колкото

Норвегия: Ново изследване показва, че варената сьомга има същите здравословни свойства като яденето й сурова.

Констатациите са направени от изследователи от Клиничния институт на Университета в Берген (UiB).

Те хранеха затлъстели плъхове сурова и печена риба в продължение на четири седмици и установиха, че варената риба е също толкова здравословна, колкото суровата.

"Много хора смятат, че суровата риба е по-здравословна от термично обработената риба, което може би е и една от причините сушито да е станало толкова популярно. Чудим се дали готвенето би направило сьомгата по-малко здравословна.".

Диетологът и докторантът Linn Anja Vikøren и Gulbrandsen подробно описаха проучването, където 18 затлъстели плъхове бяха разделени на три групи. В продължение на четири седмици плъховете са хранени с диета с нормални количества мазнини, витамини, минерали, фибри, въглехидрати и протеини.

В контролната група плъховете получавали протеини само от мляко. В групите сьомга 25% от млечните протеини са заменени с протеини от варена или сурова сьомга.

"Чудехме се дали някои от омега 3 мастните киселини и протеините в сьомгата ще бъдат унищожени чрез готвене. Но това, което открихме, беше изненадващо: имаше по-голямо намаляване на нивата на холестерол при плъховете, които ядоха печена сьомга, отколкото тези, които ядат сурова сьомга, въпреки че нивата на омега-3 в готвената и суровата сьомга са сходни ", каза Гудбрандсен.

Тя не е сигурна защо варената риба се представя по-добре в проучването, но смята, че ефектът може да е същият при хората.

"Стигнахме до заключението, че (проучването) не е имало толкова много да се каже за яденето на сурова или печена риба. Но приготвената риба е, ако не друго, не по-малко здравословна от суровата, както мнозина мислят", каза Гудбрансен.