толкова

Замразеното кисело мляко със сигурност е продукт на лятото и обещава да бъде нещо повече от прищявка. През последните месеци се възпроизвеждат заведения, наречени „йогуртии“, особено в големите градове. Те предлагат замразено кисело мляко като идеалния заместител на сладоледа: по-здравословно и по-нискокалорично.

Идвайки от Съединените щати, той дори достига търговски марки. Йоладо де Данон, със страхотна рекламна кампания, е продаден като средство за лечение на съмнението между киселото мляко и сладоледа. Винаги на ръба, Mercadona не забавя издаването на собствената си версия. Във всички случаи посланието е едно и също: по-здравословно е от сладоледа за цял живот.

Има ли съществени разлики между замразеното кисело мляко и замразеното кисело мляко? Толкова ли е разликата в калориите? Губят ли киселите млека свойства, когато са замразени? За да разрешим всички тези съмнения, се свързахме с експерт по хранене: Абел Марине, професор по хранене и хроматология в Университета на Барселона.

Първото нещо е да не бъркате замразено кисело мляко със замразено кисело мляко. Сладоледът с кисело мляко се основава на мляко, към което се добавя малка част от киселото мляко. От друга страна, замразеното кисело мляко - обяснява Абел Марине - „е друг начин за ядене на кисело мляко, въпреки че замразените кисели млека, които се предлагат на пазара, са строго млечни десерти, тъй като киселото мляко е основният му компонент - 44% - но те имат и други не -млечни съставки ".

По-здравословно ли е замразеното кисело мляко от другите сладоледи? Ако под здравословно състояние разбираме, че то има по-малко калории, замразеното кисело мляко побеждава сладолед със свлачище. Въпреки че зависи от марката, кремообразният сладолед осигурява средно 250 kcal, сладоледът с кисело мляко около 150 и замразеното кисело мляко около 120-130 kcal. Ако вземем за ориентир пълномаслено мляко - 70 ккал - ясно е, че „замразеното кисело мляко е най-близкото по състав и хранителни вещества до млякото. Разликата в килокалориите зависи от други съставки, особено от захарта ".

Разбира се, в битката с калориите абсолютният победител ще бъде обезмасленото кисело мляко със своите 35 ккал. Засега замразеното кисело мляко, което можем да намерим в супермаркетите, се прави с пълномаслено мляко, може би защото пазарът му е за семейства с деца. Въпреки че Абел Марине ни казва, че „технологично е възможно да се направи сладолед с почти 0% мазнина“, както сме виждали в някои магазини за кисело мляко.

Но не всичко е калориите. Една от силните страни на замразеното кисело мляко е приносът на калция. Поне това е един от аспектите, които се открояват най-много в рекламната кампания. Замразеното кисело мляко поддържа нивата на калций в кравето мляко, което е 120 mg. на 100 гр. Но в това отношение продуктът, който излиза най-добре, е сладолед от кисело мляко, който осигурява малко повече калций, около 150 mg. средно.

Не забравяме пробиотиците, микроорганизмите, които спомагат за поддържането на чревната флора здрава и които са типични за ферментиралото мляко. Това без съмнение е добавената стойност на киселото мляко в сравнение с млякото, сирената и сладоледа. В този случай въпросът е дали като живи микроорганизми се противопоставят на замръзването. Ключът, според Абел Марине, е да се погледне етикетът, тъй като "ако те не поддържат висок дял на пробиотиците, няма да бъде упълномощено да посочва, че това е продукт, който има кисело мляко като основен компонент." Наредбите изискват минимум 10 милиона бактерии на грам кисело мляко.

Замразяването около -18 градуса (температура на фризера) оказва влияние върху пробиотиците, въпреки че това се компенсира от по-високата начална популация. Ако замразеното кисело мляко не бъде оставено извън фризера твърде дълго и срокът на годност бъде спазен, "приносът на пробиотиците е сравним с този на нормалното кисело мляко и поддържа всички негови полезни ефекти".

Накратко, замразеното кисело мляко е основно това, киселото мляко. Алтернатива на сладоледа с по-малко калории от традиционния сандвич с крем и най-вече с полезния ефект на пробиотиците. Продукт, който успя да намери място на рафтовете на супермаркетите и който обещава да предлага нови версии в бъдеще под етикета на здравословна храна. Искаме само да не се е озовал със сладоледа за цял живот.