На онези от вас, които идват за първи път в този раздел, ви каним да посетите предишните случаи и да дадете своето мнение, както някои директори и мениджъри вече са направили:

собствена

Групи и проблеми при управлението на конфликти с персонала от пребиваването.

Мила Мери., на приема на нови жители в центъра.

Тази седмица в „Ъгълът на директора на резиденцията“ повдигнахме въпрос, който оказва голямо влияние върху ежедневния живот на центъра, върху възприятието на жителите и отчасти върху отчета за доходите:

Собствена или изнесена кухня?

Резиденция Las Marismas преживява малко бурни времена.

От откриването си преди няколко години, храната е един от нейните отличителни белези. Собствеността на центъра винаги е придавала голямо значение и сега ние като управители на центъра сме изправени пред някои сложни моменти.

Имаме собствена кухня, в която персоналът ни приготвя храна за нашите жители, но напоследък има признаци, които показват, че може би е дошъл моментът да предложим алтернативно решение:

- Наскоро имахме няколко случая на хранително отравяне, което доведе до хоспитализация на трима жители. Проверените от администрацията проверки ни оневиниха, но осъзнахме, че не спазваме всички разпоредби на HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки). Отдавна се справяме добре, но напоследък сякаш се чувстваме по-спокойни.

- Когато анализираме това пренебрежение, виждаме, че то е съвпаднало с поредица от жертви и текучество в кухненския персонал. За нас беше много трудно да намерим заместител на готвач в отпуск по майчинство и това доведе до отпускане при попълването на някои записи.

- Ротацията в кухненския персонал доведе до временно увеличение на доставките, което сме отдали на известна липса на контрол и сме пренасочили с по-голям контрол в процеса на покупка и доставка на цената, за да посветим повече от нашето време на този въпрос.

- Преди няколко седмици дойде инспекция, която ни даде краен срок да модифицираме програмираните менюта, така че те да съдържат теглата на порция, хранителните вещества по-подробно за всеки тип меню и да посочват алергените. Досега менютата бяха изготвяни от медицинска сестра в центъра с помощта на лекаря. Те, преди изискванията на инспекцията, ни казаха, че може би е по-добре да наемем услугите на поне един диетолог, за да създадем някои „стандартни менюта“, върху които да работим.

- Съвпадайки с всичко това, ние получихме информация и предложения от компании доставчици, които ни предлагат различни варианти: възлагане на кухня на място „in situ“; наемете услуга „студена линия“, която би донесла почти готова храна в резиденцията за регенерация или дори услуга за регенерация на дълбоко замразени храни. Всички те ни предлагат хранителна гаранция, алергени и спазване на здравните и трудови разпоредби.

Към този момент имотът ни помоли да проучим какво общо имаме с „проблема с кухнята“. Те са загрижени, защото виждат, че въпреки че е нещо, което добавя стойност към нашата услуга, тя може да се превърне във фокус на риск и отговорност, тенденция, която изглежда се увеличава в бъдеще. От друга страна, те виждат, че всички опции за аутсорсинг включват повече или по-малко голямо увеличение на разходите в сравнение с текущата ситуация, нещо, което като собственици поражда резерви.

И тук се опитваме да получим верния отговор на нашата дилема.

И какво ще правим? Поправяме ли това, което имаме, или отиваме на аутсорсинг?

Ще оценим високо вашите коментари.