкретно, като заместител на какаото и пшеничното брашно, диетологът-диетолог посочва, тъй като то не съдържа глутен. Какво още, е с високо съдържание на фибри и по-малко въглехидрати от други подобни храни, въпреки че това не означава, че не е необходимо да се умерява консумацията му, уточнява експертът.

Освен естествения минерал, по рафтовете на супермаркетите има все повече и повече сортове води. Всеки от тях е свързан с различно твърдение, което търси повече печалба на бутилка, отколкото ползи за здравето. Има витаминизирани води (ненужни, ако се храним добре, както вече обяснихме в BuenaVida), хидрогенирани води (чиито мехурчета служат само за изпаряване), морска вода (която се използва само за готвене и не е подходяща за консумация) и сурова (а Изобретение от Силициевата долина, което може да създаде големи здравословни проблеми).

Звездата от 2019 г. е стар познат: ароматизирана вода, което очевидно ни помага да пием повече. Проблемът? Според Едуард Баладия, диетолог-диетолог в Центъра за анализ на научните доказателства на Испанската академия по хранене и диететика, той може да съдържа добавени захари или подсладители, „които изместват по-здравословните продукти“. Ето защо експертът препоръчва да свикнем да пием вода от чешмата, която е „евтин източник на калций“.