Любителите на сашими или зъбен камък не се интересуват от пристигането на есента и спада на температурите. Всъщност, въпреки че предстои сезонът на яхниите, е страхотно време да се възползвате от сурова морска платика, скатер или сафрид

Сред онези, които казват, че не обичат суровата риба и не са я опитвали, и тези, които се страхуват, че анисакисът ще почука на вратата, просто мислейки да изяде парче сьомга, което не е минало през скарата, точно там, истински любители на суши, поке или тартар. Много от тях обаче никога не са се осмелили да вземат нож и да започнат да лавират у дома с най-благородните парчета риба; които са точно тези, които са необходими, за да можете да се насладите, с цялото си великолепие, на тези видове ястия. Затова ще се възползваме от факта, че е чудесно време за консумация на скумрия, сафрид, морска платика или рапица, за да се изцеди пълният им потенциал в рецепти, в които те обикновено не са главните герои. Защото има живот отвъд сьомгата и рибата тон.

приготвяне

Първото нещо, което трябва да сложите на масата, не е рибата. Но здрав разум. Ето защо е важно замръзване, най-малко 24 часа парчето, което сме избрали в риболова. Това е препоръката, предложена от Андрес Медичи, специалист по японска висша кухня, който управлява PurOsushi във Виго. OCU обаче е по-предпазлив и съветва замразяването на рибата за поне пет дни и при температура от -20 градуса. Това е, ако ще ядем сурова или полу сварена риба (пушена, маринована), защото ако е необходимо парчето да се приготви над 60 градуса, независимо дали е пържено, печено или задушено, не е необходимо да се извършва това процес. Но да се върнем на бъркотията.

Вярно ли е, че най-добрата риба отива в Мадрид?

Вече имаме размразени и, разбира се, измити риби (важно е да не останат следи от кръв). Сега трябва да потърсите нож "много остър, защото това дори влияе на вкуса". Не напразно японските ножове се считат за най-добрите в света. Но както предупреди Стан Лий, с голяма сила идва голямата отговорност. Така че инструментът трябва да се използва разумно и умело. За да направите сашими (за манекени: нарязана сурова риба), важното нещо, предупреждава Медичи, „е да се пресече зърното; тоест, счупете ги, с едно движение, накланяйки ножа ». Разчитайки на подходяща риба за този препарат, като сьомга, лаврак или скумрия, ние ще адаптираме дебелината на среза към парчето, което обработваме. „Рибата тон и сьомгата, които са мазни, допускат по-дебело нарязване, докато платината, която е по-твърда, е по-добре да се нарязва тънко“.

Петте основни ножа, за да изглеждате като готвач

Когато го обличате, Medici препоръчва да промените вкуса на продукта възможно най-малко, тъй като се предполага, че сме избрали висококачествено парче. «Бих сложил сол, олио или соев сос. Или можете да направите Рюкю». Не спирайте да четете съкрушени от термина. Това е просто вид маринована риба. „Парчето се къпе, но не се маринова в оризов оцет, соев сос, червен лук, джинджифил и сусамово масло.“ Ако устата ви е напоена, мислейки за този препарат, със сигурност сте пристрастени към поке, че макар и да мислите по друг начин, това не е сушито на мързеливи хора.

Poké: суши салата?

Друга възможност да се насладите на сурова риба, в случая като сафрид, е да приготвите богата оцетна марината. Този начин за подобряване на вкуса е идеален за адаптирането му към тази риба, което също е много икономично и с този консервант издържа много повече дни в хладилника, отколкото при други препарати. За да го комбинирате с риба, най-добрият е неутралният оцет: този, който идва от бяло вино с добра киселинност и малко парфюм, за да подчертае характеристиките на рибата. Малко дафинов лист, рибен бульон, лук, чесън и червен пипер ще свършат останалото за перфектна туршия.

Десетте грешки, които ще спрете да правите в японски

Андрес Медичи, готвач в PurOsushi, един от най-добрите японски ресторанти в Галисия, разкрива какво западняците правят погрешно, когато ядем рамен, суши или темпура